一种枇杷花茶的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种枇杷花茶的生产方法，其包括如下步骤：（1）发酵：枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10℃中发酵至少8h；（2）翻炒：温度为120-150℃，时间为10-30分钟；（3）冷却，去梗和纤绒毛；（4）再炒：温度为100-120℃，时间为10-30分钟；（5）去纤绒毛；（6）烘焙。本发明通过添加枇杷花蜜发酵，可以改善最后成品的色泽，使其成为金黄色，且增强枇杷花茶的保健功效，增加枇杷花茶的蜜香味。
【专利说明】 一种枇杷花茶的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种枇杷花茶的生产方法。
【背景技术】
[0002]枇杷学名:Eriobotrya japonica。中又名金丸、芦枝,是蔷薇科中的苹果亚科的一个属，为常绿小乔木。蔷薇科Rosaceae、枇杷属。圆锥花序花多而紧密；花序梗、花柄、尊筒密生锈色绒毛；花白色，芳香，直径1.2?2cm，花瓣内面有绒毛，基部有爪。梨果近球形或长圆形，黄色或桔黄色，外有锈色柔毛，后脱落，果实大小、形状因品种不同而异。花期10?12月，果期第二年5?6月。
[0003]枇杷花含有人体所需的18种氨基酸以及维生素C、抗衰老素等营养元素，尤其是人体必需的核酸、维生素、Ca、Zn和Fe等8种矿质成分氨基酸含量均较高和三萜皂甙等多种药用成分。具有独特的保健作用。据《本草纲目》记载，枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去焦热、润五脏”以及“治头风、鼻涕清涕”等功效。枇杷花茶具有润喉、润肺、化痰止咳、清火解热、治头痛、伤风、鼻流清涕等功能。对肺部疾病、清热解毒及呼吸道有极好功效作用。气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用。
[0004]能增强免疫力，一般人群均可饮用。对肺萎咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血、咽喉炎、吸烟人群等尤为适合饮用，也有益于女性减肥和养颜美容。
[0005]现有的枇杷花茶的生产，是参照茶叶的工艺流程进行。然而，生产出来的枇杷花茶，一是有腥味、二是感官、色泽不佳。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种枇杷花茶的生产方法，以解决【背景技术】的以上问题。
[0007]本发明提供的技术方案如下:
[0008]一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤:
[0009]( I)鲜花采集、清洗；
[0010](2)发酵:枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10°C中发酵至少8h。其中，枇杷花蜜如果稀释倍数过低，则粘度较大，不利于翻炒，而如果稀释倍数过高，则发酵效果不足。最佳的稀释倍数为10倍。发酵温度如果高于10度,一般经过24h后,就容易变酸。
[0011](3)翻炒:温度为120_150°C，时间为10_30分钟；由于枇杷花含有大量的纤毛，如果温度过高，易使纤毛炒糊，使整锅枇杷花的味道变糊，而如果过低，则只有普通去除水分作用。经大量实践，在120-150°C范围内翻炒10-30分钟，既可去除枇杷花的腥味，使其带一种特殊的焦香味，又防止纤毛烧糊。
[0012](4)冷却，采用双层网筛过筛，该双层网筛的网孔由大至小；第一层用于去除花梗和不能过筛的大体积的杂物，第二层去除掉落的纤绒毛，产品留在第二层网筛上；
[0013](5)再炒:温度为100-120°C，时间为10-30分钟；经步骤(2)第一次翻炒后，其色泽仍偏白，经第二次翻炒之后，色泽为金黄色，易受消费者所喜爱。并使残余的纤绒毛掉落；
[0014](6)去纤毛；经第二次翻炒之后，又有纤绒毛掉落，仍采用筛网去除；这样饮用时不会有大量纤毛漂浮于液面上，影响感官。
[0015](7)烘焙。
[0016]在本发明的较佳实施例中，步骤(I)清洗之后，还包括一碾碎步骤，将花朵碾碎，有利于后续的搅拌和充分发酵。
[0017]在本发明的较佳实施例中，步骤(I)的搅拌为15-25分钟。
[0018]在本发明的较佳实施例中，步骤(I)的发酵时间为8h_72h。
[0019]在本发明的较佳实施例中，步骤(6)的其温度范围80-100°C，40-80分钟。烘焙之后，能去除水分，并彻底去除残余的腥味。
[0020]由上述描述可知，本发明提供了一种枇杷花茶的生产方法，枇杷花中含有少量的枇杷花蜜，通过另外添加稀释的枇杷花蜜发酵，可以改善最后成品的色泽，使其成为金黄色，且增强枇杷花茶的保健功效，并增加枇杷花茶的蜜香味。通过两次翻炒，既可去除枇杷花的腥味，使其带一种特殊的焦香味，又防止纤毛烧糊，并去除大量的纤绒毛。
[0021]枇杷花花托、萼筒密生绒毛；花瓣内面也有绒毛。绒毛的存在，饮用时大量飘浮在液面，不仅影响视觉，也影响口感。本发明通过两次去纤绒毛，在饮用时几乎没有纤毛飘浮在液面上，提高了视觉效果。且没有腥味。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤:
[0024]1、发酵:枇杷花蜜稀释15倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10°C中发酵IOho
[0025]2、炒干:温度为120_150°C，时间为10分钟；
[0026]3、冷却，去梗和纤绒毛；可采用双层筛网；该双层网筛的网孔上层大，下层小；第一层用于除去不能过筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等。第二层去除掉落的纤绒毛，产品留在第二层网筛上；
[0027]4、再炒:温度为100_120°C，时间为30分钟；
[0028]5、二次去纤毛；
[0029]6、烘焙，温度为80-100°C，60分钟。
[0030]冷却之后，即可包装为成品。
[0031]实施例2
[0032]一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤:
[0033]1、发酵:枇杷花蜜稀释5倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10°C中发酵24h。
[0034]2、炒干:温度为120_150°C，时间为20分钟；
[0035]3、冷却，去梗和去纤绒毛；同实施例1 ;
[0036]4、再炒:温度为100_120°C，时间为10分钟；[0037]5、去纤毛；
[0038]6、烘焙。温度为80_100°C，时间为45分钟。
[0039]冷却之后，即可包装为成品。
[0040]实施例3
[0041]一种枇杷花茶的生产方法，包括如下步骤:
[0042]新鲜枇杷花清洗之后，碾碎或切割成片，这样有利于后续的搅拌和充分发酵。
[0043]1、发酵:枇杷花蜜稀释10倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10°C中发酵72h。
[0044]2、炒干:温度为120_150°C，时间为30分钟；
[0045]3、冷却，去梗和去纤绒毛；同实施例1 ;
[0046]4、再炒:温度为100_120°C，时间为20分钟；
[0047]5、去纤毛；
[0048]6、烘焙。温度为80_100°C，时间为80分钟。
[0049]冷却之后，即可包装为成品。
【权利要求】
1.一种枇杷花茶的生产方法,包括如下步骤: (1)鲜花采集、清洗； (2)发酵:枇杷花蜜稀释5-20倍，然后将枇杷花浸入稀释液中，搅拌至浸透，然后捞出，于0-10°C中发酵至少8h ； (3)翻炒:温度为120-150°C，时间为10-30分钟； (4)冷却之后，采用双层网筛过筛，该双层网筛的网孔由大至小；第一层用于去除花梗和不能过筛的大体积的杂物，第二层的去除纤绒毛，产品留在第二层网筛上； (5)再炒:温度为100-120°C，时间为10-30分钟； (6)网筛去纤绒毛； (7)烘焙。
2.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于:步骤(I)清洗之后，还包括一碾碎步骤。
3.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于:步骤(2)的枇杷花蜜为稀释10倍。
4.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于:步骤(2)的搅拌为15-25分钟。
5.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于:步骤(2)的发酵时间为8h-72h。
6.如权利要求1所述的一种枇杷花茶的生产方法，其特征在于:步骤(6)的温度范围为80-100°C,40-80 分钟。
【文档编号】A23F3/34GK103931825SQ201310213894
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2013年5月31日 优先权日:2013年5月31日
【发明者】方顺卿, 方若贵 申请人:厦门市四向贸易有限公司