一种红曲黄酒的生产方法
【专利摘要】一种红曲黄酒的生产方法，属于发酵酿造【技术领域】。本发明是在红曲黄酒酿造过程中，在发酵的后酵阶段加入洛伐他汀，添加量为后酵时红曲黄酒质量的0.1％～0.2％，生产出的成品酒中洛伐他汀的含量达到120mg/L，所使用的洛伐他汀是从紫红曲液态发酵液中提取出，安全无毒，可以作为天然食品添加剂直接应用。本发明所制得的红曲黄酒口感好、营养丰富、色泽亮丽、稳定，并且具有很好的保健功能。
【专利说明】一种红曲黄酒的生产方法
【技术领域】
[0001]一种红曲黄酒的生产方法，属于发酵酿造【技术领域】。
【背景技术】
[0002]他汀类物质是胆固醇合成通路上限速酶羟甲基戊二酸单酰辅酶A的抑制剂，临床上主要用于降低胆固醇的含量，一般为丝状真菌的次级代谢产物，其中尤其以洛伐他汀最为出名。洛伐他汀(Lovastatin)为一类重要的聚酮类化合物，一般由功能性红曲霉产生，并广泛应用于生物、食品行业中。在国外，洛伐他汀作为长期安全的血脂调节剂而应用广泛；在国内， 人们也对红曲粉提取洛伐他汀直接服用，并用于调节血脂生理功能方面的研究。自1979年发现了降胆固醇活性物质-洛伐他汀以来，各国学者开始关注对洛伐他汀的研究与开发。美国和日本的科学家先后用洛伐他汀对动物进行了大量试验，验证了洛伐他汀治疗高胆固醇血症的疗效，同时揭示了他汀类物质之间的转化关系，并开发出了一系列的他汀类衍生物。洛伐他汀除了具有显著的降血脂效果外，还能明显地改善内皮细胞的功能，促进一氧化氮合成酶的产生，从而增加NO的合成和释放，这对维持人的正常肺血管紧张度和逆转低氧诱导的肺血管收缩以及血管重构起到关键性的作用，此外，洛伐他汀具有抗炎和抗增殖的作用，能抑制肾系膜细胞的增殖和细胞外基质的分泌，从而达到减轻肾小球硬化的目的。随着人民生活水平的提高，冠心病发病率逐步上升，以动脉粥样硬化为基础的心血管疾病发病率逐渐升高，而血清总胆固醇或低密度脂蛋白升高是心脑血管疾病的主要危险因素之一，抑制肝脏过多的胆固醇合成是防治心血管疾病的一种有效途径，而食用富含洛伐他汀的食品就显得很有意义了。
[0003]黄酒是中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一，它是我国的民族传统特产，伴随着我国五千年文明史发展而来，其独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，使中国黄酒独树一帜，历来被世人所钟爱。黄酒具有独特的风味和营养成分，尤其是含有多种人体所必需氨基酸等，是健康而安全的饮品，素有“保健酒”、“液体蛋糕”等美誉，是一种男女老少皆宜的饮料。
[0004]红曲黄酒是以糯米、红曲等为主要原料，经过多种有益微生物的发酵酿制而成。由于红曲黄酒的酿制过程中添加的微生物很多，发酵酒香味浓厚，不仅有红曲的曲香和酵母发酵产生的醇香，而且在后续陈化过程中产生的酯香更使得红曲黄酒香味浓郁。酿制红曲黄酒时发酵代谢产物中含有多种抗氧化性物质和具有功能性的生物活性物质，因此适当饮用红曲黄酒对人体是很有益的。红曲黄酒是一种集饮用和保健为一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效，是我国黄酒中的珍贵品种。根据红曲黄酒的基本成分和微量元素分析，它还不能满足人体全部营养平衡的要求，因此在提倡科学正确营养补充观念的同时，通过改良工艺配料，借助现代化手段加入特殊功能因子来强化红曲黄酒的保健功能。将洛伐他汀添加到红曲黄酒后酵中，成品酒呈现稳定状态，无沉淀析出，而且大大增强了酒的保健营养功能。随着现代人们生活水平的提高，对健康的追求，使得功能性红曲黄酒成为人们健康饮食的一种合理选择。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是，为增强红曲黄酒的保健功能，提出了一种红曲黄酒的生产方法，所制得的的红曲黄酒口感好、营养丰富，并且有很好的保健功能。
[0006]本发明的技术方案:在红曲黄酒酿造过程中，在发酵的后酵阶段加入洛伐他汀，添加量为后酵时红曲黄酒质量的0.1% _0.2%，然后按照传统红曲黄酒生产工艺，经过榨酒、板框过滤、澄清、杀菌、装瓶，最后可以得到富含洛伐他汀的成品红曲黄酒。生产出的成品酒中洛伐他汀的含量达到120mg/L，所使用的洛伐他汀从紫红曲液态发酵液中提取，安全无毒，可以作为天然食品添加剂直接应用。
[0007]本发明中不对红曲黄酒的生产工艺进行修改，仍然沿用传统红曲黄酒生产工艺。
[0008]本发明的有益效果:本发明为一种红曲黄酒的生产方法，它的特点包括以下:
[0009]1、在后酵阶段加入洛伐他汀，不会破坏红曲黄酒原有的风味，而且增加了酒的降胆固醇功能；
[0010]2、洛伐他汀从紫红曲液态发酵液中提取，本身安全无毒，对人体也具有多种有益的生理功能；
[0011]3、红曲黄酒中营养物质增加，各物质综合稳定性好，颜色艳丽，不产生沉淀；
[0012]4、不需要添加其他辅助设备，仍旧采用原有的红曲黄酒生产工艺和设备，经济效M大大提闻。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]采取现有红曲黄酒生产工艺，经浸米、淋干、蒸煮、摊冷、加紫红曲拌饭、加酵母发酵后，然后经过压榨、板框过滤、澄清、杀菌、装瓶，即为成品红曲黄酒。
[0015]实施例2
[0016]采取现有红曲黄酒生产工艺，经浸米、淋干、蒸煮、摊冷、加紫红曲拌饭、加酵母、前发酵后，在后发酵阶段添加洛伐他汀，且洛伐他汀添加量为黄酒质量的0.1 %，然后经过压榨、板框过滤、澄清、杀菌、装瓶，即为成品黄酒。
[0017]实施例3
[0018]采取现有红曲黄酒生产工艺，经浸米、淋干、蒸煮、摊冷、加紫红曲拌饭、加酵母、前发酵后，在后发酵阶段添加洛伐他汀，且洛伐他汀添加量为黄酒质量的0.2%，然后经过压榨、板框过滤、澄清、杀菌、装瓶，即为成品黄酒。
[0019]实施例4
[0020]成品黄酒检测理化指标:
[0021]氨基酸态氮≥0.6g/L，洛伐他汀≥120mg/L，
[0022]总糖(以葡萄糖计)20_50g/L，总氨基酸≥12mg/mL，
[0023]总酸(以乳酸计)(5.5g/L， 氧化钙≤0.5g/L，
[0024]酒精度(2(TC) ^ 8% vol, pH 值 3.5-4.5，
[0025]非糖固形物≥15g/L。
【权利要求】
1.一种红曲黄酒的生产方法，其特征是在红曲黄酒生产过程中，在发酵的后酵阶段加入洛伐他汀，添加量为后酵时红曲黄酒质量的0.1%~0.2 %，然后按照传统红曲黄酒生产工艺，经过榨酒、板框过滤、澄清、杀菌、装瓶，最后可以得到富含洛伐他汀的成品红曲黄酒。
2.根据权利要求书I所述的红曲黄酒的生产方法，其特征在于后酵添加洛伐他汀后，生产出的成品红曲黄酒中洛伐他汀的含量达到120mg/L。
3.根据权利要求书I所述的红曲黄酒的生产方法，其特征在于添加到酒液中所使用的洛伐他汀从紫红 曲液态发酵液中提取，安全无毒，可以作为天然食品添加剂直接使用。
【文档编号】C12G3/02GK103992895SQ201310245046
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2013年6月20日 优先权日:2013年6月20日
【发明者】毛健, 牟穰, 姬中伟, 孟祥勇, 巩丹 申请人:江南大学