桃肉罐头的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种桃肉罐头的加工方法，属于水果罐头制作【技术领域】。本发明桃肉罐头的加工方法，本发明通过下述技术方案来实现：将桃洗净，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上，沿合缝线将桃用劈桃机对剖为两半；用挖核刀挖去桃核和红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13-16%，温度为80-85℃，时间为50-80秒；淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮，再用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；预煮在预煮机中进行，水温为95-100℃，时间为4-8分钟，预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后倒人桃片，桃片预煮后迅速用冷水冷透；按桃片不同大小、色泽分开装罐。
【专利说明】桃肉罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水果罐头制作【技术领域】，尤其涉及一种桃肉罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%，黄桃会失去10%，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储,再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。
[0003]而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种桃肉罐头的加工方法，本发明通过下述技术方案来实现:
(1)将桃洗净，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15°C以上，沿合缝线将桃用劈桃机对剖为两半；
(2)用挖核刀挖去桃核和红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13—16%，温度为80—85°C，时间为50—80秒；
(3)淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮，再用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；
(4)预煮在预煮机中进行，水温为95—100°C，时间为4—8分钟，预煮水中先要加入
0.1%的柠檬酸，加热煮沸后倒人桃片，桃片预煮后迅速用冷水冷透；
(5)按桃片不同大小、色泽分开装罐。
【具体实施方式】
[0005]下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明；
I鉱工艺流程
原料一选果、洗果一分级、切半一去核、去皮一预煮、冷却一修整一分选装罐一排汽、密封一杀菌、冷却一检验一成品2鉱操作要点
(I)原料要求果形大而均匀、圆整对称、果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，具有韧性耐煮制、粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤； (2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净；
(3)分级切半按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15°C以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏；
(4)去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13—16%，温度为80—85°C，时间为50—80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；
(5)预煮冷却预煮在预煮机中进行，水温为95--100°C(也可用蒸汽)，时间为4-8分钟，以煮透为度，预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。桃片预煮后迅速用冷水冷透；
(6)修整将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形；
(7)分选装罐按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行；
(8)排气密封采用抽气密封，压力为5.999Χ1(Γ4—7.332Χ1(Γ4帕；
(9)杀菌冷却不同质量的罐采用不同的杀菌式。净重300克杀菌式塚(5’ -20’)/100°C，冷水冷却；净重425克杀菌式塚(5’ -25’)/100°C，冷水冷却；净重567克杀菌式塚(5，-30’)/100°C，冷水冷却；净重822克杀菌式塚(5，-35’)/100°C，冷水冷却。
【权利要求】
1.一种桃肉罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将桃洗净，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15°c以上，沿合缝线将桃用劈桃机对剖为两半； (2)用挖核刀挖去桃核和红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13—16%，温度为80—85°C，时间为50—80秒； (3)淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮，再用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液； (4)预煮在预煮机中进行，水温为95—100°C，时间为4—8分钟，预煮水中先要加入.0.1%的柠檬酸，加热煮沸后倒人桃片，桃片预煮后迅速用冷水冷透； (5)按桃片不同大小、色泽分开装罐。
【文档编号】A23B7/00GK104222257SQ201310245487
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月20日 优先权日:2013年6月20日
【发明者】许姗姗 申请人:许姗姗