专利名称：一种乳酸菌巧克力及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种乳酸菌巧克力及其制备方法。
背景技术：
巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高巧克力的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。乳酸菌粉易被人体吸收、可帮助体内益生菌快速增殖、维护人体肠道菌相平衡，具有协助体内毒素的排出、提高人体免疫力、改善便秘、促进消化等功能。然而乳酸菌粉应用于食品时，普遍存在存活率低的问题，导致乳酸菌粉失去活性，难以起到有益效果。
发明内容
发明目的:本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感好的乳酸菌巧克力。本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。技术方案:本发明提供的一种乳酸菌巧克力，由以下组份制成:可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、乳酸菌粉。
优选地，由以下重量份的组份制成:可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19_21份、乳清粉13-15份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉0.05-0.20份。进一步优选地，由以下重量份的组份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。其中，所述益生菌为ABKefir乳酸菌粉。本发明还提供了一种乳酸菌巧克力的制备方法，包括以下步骤:(I)混料:将可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分别投入精磨缸中35-40°C下搅拌4-6min,加入少量磷脂继续搅拌3_5min使混合均勻,得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中35_40°C精磨16_22h ;出料前0.5-1小时加入香兰素和余下磷脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10_20min后，加入乳酸菌粉，搅拌使混合均匀；(4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40°C保温10_30min，再降温至28°C保温10-30min，再升温至30-31 °C保温10_30min，得巧克力浆；(5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得乳酸菌粉巧克力。步骤(3)中，滤液细度为20-30 μ m，优选25 μ m;保温温度为37_40°C。步骤(5)中，浇膜温度为30-31 °C，冷却温度为0-5°C。
有益效果:本发明提供的乳酸菌巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。具体而言，该巧克力具有以下优点:巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。乳酸菌粉能促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体胃肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障；维护人体健康；抑制腐败菌的繁殖，消除腐败菌产生的毒素，消除肠道垃圾；抑制胆固醇吸收；降血脂降血压的作用；免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力；抗肿瘤预防癌症的作用；提高SOD酶活力，消除人体自由基，具有抗衰老延年益寿的作用，有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染；控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒，排毒功能。本发明将乳酸菌加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，制得的巧克力口感
好、营养丰富。本发明提供的乳酸菌巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中乳酸菌几乎全部存活，乳酸菌存活率很高。具体而言，本发明乳酸菌巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势:(I)成本低:本发明乳酸 菌巧克力由于精简和优化了生产工艺,使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品的成本约为80000元/吨左右，而本产品的成本仅为38000元/吨，降低了 42000元/吨，大大提高了竞争效率。(2)营养价值高:本发明乳酸菌巧克力的营养成分较高,与市售巧克力产品相比，见表I。表I本发明乳酸菌巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
ill ^蛋白质脂肪碳水化合物I^ KJ/1 OOgg/iOOg g/IOOg g/100g mg/lOOg
乳酸菌巧克力25004.835.058.1100
现有巧克力产品 245740^52^0\20^
增长率(％)3.820.0-12.511.7-16.7由上表可知，本发明乳酸菌巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。同时，巧克力中含有乳酸菌，对人体有益。
图1为本发明乳酸菌粉巧克力的制备工艺流程图。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。以下为本发明使用的主要设备:保温缸苏州市金圆发食品机械有限公司精磨缸苏州市金圆发食品机械有限公司连续调温机苏 州市金鹰食品机械有限公司全自动巧克力浇注机苏州市金鹰食品机械有限公司实施例1乳酸菌巧克力，由以下重量份的组份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。其中，益生菌为ABKefir乳酸菌粉。其制备方法包括以下步骤:(I)混料:将可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分别投入精磨缸中38°C下搅拌5min，力口入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀，得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中38°C精磨19h ;出料前I小时加入香兰素和余下磷脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料过滤，滤液细度为25^!11，滤液381:保温静置15min后,加入乳酸菌粉,搅拌使混合均勻；(4)调温:将步骤(3)产物调温至38°C保温20min，再降温至28°C保温20min，再升温至30°C保温20min，得巧克力浆；(5)制得成品:巧克力浆经31°C浇膜、震荡、冷却至3°C、脱模，即得乳酸菌粉巧克力。实施例2乳酸菌巧克力，由以下重量份的组份制成:可可脂33份、白砂糖31份、奶粉19份、乳清粉13份、香兰素0.04份、磷脂0.6份、乳酸菌粉0.05份。其中，益生菌为ABKefir乳酸菌粉。其制备方法包括以下步骤:(I)混料:将可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分别投入精磨缸中40°C下搅拌4min，力口入少量磷脂继续搅拌3min使混合均匀，得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中40°C精磨16h ;出料前0.5小时加入香兰素和余下憐脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料过滤，滤液细度为25 y m左右，滤液40°C保温静置IOmin后，加入乳酸菌粉，搅拌使混合均匀；(4)调温:将步骤(3)产物调温至35°C保温30min，再降温至28°C保温30min，再升温至30-31 °C保温30min，得巧克力浆；
(5)制得成品:巧克力浆经30_31°C浇膜、震荡、冷却至0_5°C、脱模，即得乳酸菌巧克力。实施例3乳酸菌巧克力，由以下重量份的组份制成:可可脂35份、白砂糖33份、奶粉21份、乳清粉15份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.20份。其中，益生菌为ABKefir乳酸菌粉。其制备方法包括以下步骤:(I)混料:将可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分别投入精磨缸中35°C下搅拌6min，力口入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀，得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中35°C精磨22h ;出料前I小时加入香兰素和余下磷脂；
(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料过滤，滤液细度为25 μ m左右，滤液37°C保温静置20min后，加入乳酸菌粉，搅拌使混合均匀；(4)调温:将步骤(3)产物调温至40°C保温lOmin，再降温至28°C保温lOmin，再升温至30-31 °C保温lOmin，得巧克力浆；(5)制得成品:巧克力浆经30_31°C浇膜、震荡、冷却至0_5°C、脱模，即得乳酸菌巧克力。
权利要求
1.一种乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下组份制成:可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、乳酸菌粉。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19-21份、乳清粉13-15份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉(X 05-0.20份。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌巧克力，其特征在于:所述益生菌粉为ABKefir乳酸菌粉。
5.一种乳酸菌巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)混料:将可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分别投入精磨缸中35-40°C下搅拌4-6min，加入少量磷脂继续搅拌3-5min使混合均勻,得初混料； (2)精磨:将初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h;出料前0.5-1小时加入香兰素和余下磷脂； (3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入乳酸菌粉，搅拌使混合均勻； (4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40°C保温10-30min，再降温至28°C保温10-30min，再升温至30-31 °C保温10_30min，得巧克力浆； (5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得乳酸菌粉巧克力。
6.根据权利要求4所述的一种乳酸菌巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，滤液细度为20-30 u m,保温温度为37-40°C。
7.根据权利要求4所述的一种乳酸菌巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，浇膜温度为30-31°C，冷却温度为0-5°C。
全文摘要
本发明提供了一种乳酸菌巧克力，由以下组份制成可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂、乳酸菌粉。还提供了该乳酸菌粉巧克力的制备方法。该乳酸菌粉巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富\配方科学合理。
文档编号A23G1/42GK103238717SQ20131020978
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者鲍锦祥 申请人:马氏庄园南京食品有限公司