专利名称：一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特小麦香味的果酱，有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的: 一种蓝莓葡萄小麦果酱，是由下述重量份的原料制成:
蓝莓166-188、葡萄72-83、小麦粉48-56、茉莉花15-18、拐枣7_11、黄皮17-22、香薷
6-10、代代花4-7、向日葵花盘3-5、橘红4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鹰茶粉5_8、椰子汁18-24、枣花蜜31-38、纯净水适量。一种蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将香薷、代代花、向日葵花盘、橘红粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将拐枣洗净，加入适量水蒸煮，煮熟去核，拐枣肉打浆，得到拐枣浆；
(3)将小麦粉与提取液、拐枣浆混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成面团，在温度32-36°C、相对湿度75-84°C的环境下发酵2.5-3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80-100目筛，得到馒头粉；
(4)将蓝莓在浓度为2-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出与去皮的葡萄、黄皮混合，进行榨汁，过滤得到果汁；
(5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鹰茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀；
(6)将得到的果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的小麦粉，黄皮能够消食健胃、理气健脾、行气止痛，香薷能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中，拐枣能够醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦，向日葵花盘能够清热平肝、止痛止血，代代花能够行气宽中、消食化痰，橘红能够散寒燥湿、利气消痰；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和小麦香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种蓝莓葡萄小麦果酱，是由下述重量份的原料制成:
蓝莓166g、葡萄72g、小麦粉48g、茉莉花15g、拐枣7g、黄皮17g、香薷6g、代代花4g、向日葵花盘3g、橘红4g、白砂糖63g、咖啡粉33g、老鹰茶粉5g、椰子汁18g、枣花蜜31g、纯净水适量。一种蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将香薷、代代花、向日葵花盘、橘红粉碎后置于总重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将拐枣洗净，加入适量水蒸煮，煮熟去核，拐枣肉打浆，得到拐枣浆；
(3)将小麦粉与提取液、拐枣浆混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成面团，在温度32°C、相对湿度75°C的环境下发酵3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80目筛,得到慢头粉；
(4)将蓝莓在浓度为2%的食盐水中浸泡30分钟，取出与去皮的葡萄、黄皮混合，进行榨汁，过滤得到果汁；· (5)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鹰茶粉，搅拌15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀；
(6)将得到的果酱定量灌装，在100°C的水浴中杀菌40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
权利要求
1.一种蓝莓葡萄小麦果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成 蓝莓166-188、葡萄72-83、小麦粉48-56、茉莉花15-18、拐枣7_11、黄皮17-22、香薷6-10、代代花4-7、向日葵花盘3-5、橘红4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鹰茶粉5_8、椰子汁18-24、枣花蜜31-38、纯净水适量。
2.一种如权利要求I所述的蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将香薷、代代花、向日葵花盘、橘红粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液； (2)将拐枣洗净，加入适量水蒸煮，煮熟去核，拐枣肉打浆，得到拐枣浆； (3)将小麦粉与提取液、拐枣浆混合，加入酵母、粉碎的茉莉花，和成面团，在温度32-36°C、相对湿度75-84°C的环境下发酵2. 5-3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80-100目筛，得到馒头粉； (4)将蓝莓在浓度为2-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出与去皮的葡萄、黄皮混合，进行榨汁，过滤得到果汁； (5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入咖啡粉、老鹰茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀； (6)将得到的果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
全文摘要
本发明公开了一种蓝莓葡萄小麦果酱，是由下述重量份的原料制成蓝莓166-188、葡萄72-83、小麦粉48-56、茉莉花15-18、拐枣7-11、黄皮17-22、香薷6-10、代代花4-7、向日葵花盘3-5、橘红4-6、白砂糖63-74、咖啡粉33-46、老鹰茶粉5-8、椰子汁18-24、枣花蜜31-38、纯净水适量；本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的小麦粉，黄皮能够消食健胃、理气健脾、行气止痛，香薷能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中，拐枣能够醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦，向日葵花盘能够清热平肝、止痛止血，代代花能够行气宽中、消食化痰，橘红能够散寒燥湿、利气消痰；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和小麦香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/068GK103250936SQ20131013073
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月16日 优先权日2013年4月16日
发明者黄劲松 申请人:蚌埠市金旺食品有限公司