一种花香型红茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）采摘鲜叶；（2）摊晾贮青：（3）晒青；（4）轻做青；（5）揉捻：（6）发酵；（7）干燥。通过本发明方法加工生产的茶，其外形肥嫩卷曲，银绿隐翠，花香高，香气持久，汤色嫩绿、清澈明亮，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香，滋味浓爽带甜；本发明不添加任何外源物质，利用纯物理方式使茶叶产生花香；本发明将原本废弃的夏秋茶鲜叶原料重新利用，节约了资源，产生经济效益和社会效益；本发明工艺简单易行，生产成本低。
【专利说明】一种花香型红茶的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的加工工艺，具体是一种花香型红茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感”茶树。春季茶叶萌发时因叶绿素缺失，嫩芽为白色。期间，游离氨基酸总量与叶绿素含量恰好相反，最高可达同期其他茶的2-3倍，茶多酚却远低于其他品种。随温度的升高，其叶色恢复为全绿，但酚氨比依旧优于其他茶树品种。以安吉白茶白化期鲜叶原料加工而成的名优绿茶，因滋味鲜爽，风味独特，以及极高的观赏性深受市场青睐。但是夏秋季茶树返绿后，失去了制作高档名优绿茶的价值，茶农一般都放弃采摘，造成大量的安吉白茶的浪费。
【发明内容】
[0003]发明目 的:本发明的目的在于提供一种利用安吉白茶加工成花香型红茶的加工工艺，以期实现充分利用废弃夏秋茶，制成具有花香味的红茶。
[0004]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
[0005]一种花香型红茶的加工工艺，包括如下步骤:
[0006]( I)采摘鲜叶:采摘安吉白茶夏秋茶鲜叶；鲜叶的采摘标准为I芽2叶；
[0007](2)摊晾贮青:将步骤(I)得到的鲜叶置于室内，在15?22°C温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为5?10cm，摊晾程度为叶温降至室内温度；
[0008](3)晒青:将步骤(2)处理后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为22?28°C，晒青时间20?60min ；
[0009](4)轻做青:将步骤(3)得到的晒青叶摊晾降至15?22°C后，利用摇青机进行两次摇青；两次摇青为:第一次，摇笼转10?20转，至茶叶青臭气显露，然后茶叶摊晾静置90?120min至叶质微软、青臭气消褪；第二次，摇笼转20?30转,至茶叶青臭气再次显露,然后茶叶摊晾静置90?120min至青气消褪、花香微露；经过两次摇青后减重率为40?45% ；
[0010](5)揉捻:将步骤(5)处理后的茶叶摊晾降至室温后，利用揉捻机揉捻，按照“轻一重一轻”顺序加压，以轻压为主；揉捻至鲜叶成条，叶色转变，茶汁外溢而不顺流成滴；
[0011](6)发酵:揉捻叶用湿纱布包裹后，置于竹筛中发酵。温度25?30°C，时间2?3h,以青气消褪花香显露为度；
[0012](7)干燥:将步骤(6)处理后的茶叶利用热风干燥机打毛火，温度为110?120°C，时间10?15min,下机摊晾30?60min后,利用提香机控制温度70?80°C,烘至足干。
[0013]两次摇青的作用见下表。
[0014]
【权利要求】
1.一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于:包括如下步骤: (1)采摘鲜叶:采摘安吉白茶夏秋茶鲜叶； (2)摊晾贮青:将步骤(I)得到的鲜叶置于室内，在15?22°C温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为5?10cm，摊晾程度为叶温降至室内温度； (3)晒青:将步骤(2)处理后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为22?28°C，晒青时间20?60min ； (4)轻做青:将步骤(3)得到的晒青叶摊晾降至15?22°C后，利用摇青机进行两次摇青； (5)揉捻:将步骤(5)处理后的茶叶摊晾降至室温后，利用揉捻机揉捻，揉捻至鲜叶成条，叶色转变，茶汁外溢而不顺流成滴； (6)发酵:揉捻叶用湿纱布包裹后，置于竹筛中发酵； 温度25?30°C，时间2?3h，以青气消褪花香显露为度； (7)干燥:将步骤(6)处理后的茶叶利用热风干燥机打毛火，温度为11(T120°C，时间10?15min,下机摊晾30?60min后,利用提香机控制温度70?80°C,烘至足干。
2.如权利要求1所述的花香型红茶的加工工艺，其特征在于:所述鲜叶的采摘标准为I芽2叶。
3.如权利要求1所述的花香型红茶的加工工艺，其特征在于:所述两次摇青为:第一次，摇笼转1(T20转，至茶叶青臭气显露，然后茶叶摊晾静置9(Tl20min至叶质微软、青臭气消褪；第二次，摇笼转2(T30转，至茶叶青臭气再次显露，然后茶叶摊晾静置9(Tl20min至青气消褪、花香微露。
4.如权利要求3所述的花香型红茶的加工工艺，其特征在于:经过两次摇青后减重率为40?45%。
5.如权利要求3所述的花香型红茶的加工工艺，其特征在于:所述揉捻按照“轻一重一轻”的顺序加压。
【文档编号】A23F3/08GK103431078SQ201310245168
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年6月19日 优先权日:2013年6月19日
【发明者】王灿 申请人:句容市蓝天茶叶专业合作社