一种莲藕芒果果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种莲藕芒果果冻及其制作方法。其特征在于选用莲藕、芒果、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。莲藕富含维生素C,维生素B1去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用,名符其实的绿色健康食品。
【专利说明】一种莲藉芒果果冻及其制作方法
[0001]【技术领域】本发明涉及一种莲藕芒果果冻及其制作方法。其特征在于选用莲藕、芒果、鱼胶粉、木糖醇、纯牛奶，经特殊工艺调配而成，主要用于夏日消暑保健，起到止渴、健胃、美容的作用。睡莲是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，每一个部位皆有其特殊功能，以降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为主要效能。以莲藕为例，莲藕富含维生素C，维生素BI去，维生素B2及多种矿物质，性干寒，有去暑，散瘀，开胃健脾的功效。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。另莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。尽管如此，除了莲花本身的观赏价值为人们熟知以外，其食用与药用价值并没有被充分开发与利用。果冻因外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感滑软，清甜滋润而深受人们尤其是儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低能量高膳食纤维的健康食品。目前市面上的果冻大多都含有各种添加剂，营养价值不高，甚至还有一定的毒性。本发明所涉及的莲藕芒果果冻，纯天然取材，不含添加剂，营养丰富，不仅保留有莲藕的凉血散淤、补心益肾、强壮筋骨、滋阴养血、利尿通便等特点，还具有芒果的生津止渴，消暑舒神、软化血管等功效，是一种名符其实的绿色健康食品。适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。
[0002]【背景技术】果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻，但生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用，并不是纯果香。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。例如，菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。因此市场上急需一种不添加任何添加剂，能够满足人们健康饮食需求的果冻。本发明提供了一种莲藕芒果果冻的制作，该饮料既弥补了已有果冻的不足，又很好地发挥了莲藕的保健功效，具有很好的市场推广前景。
[0003]
【发明内容】
本发明的要点在于莲藕汁用淀粉酶处理，解决了因为莲藕淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的莲藕产品澄清透明，具有特殊的莲藕香味，口感很好。在改善口感的同时，加入了芒果，味道独特，是一种营养丰富的天然休闲食品。
[0004]本发明的果冻配方如下(重量百分比):莲藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;鱼胶粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;纯牛奶至100。
[0005]莲藕:莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
[0006]芒果:芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿齐U，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
[0007]纯牛奶:纯牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶帮助有效睡目民，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。胃不好的人群，也可作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。5.抗菌药与牛不可同时服用。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥；果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生毒副作用。虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚症、湿症等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。
[0008]本发明的生产流程:
莲藕、芒果榨汁备用一牛奶加热一鱼胶粉、木糖醇溶解一加入莲藕、芒果汁一搅拌一分装一冷却一低温储存。
[0009]本发明产品的生产工艺:
O莲藕制汁:鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4 %以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；
2)芒果榨汁:芒果清洗，去皮去核，切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取芒果汁；
3)牛奶加热到70-75度;
4)称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；
5)倒入莲藕汁和芒果汁，搅拌均匀；
6)分装，冷却，低温储藏。
[0010]本发明具有以下优点:
1)低能量高膳食纤维的健康食品；
2)制作的果冻不含任何人工香精和色素，纯天然取材，营养丰富；
3)木糖醇取代蔗糖，适合的人群更广，绿色环保；
4)生津止渴，消暑舒神、软化血管，适用于儿童、孕妇、体弱多病的人群食用。
[0011]【具体实施方式】下面结合实例对本发明作进一步的详细说明:
产品总量为10kg
1.配方(重量百分比):莲藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;鱼胶粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;纯牛奶至 100。
2.本发明的生产流程:莲藕、芒果榨汁备用一牛奶加热一鱼胶粉、木糖醇溶解一加入莲藕、芒果汁一搅拌一分装一冷却一低温储存。
[0012] 3.本发明产品的生产工艺:
O莲藕制汁:鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4 %以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤；
2)芒果榨汁芒果清洗，去皮去核，切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取芒果汁；
3)牛奶加热到70-75度;
4)称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解；
5)倒入莲藕汁和芒果汁，搅拌均匀；
6)分装，冷却，低温储藏。
【权利要求】
1.本发明涉及一种莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):莲藕汁15.0-20.0 ;芒果汁15.0-25.0 ;鱼胶粉4.0-8.0 ;木糖醇10.0-15.0 ;纯牛奶至100。
2.—种权利要求1所述的莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下的生产工艺: 莲藕、芒果榨汁备用一牛奶加热一鱼胶粉、木糖醇溶解一加入莲藕、芒果汁一搅拌一分装一冷却一低温储存。
3.—种权利要求1所述的莲藕芒果果冻的制作方法，其特征在于具有如下的制备方法: 1)莲藕制汁:鲜莲藕洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4%以下，将干燥后的莲藕粉碎，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤； 2)芒果榨汁芒果清洗，去皮去核，切块，打浆，打浆时加4倍体积的矿泉水，采用果胶酶酶解法提取芒果汁； 3)牛奶加热到70-75度; 4)称取鱼胶粉和木糖醇，缓慢加入到牛奶中，边加边搅拌，使二者充分溶解； 5)倒入莲藕汁和芒果汁，搅拌均匀； 6)分装，冷却，低温储藏。
【文档编号】A23L1/09GK104273408SQ201310290672
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月11日 优先权日:2013年7月11日
【发明者】于丽霞 申请人:青岛道合生物科技有限公司