专利名称：一种清香铁观音乌龙茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种清香铁观音乌龙茶的制作方法。
背景技术：
乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南、贵州等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。清香铁观音乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶，其制作方法综合了绿茶、红茶的制法的优点，具有颗粒园实和香型独特的品质特征。常规的青茶普通制作方法为:①将采摘鲜叶在摊青房进行摊青，当水份失水率达20% 25%左右时进入杀青。②启动杀青机，当筒内温度达160°C 200°C时，均匀投入摊青叶进行杀青工作，掌握失水率达58% 60%为宜将杀青叶投入揉捻机，启动揉捻35 50分钟，揉捻成条率达80%以上、下机解块，及时烘干；④启动烘干机、温度达110 130°C，均匀及时上揉捻成条叶，含水量在20% 30%，下烘后及时摊凉回潮，待滚炒；⑤滚炒启动90型锥体杀青机，当筒内温度达110 130°C时，投入初烘叶，滚炒至8 9成干，提高筒温20 30°C进行提香；⑥提香机提香结束后，茶叶进入产品包装。其工艺流程为:鲜叶 摊青 杀青 揉捻 炒青干燥 提香 产品包装。该工艺制作的茶叶产品只具备一般普通原质香味，没有形成特有的色、香、味型。传统的原料一般是春茶三叶至四叶一芽或者秋茶三叶一芽，而夏秋茶一般经济价值不高，因而普遍都不采，或采加工成粗绿茶，价格较低，每公斤三四十元。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种色清、清香，滋味甘醇，外形美观，原料来源广，成本低的清香铁观音乌龙茶的制作方法。本发明一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤:
(O做青:a、摊青:鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20 25°C，湿度65 70%，摊青时间12 24小时；b、晒青:摊青后进行晒青至叶质柔软即可，通常掌握减重率在4.8 5.1%，晒青适度叶含水率为72.5 73.2% ;将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30 60分钟；c、摇青:摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2 3/5,摇青次数2 4次，30转/每分钟，第一次摇2 3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2 5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
(2)炒青:滚筒炒青机温度240 260°C，每次投叶10 15公斤，炒青时间8 10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30 40%时为宜，适度叶含水率在35 40%， 炒青叶手捏有刺手感即可；(3)做形烘焙:先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间I 2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60°C，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包I 2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75°C，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。上述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，其中:晒青方法有日光晒青和加温萎凋两种；日光晒青:一般在下午4 5时左右，采摘旺季提前到2 3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15 30分钟，其间翻拌I 2次；加温萎凋:遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35°C萎凋，摊叶厚度15 20厘米，轻翻2次。本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:本发明采用做青、炒青、做形烘干三个阶段。其中做青采用晒青、摇青工艺是形成清香铁观音特有品质特征的关键工序，是形成色清、清香，滋味甘醇的基础。且可以利用夏秋茶作为生产原料，品质大大提高，经济价值翻番达280元/kg，能够降低成本，提高经济效益。成品具有外形茶条卷曲、园结、匀整、色泽鲜绿特点，汤色不黄不艳，绿润、清香、滋味醇而不厚，甘鲜、香高持久。本发明的具体实施方式
由以下实施例详细给出。
具体实施例方式下面结合实例对本发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。实施例1:
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤:
(1)做青:a、摊青:鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为25°C，湿度65%，摊青时间12小时；b、晒青:摊青后进行晒青至叶质柔软即可，日光晒青一般在下午4 5时左右，采摘旺季提前到2 3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15 30分钟，其间翻拌I 2次，通常掌握减重率在5.1%，晒青适度叶含水率为72.5% ；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间60分钟；c、摇青:摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2，摇青次数2次，30转/每分钟，第一次摇2分钟，凉青90分钟；第二次摇青2分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
(2)炒青:滚筒炒青机温度240°C，每次投叶10公斤，炒青时间8分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30%时为宜，适度叶含水率在40%，炒青叶手捏有刺手感即可； (3)做形烘焙:先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间I分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60°C，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包I分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75°C，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
实施例2:
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤:
(1)做青:a、摊青:鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20°C，湿度70%，摊青时间24小时；b、晒青:摊青后进行晒青至叶质柔软即可，遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35°C萎凋，摊叶厚度15 20厘米，轻翻2次，其间翻拌I 2次，通常掌握减重率在4.8%，晒青适度叶含水率为73.2% ;将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30分钟；c、摇青:摇青机的投叶量至摇青机容积的3/5，摇青次数4次，30转/每分钟，第一次摇3分钟，凉青90分钟；第二次摇青5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
(2)炒青:滚筒炒青机温度260°C，每次投叶15公斤，炒青时间10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重40%时为宜，适度叶含水率在35 %，炒青叶手捏有刺手感即可；
(3)做形烘焙:先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间2分钟 ，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60°C，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75°C，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
实施例3:
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤:
(1)做青:a、摊青:鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为22°C，湿度65%，摊青时间20小时；b、晒青:摊青后进行晒青至叶质柔软即可，日光晒青一般在下午4 5时左右，采摘旺季提前到2 3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15 30分钟，其间翻拌I 2次，通常掌握减重率在5.0%，晒青适度叶含水率为73% ；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间50分钟；c、摇青:摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2，摇青次数3次，30转/每分钟，第一次摇3分钟，凉青90分钟；第二次摇青3分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
(2)炒青:滚筒炒青机温度250°C，每次投叶12公斤，炒青时间9分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重35%时为宜，适度叶含水率在40%，炒青叶手捏有刺手感即可；
(3)做形烘焙:先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间I分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60°C，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75°C，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发 明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤 (O做青a、摊青鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20 25°C，湿度65 70%，摊青时间12 24小时；b、晒青摊青后进行晒青至叶质柔软即可，通常掌握减重率在4. 8 5. 1%，晒青适度叶含水率为72. 5 73. 2% ;将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30 60分钟；c、摇青摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2 3/5,摇青次数2 4次，30转/每分钟，第一次摇2 3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2 5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时； (2)炒青滚筒炒青机温度240 260°C，每次投叶10 15公斤，炒青时间8 10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30 40%时为宜，适度叶含水率在35 40%，炒青叶手捏有刺手感即可； (3)做形烘焙先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间I 2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60°C，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包I 2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75°C，茶叶足干后下烘，其产品经精制筛精制加工、包装。
2.如权利要求I所述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，其中晒青方法有日光晒青和加温萎凋两种；日光晒青一般在下午4 5时左右，采摘旺季提前到2 3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15 30分钟，其间翻拌I 2次；加温萎凋遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35°C萎凋，摊叶厚度15 20厘米，轻翻2次。
全文摘要
本发明公开了一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤a、摊青；b、晒青；c、摇青摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2～3/5，摇青次数2～4次，30转/每分钟，第一次摇2～3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2～5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；(2)炒青用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30～40％时为宜，适度叶含水率在35～40％，炒青叶手捏有刺手感即可；(3)做形烘焙。本发明所得的产品色清、清香，滋味甘醇，外形美观，原料来源广，成本低。
文档编号A23F3/06GK103250818SQ20131018248
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月17日 优先权日2013年5月17日
发明者郭志仁 申请人:安顺市西秀区瀑珠茶业有限公司