专利名称：一种玲珑球巧克力及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种玲珑球巧克力及其制备方法。
背景技术：
巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高巧克力的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。
发明内容
发明目的:本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感好的玲珑球巧克力。本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。技术方案:本发明提供的一种玲珑球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下组份制成:白砂糖、奶粉、软性油、乳清粉、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂、威化壳、果仁；所述巧克力涂层由以下组份制成:可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、
乳清粉、香兰素、磷脂。优选地，玲珑球巧克力 包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成:白砂糖29-31份、奶粉19-21份、软性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化剂0.4-0.6份、威化壳6_8份、果仁占总量的23-25份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。更优选地，玲珑球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量份的组份制成:白砂糖30份、奶粉20份、软性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化剂0.5份、威化壳7份、果仁24份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。本发明还提供了一种玲珑球巧克力的制备方法，包括以下步骤:(I)巧克力浆的制备:将可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40°C下搅拌4-6min，加入少量磷脂继续搅拌3_5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，出料前0.5_lh加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液调温，得巧克力浆；(2)威化球的制备:将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌4-6min，加入油脂、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂继续搅拌使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，过滤，滤液加入威化壳继续搅拌使混合均匀，浇筑，撒果仁，冷却，得威化球；(3) 一次涂层:将威化球在涂层机上涂巧克力浆，得一次涂层威化球；(4)二次涂层:于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置，即得玲珑球巧克力。其中，步骤(I)中，滤液细度为20-30 iim。其中，步骤(2)中，滤液细度为20-30 iim。其中，步骤(3)中，巧克力浆的温度为32°C左右。其中，步骤(4)中，静置时间为2_4h，巧克力浆的温度为32°C左右。冷却完全的巧克力静置，能够防止产品粘连、发白。有益效果:本发明提供的玲珑球巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，具有威化、果仁及巧克力的口感，口感丰富，营养全面。具体而言，该巧克力具有以下优点:巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的 特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。具体而言，本发明玲珑球巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势:(I)成本低:本发明玲珑球巧克力由于精简和优化了生产工艺,使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品的成本约为100000元/吨左右，而本产品的成本仅为45000元/吨，降低了 55000元/吨，大大提高了产品竞争力；(2)营养价值高:本发明玲珑球巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比，见表I。表I本发明玲珑球巧克力与市售巧克力产品营养成分比较
mm ^蛋白质脂肪碳水化合物I^ KJ/1 OOgg/! OOg g/1 OOg g/1 OOg mg/1 OOg
玲珑球巧克力26504.836.056.8110
现有巧克力产晶24574^04005ZQ120^
增长率(％)7.920.0-10.09.2-8.3由上表可知，本发明玲珑球巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养更能适宜人体的需求。
图1为本发明玲珑球巧克力的制备工艺流程图。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。以下为本发明使用的主要设备:保温缸苏州市金圆发食品机械有限公司精磨缸苏州市金鹰食品机械有限公司涂层机苏州市金圆发食品机械有限公司实施例1玲珑球巧克力，玲珑球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量份的组份制成:白砂糖30份、奶粉20份、软性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化剂0.5份、威化壳7份、果仁24份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。
其制备方法，包括 以下步骤:(I)巧克力浆的制备:将可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40°C下搅拌5min，加入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中38°C左右精磨18-22h，出料前0.5-lh加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液细度为20-30 μ m,滤液保温，得巧克力浆；(2)威化球的制备:将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中38°C下搅拌5in，加入油脂、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂继续搅拌4min使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中38°C精磨18h，过滤，滤液细度为25 μ m左右，滤液加入威化壳，再加I粒榛子仁和另一半加入夹心桨的威化壳合拢，经5°C左右第一次冷却；(3) 一次涂层:将威化球在涂层机上涂温度为32°C左右的巧克力浆，得一次涂层威化球；(4) 二次涂层:于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂温度为32°C左右的巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置3h，即得玲珑球巧克力。实施例2玲珑球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成:白砂糖31份、奶粉21份、软性油26份、可可粉9份、乳清粉13份、香兰素0.05份、磷脂0.6份、香味料0.06份、乳化剂0.6份、威化壳8份、果仁占总量的25份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块17份、可可脂24份、白砂糖33份、奶粉19份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂00.6份。
其制备方法，包括以下步骤:(I)巧克力浆的制备:将可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉在精磨缸中40°C下搅拌4min，加入少量磷脂混合，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中40°C精磨16-22h,出料前0.5-lh加入香兰素和余下磷脂；过滤,滤液细度为25 左右，滤液保温，得巧克力浆；(2)威化球的制备:将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中40°C下搅拌4min，加入油脂、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂继续搅拌4min使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中40°C精磨16h，过滤，滤液细度为25 u m左右，滤液加入威化壳，加入I粒榛子仁与另一半只浇巧克力桨的合起来，0-5°C冷却；(3) 一次涂层:将威化球在涂层机上涂温度为32°C的巧克力浆，得一次涂层威化球；(4) 二次涂层:于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂温度为32°C的巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置4h，即得玲珑球巧克力。实施例3玲珑球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成:白砂糖29份、奶粉19份、软性油24份、可可粉7份、乳清粉11份、香兰素0.04份、磷脂0.4份、香味料0.05份、乳化剂0.4份、威化壳6份、果仁占总量的23份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块15份、可可脂22份、白砂糖31份、奶粉17份、乳清粉5份、香兰素0.04份、磷脂0.4份。其制备方法，包括以下步骤:(I)巧克力浆 的制备:将可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40°C下搅拌6min，加入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中40°C精磨22h，出料前Ih加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液细度为25um左右，滤液保温，得巧克力浆；(2)威化球的制备:将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中35°C下搅拌5min，加入油脂、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂继续搅拌5min使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中40°C精磨18-22h，过滤，滤液细度为25um，滤液加入威化壳再加入I粒榛子仁和另一半已加入巧克力浆料的威化壳合拢得威化球；(3) 一次涂层:将威化球在涂层机上涂温度为32°C左右的巧克力浆，得一次涂层威化球；(4) 二次涂层:于一次涂层威化球上撒碎果仁，冷却后，在在涂层机上涂温度为32°C左右的巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置2h，即得玲珑球巧克力。
权利要求
1.一种玲珑球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下组份制成:白砂糖、奶粉、软性油、乳清粉、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂、威化壳、果仁；所述巧克力涂层由以下组份制成:可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。
2.根据权利要求1所述的一种玲珑球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成:白砂糖29-31份、奶粉19-21份、软性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化剂0.4-0.6份、威化壳6_8份、果仁占总量的23-25份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。
3.根据权利要求1所述的一种玲珑球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量份的组份制成:白砂糖30份、奶粉20份、软性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化剂0.5份、威化壳7份、果仁24份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。
4.一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)巧克力浆的制备:将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40°C下搅拌4-6min，加入少量磷脂继续搅拌3_5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，出料前0.5_lh加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液调温，得巧克力浆； (2)威化球的制备:将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中搅拌4-6min，力口入少量磷脂、继续搅拌使混合均 匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，过滤，滤液加入威化壳，撒果仁，冷却，得威化球； (3)—次涂层:将威化球在涂层机上涂巧克力浆，得一次涂层威化球； (4)二次涂层:于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置，即得玲珑球巧克力。
5.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，滤液细度为20-30 iim。
6.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，滤液细度为20-30 iim，搅拌时间为4-6min。
7.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，巧克力浆的温度为25-32°C。
8.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，静置时间为2-4h，巧克力浆的温度为25-32°C。
全文摘要
本发明提供的一种玲珑球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下组份制成白砂糖、奶粉、软性油、乳清粉、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂、威化壳、果仁；所述巧克力涂层由以下组份制成可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。还提供了该巧克力的制备方法。该玲珑球巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，具有威化、果仁及巧克力的口感，口感丰富，营养全面。
文档编号A23G1/54GK103238718SQ201310209708
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月29日 优先权日2013年5月29日
发明者宋香银, 孙凤, 胡彩云 申请人:马氏庄园南京食品有限公司