羊奶粉的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种羊奶粉的制作方法，属于乳制品加工【技术领域】。本发明采用如下步骤：将挤出的羊奶倒入扎有3~4层消毒纱布的奶桶中进行过滤，再采用离心净乳机或奶油分离机净化；在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、红枣，煮开后将上述物滤除；再在羊奶中加入叶酸、维生素C；在蒸发器内，利用水蒸气为热源来加热被浓缩的羊奶；用料浆泵将羊奶送到塔顶，通过雾化器，喷成雾滴分散在热气流中；利用灌装机将巴氏杀菌，浓缩干燥过的奶粉注入到包装盒内。本发明羊奶粉的制作方法制得的羊奶粉，虽然色泽略微发黄，但奶质不受影响，同时也提高羊奶粉的纯净度，产品达到具有特有的奶香味，冲调性好，无异味，无结块，无杂质，呈浅黄色的有益效果。
【专利说明】羊奶粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品加工【技术领域】，尤其涉及一种羊奶粉的制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着中国逐步与世界接轨，乳制业的发展，中国已经成为亚洲仅次于日本的第二 大乳品市场，但随之而来的还有部分消费者对牛奶过敏的担忧和三聚氰胺事件之后人们对 食品安全问题的关注，羊奶粉随即走进消费者视野，也看到了发展的机遇。
[0003] 羊奶是保健营养品，作为人类的三大乳源之一，具有很高的营养价值，富含蛋白 质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素，其中酪蛋白与乳清蛋白比例接近人乳，且酪蛋白胶粒 和乳脂肪球较小，更有利于人体的吸收利用，同时也克服了由乳糖引起的过敏反应。但由于 羊奶中的膻味物质及杂质使羊奶制品受到局限。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种羊奶粉的加工方法，本发明采用的技术方案包括如下步骤： (1) 将挤出的羊奶倒入扎有：Γ4层消毒纱布的奶桶中进行过滤，再采用离心净乳机或 奶油分离机净化； (2) 在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、红枣，煮开后将上述物滤除； (3) 再在羊奶中加入叶酸、维生素 C ; (4) 在蒸发器内，利用水蒸气为热源来加热被浓缩的羊奶； (5) 用料浆泵将羊奶送到塔顶，通过雾化器，喷成雾滴分散在热气流中； (6) 利用灌装机将巴氏杀菌，浓缩干燥过的奶粉注入到包装盒内。
[0005] 本发明羊奶粉的制作方法制得的羊奶粉，虽然色泽略微发黄，但奶质不受影响，同 时也提高羊奶粉的纯净度，产品达到具有特有的奶香气滋味，冲调性好，无异味，无结块，无 杂质，呈浅黄色的有益效果。
【具体实施方式】
[0006] 以下结合【具体实施方式】对本发明做出进一步说明。
[0007] 设备 离心分离机冷却器均质器巴氏灭菌器蒸发器喷雾干燥器灌装机 2.操作技术 验收 挤出的羊奶要及时收纳，并倒入扎有3~4层消毒纱布的奶桶中进行过滤。用纱布过 滤时，要求每块纱布过滤的奶量一般不超过50千克，使用后的纱布应立即用温水清洗，杀 菌后存放于清洁干燥处备用。羊奶从一个容器送到另一个容器，从一个工序过渡到另一个 工序，都要进行过滤。
[0008] 净化 羊奶经过多次过滤后只能除去大部分杂质，对其中极微小的杂质和病原微生物难以用 一般的过滤方法去除。为了使羊奶净化，提高其纯净度，采用离心净乳机或奶油分离机净 化、这样净化后的羊奶可直接用于加工。
[0009] 冷却 挤出的羊奶应迅速冷却，以抑制奶中微生物的繁殖，保持奶的新鲜度，奶的温度越低， 被污染的程度越小。建造一个水池，池中水量是被冷却奶量的四倍，然后将装满奶的奶桶放 入水池中，用冷却器插入水池的储乳槽或奶桶里使奶冷却。使奶温冷却到比所用的水温高 3~4摄氏度。奶经冷却后在整个保存期内维持低温，保持其新鲜度。
[0010] 调配 脱膻一在加热羊奶时加入少量茉莉花茶时，放入少许杏仁、橘皮、红枣，煮开后将上述 物滤除脱膻。此法处理羊奶虽然羊奶色泽略微发黄，但奶质不受影响。或者直接在羊奶中 添加脱膻剂，但添加的物质必须不会使乳汁凝固，不会破坏羊奶中的营养成分，不会使羊奶 产生异味，且能确保羊奶保持原有的色。
[0011] 添加一因为羊奶中本身缺乏叶酸，维生素 C等。这易引起贫血，在奶中添加适当的 量便可提高产品的价值。而加入乳清蛋白和乳糖则更易促进消化吸收。
[0012] 均质 均质的目的是使乳制品具有均匀一致的结构，其主要作用是使天然牛乳中较大的脂肪 球分裂成为较小的脂肪球，这样可以延缓牛乳中脂肪的分离。为不影响其品质，一般均质温 度采用55~80°C，均质压力采取10 MPa~25 MPa为宜，而奶品本身温度对操作没有太大影响， 故可不用控制奶温。当脂肪球直径减少到一定程度时就可以有效地缓解脂肪上浮的问题。
[0013] 巴氏消毒 巴氏杀菌采用62?65 /30min或72?75 /15s，75?85 /15?20s等低温杀菌方法进行 的杀菌处理。这种低温处理方法既能杀灭牛奶中的致病菌有效保证食品的公共卫生，又能 最大限度地保留牛奶的营养和纯正口味，是营养学家一致公认和推荐的牛奶制品。而在奶 中通常采用85?90 °C，时间为15 s灭菌，杀死牛奶中的低温菌、中温菌、致病菌和大肠菌 等对人体有害的微生物，钝化酶类，激活芽孢。
[0014] 浓缩 用低温、低压蒸发的方法，使液料蒸发，汽体飞入空间。蒸发器主要由加热室（器）和 分离室（器）两部分组成。加热室的作用是利用水蒸气为热源来加热被浓缩的液料。加热 室的型式最初采用的是夹套式和管式，其后有卧式短管加热室和坚式短管加热室。为了强 化传热过程.采用强制循环代替自然循环。蒸发器分离室的作用是将二次蒸汽中央带的雾 沫分离出来。为使这些雾滴下落回到液体中，分离室须具有足够大的直径和高度以降低蒸 汽流速，并有充分机会使其返回波体中。
[0015] 喷雾干燥 喷雾干燥技术是用喷雾的方法，使物料以雾滴状态分散于热气流中，物料与热气体充 分接触，在瞬间完成传热和传质的过程，使溶剂迅速蒸发为气体，达到干燥的目的。料液的 形式可以是溶液悬浮液乳浊液等泵可以输送的液体形式。
[0016] 用料浆泵将浆料送到塔顶，通过雾化器，喷成雾滴分散在热气流中。干燥物料在较 低的温度下进行干燥，由于热风进入干燥塔内立即与雾状液滴接触，塔内温度急降，不会使 干燥物料受热过度。
[0017] 罐装 利用灌装机将巴氏杀菌，浓缩干燥过的奶粉注入到包装盒内，灌装机多采用双氧水对 包装盒等进行灭菌。灌装时需要保证灌装机的卫生及灭菌状况良好，还要注意包装盒成形 时的封合情况，以防止奶粉二次污染，同时应在最短时间内灌装完毕。
[0018] 质量评价标准 3. 1感觉评价 产品具有特有的奶香气滋味，冲调性好，无异味，无结块，无杂质，呈浅黄色。
[0019] 物理评价 流动性指数分析一松散松装密度表示了粉体在填充时的容量和重量所代表的关系，当 粉体重量相同时，松散松装密度越小，所占用的体积就越大。流动性是粉体流动性能的好 坏，在粉体管道输送、定量分装、压片成形等工艺或生产过程中，流动性越大，则粉体不容 易结块，管道输送不容易堵塞或附着在管道内，对于生产比较有利。因此，为了在生产时避 免粉体结块、堵塞管道等现象，使流动性增大。
[0020] 喷流性指数分析一给自然坡度角堆积的粉体以一定的冲击，表层崩溃后的倾斜角 被称为崩溃角。将然坡度角和崩溃角的差定义为差角。差角越大，则喷流性越强。喷流性 表示的是粉体在自身重力及外力的情况下散落的情况，可以表征粉体的飞扬性，即喷流性 较强的粉体容易产生粉尘，因此在这类粉体的生产加工过程中应特别注意设备中发生粉尘 喷流、包装时粉尘飞扬的情况，必要时还需考虑除尘设备。
[0021] 化学评价 脂肪一喷雾干燥奶粉的脂肪呈微细的脂肪球状态，被蛋白膜所包裹，存在于奶粉颗粒 内部。但是如果贮存和制造条件不好，奶粉的脂肪则会出现游离，奶粉在出粉、运输和包装 时受到摩擦则会使游离脂肪含量增高，奶粉在高温下曝晒也会增加游离脂肪的含量。游离 的脂肪在颗粒内的空气孔周围形成薄层，或在颗粒表面以斑点或滴状存在因此，游离在表 面的脂肪会促进颗粒间的粘连，形成不规则的颗粒团，对流动性和喷流性造成不利的影响。 为减少脂肪游离，在奶粉的制造和保存时应当注意条件，在出粉、运输和包装时要尽量降低 摩擦，并避免奶粉暴露于高温之中。
[0022] 乳糖一乳糖是奶粉中的重要成分，在颗粒中形成连续相。当乳糖含量高时，奶粉颗 粒呈球形少孔结构；密度较高，平均直径、空泡体积和表面积较小，游离脂肪含量较低。而乳 糖含量低时颗粒形状不规则且粘连较多。
[0023] 微生物标准 理化指 ^ '
【权利要求】
1. 一种羊奶粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将挤出的羊奶倒入扎有：Γ4层消毒纱布的奶桶中进行过滤，再采用离心净乳机或 奶油分离机净化； (2) 在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、红枣，煮开后将上述物滤除； (3) 再在羊奶中加入叶酸、维生素 C ; (4) 在蒸发器内，利用水蒸气为热源来加热被浓缩的羊奶； (5) 用料浆泵将羊奶送到塔顶，通过雾化器，喷成雾滴分散在热气流中； (6) 利用灌装机将巴氏杀菌，浓缩干燥过的奶粉注入到包装盒内。
2. 根据权利要求1所述羊奶粉的制作方法，其特征在于：在步骤（3)中，加入乳清蛋白 和乳糖。
3. 根据权利要求1所述羊奶粉的制作方法，其特征在于：所述蒸发器包括加热室和分 离室。
【文档编号】A23C9/16GK104222291SQ201310245455
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月20日 优先权日:2013年6月20日
【发明者】许姗姗 申请人:许姗姗