一种香菇虾仁辣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇虾仁辣酱及其制备方法，其由以下重量份的原料制成虾仁15-20、腌制红椒25-40、干香菇15-25、辣木叶粉10-15、豆瓣酱10-12、淡竹叶1-3、生地1-1.5、木通1-2、生甘草梢1.5-2、知母1-3、芦根2-3、食盐1-5、八角粉0.3-0.5、草果粉0.2-0.5、花椒粉0.1-0.3、生姜泥3-5、大蒜泥4-6、黄酒0.5-1、味精2-3.5、菜籽油适量。本发明将干香菇吸收淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根煎煮浓缩液，既保存香菇丰富的营养成分，有使其具有降火抑火、清胃热解毒的功效；在在酱料中加入了虾仁、腌制红椒、辣木叶粉等原料，使其口感更加丰富，味道更加鲜美。本发明制作的辣酱香味独特，味道鲜辣爽口，且具降火利尿、清心除烦保健功能，适合各种人群食用。
【专利说明】一种香菇虾仁辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香菇虾仁辣酱及其制备方法，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]辣酱是以辣椒为主要原料，加工而成的糊状调味品，因其鲜美香辣在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品，但常食辛辣使人上火长痘等反应，使人们在美味与无痘之间选其一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香菇虾仁辣酱及其制备方法，添加了降火抑火的中药有效成分，本发明辣酱味道鲜美，食用方便。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种香菇虾仁辣酱，由以下重量份的原料制成:
虾仁15-20、腌制红椒25-40、干香菇15-25、辣木叶粉10-15、豆瓣酱10-12、淡竹叶1-3、生地1-1.5、木通1-2、生甘草梢1.5-2、知母1_3、芦根2_3、食盐1_5、八角粉0.3-0.5、草果粉0.2-0.5、花椒粉0.1-0.3、生姜泥3-5、大蒜泥4_6、黄酒0.5_1、味精2-3.5、菜籽油适量。
[0005]优选地，一种牛肉辣酱，由以下重量份的原料制成:
虾仁18、腌制红椒35、干香菇20、辣木叶粉10、豆瓣酱10、淡竹叶2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、芦根2、食盐4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黄酒0.5、味精2、菜籽油适量。
[0006]一种牛肉辣酱的制备方法，包括以下步骤:
(I)将虾仁洗净浙干水捣成泥，加入虾仁重量5-10%的盐、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黄酒搅拌均匀腌制40-50min，再加入辣木叶粉、草果粉搅匀蒸熟；
(2)将淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根粉碎装入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸腾后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空浓缩至体积的1/10-1/8 ;将干香菇冲洗干净切成3-5_ 丁晒干，加入浓缩药液拌匀后蒸煮至香菇吸干药液，再次晒干，待用；
(3)将腌制红椒切成4-6_丁，将锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟虾仁糊、黄豆酱、香菇丁、适量水，小火熬煮5-10分钟继续向锅中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制红椒丁，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。
[0007]本发明的有益效果:
本发明将干香菇吸收淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根煎煮浓缩液,既保存香菇丰富的营养成分，有使其具有降火抑火、清胃热解毒的功效；在在酱料中加入了虾仁、腌制红椒、辣木叶粉等原料，使其口感更加丰富，味道更加鲜美。本发明制作的辣酱香味独特，味道鲜辣爽口，且具降火利尿、清心除烦保健功能，适合各种人群食用。【具体实施方式】
[0008]一种香菇虾仁辣酱，由以下重量(kg)的原料制成:
虾仁18、腌制红椒35、干香菇20、辣木叶粉10、豆瓣酱10、淡竹叶2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、芦根2、食盐4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黄酒0.5、味精2、菜籽油适量。
[0009]一种香菇虾仁辣酱的制备方法，包括以下步骤:
(I)将虾仁洗净浙干水捣成泥，加入虾仁重量5-10%的盐、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黄酒搅拌均匀腌制40-50min，再加入辣木叶粉、草果粉搅匀蒸熟；
(2)将淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根粉碎装入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸腾后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空浓缩至体积的1/10-1/8 ;将干香菇冲洗干净切成3-5_ 丁晒干，加入浓缩药液拌匀后蒸煮至香菇吸干药液，再次晒干，待用；
(3)将腌制红椒切成4-6_丁，将锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟虾仁糊、黄豆酱、香菇丁、适量水，小火熬煮5-10分钟继续向锅中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制红椒丁，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。
【权利要求】
1.一种香菇虾仁辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:虾仁15-20、腌制红椒25-40、干香菇15-25、辣木叶粉10-15、豆瓣酱10-12、淡竹叶1-3、生地1-1.5、木通1-2、生甘草梢1.5-2、知母1_3、芦根2_3、食盐1_5、八角粉0.3-0.5、草果粉0.2-0.5、花椒粉0.1-0.3、生姜泥3-5、大蒜泥4_6、黄酒0.5_1、味精2-3.5、菜籽油适量。
2.根据权利要求1所述的香菇虾仁辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:虾仁18、腌制红椒35、干香菇20、辣木叶粉10、豆瓣酱10、淡竹叶2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、芦根2、食盐4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黄酒0.5、味精2、菜籽油适量。
3.—种如权利要求1或2所述的香菇虾仁辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将虾仁洗净浙干水捣成泥，加入虾仁重量5-10%的盐、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黄酒搅拌均匀腌制40-50min，再加入辣木叶粉、草果粉搅匀蒸熟；(2)将淡竹叶、生地、木通、生甘草梢、知母、芦根粉碎装入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸腾后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空浓缩至体积的1/10-1/8 ;将干香菇冲洗干净切成3-5_ 丁晒干，加入浓缩药液拌匀后蒸煮至香菇吸干药液，再次晒干，待用；(3)将腌制红椒切成4-6_丁，将锅中加入适量的植物油，小火加热后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟虾仁糊、黄豆酱、香菇丁、适量水，小火熬煮5-10分钟继续向锅中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制红椒丁，搅拌均匀，调配好后灌装，封口，杀菌即得成品。
【文档编号】A23L1/24GK103431359SQ201310304876
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月19日 优先权日:2013年7月19日
【发明者】宫中林 申请人:宫中林