一种脆骨及其制作方法
【专利摘要】一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成：由喉头骨80～100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。本发明以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。其制作方法工艺简单，能很好地应用于大批量工业化生产。
【专利说明】一种脆骨及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种肉制品及其制作方法，特别涉及一种脆骨及其制作方法。
技术背景
[0002]随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，尤其是年轻的消费群体，对高品质且方便快捷的食品的需求越来越大。脆骨的使用方法简单、易操作，作为一种高档的方便食品，具有广阔的开发前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种脆骨，该产品以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。
[0004]本发明的目的还在于提供上述脆骨的制作方法。
[0005]如上构思，本发明的技术方案是:一种脆骨，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:由喉头骨80~100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2_4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8_10份配制而成。
[0006]上述脆骨的制作方法，按照下列步骤完成:
[0007](1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4°C后，去除喉头骨表面的杂质；
[0008](2)在铁盒中铺好单皮，把喉头骨整齐地摆放在单皮上，推入速冻库速冻至中心温度< _15°C后，用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成薄片；
[0009](3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现；
[0010](4)严格按照上述比值配制各种辅料；
[0011](5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉；
[0012](6)包装。
[0013]上述辅料中加入淀粉0.6-0.8份。
[0014]上述薄片的厚度为5_7mm。
[0015]上述速冻库的温度为-25°C。
[0016]上述滚揉操作的条件为:抽真空至-0.08Mpa,转速4-5rpm/min,工作总时间3h,滚揉 3min 停 30min。
[0017]上述滚揉操作结束后，向滚揉机中加入淀粉，直接滚揉5min。
[0018]上述滚揉操作结束后，要求产品的出机温度≤12°C。
[0019]上述包装采用真空包装。
[0020]本发明以喉头骨为主要原料制作出的，其风味独特、色香味俱全、营养丰富、食用方便快捷。其制作方 法工艺简单，能很好地应用于大批量工业化生产。
【具体实施方式】[0021]下面结合实施案例对本发明作进一步描述。但是本发明不限于所给出的例子。
[0022]实施例1:
[0023]一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成:喉头骨80Kg、盐0.6Kg、糖
0.5Kg、味精0.8Kg、三聚磷酸钠0.08Kg、保水剂0.lKg、花生酱4Kg、芝麻酱4Kg、淀粉0.8Kg、胡椒粉0.02Kg、吉土粉3Kg、生抽lKg、水8Kg。
[0024]上述脆骨的制作方法为:
[0025](I)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4°C后，去除喉头骨表面的猪血、油脂等杂质。
[0026](2)将喉头骨摆放整齐后，推入速冻库速冻至中心温度< _15°C，然后用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成厚度为5_的薄片。
[0027](3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现。
[0028](4)配制辅料:将除淀粉以外的其他辅料混合均匀，块状和酱状辅料要打碎成浆状。
[0029](5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉，滚揉条件为:抽真空至-0.08Mpa,转速4-5rpm/min,工作总时间3h,滚揉3min停30min。滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min后出产品，并且产品的出机温度≤12 °C。
[0030](6)真空包装。
[0031]实施例2:
[0032]一种脆骨，由下列原料按照如下的重量配比制成:喉头骨lOOKg、盐0.8Kg、糖
0.4Kg、味精0.6Kg、三聚磷酸钠0.07Kg、保水剂0.08Kg、花生酱2Kg、芝麻酱2Kg、淀粉
0.6Kg、胡椒粉 0.03Kg、吉土粉 2Kg、生抽 0.8Kg、水 IOKgo
[0033]上述脆骨的制作方法为:
[0034](I)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4°C后，去除喉头骨表面的猪血、油脂等杂质。
[0035](2)将喉头骨摆放整齐后，推入速冻库速冻至中心温度< _15°C，然后用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成厚度为5_的薄片。
[0036](3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现。
[0037](4)配制辅料:将除淀粉以外的其他辅料混合均匀，块状和酱状辅料要打碎成浆状。
[0038](5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉，滚揉条件为:抽真空至-0.08Mpa,转速4-5rpm/min,工作总时间3h,滚揉3min停30min。滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min后出产品，并且产品的出机温度≤12 °C。
[0039](6)真空包装。
【权利要求】
1.一种脆骨，其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:由喉头骨80~100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。
2.一种根据权利要求1所述的脆骨的制作方法，其特征在于:按照下列步骤完成: (1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4°C后，去除喉头骨表面的杂质； (2)在铁盒中铺好单皮，把喉头骨整齐地摆放在单皮上，推入速冻库速冻至中心温度(_15°C后，用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成薄片； (3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现； (4)严格按照上述比值配制各种辅料； (5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉； (6)包装。
3.根据权利要求1所述的脆骨，其特征在于:上述辅料中加入淀粉0.6-0.8份。
4.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述薄片的厚度为5-7mm。
5.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述速冻库的温度为_25°C。
6.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述滚揉操作的条件为:抽真空至-0.08Mpa,转速4-5rpm/min,工作总时间3h,滚揉3min停30min。
7.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述滚揉操作结束后，向滚揉机中加入淀粉，直接滚揉5min。
8.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述滚揉操作结束后，要求产品的出机温度≤12°C。
9.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于:上述包装采用真空包装。
【文档编号】A23L1/312GK103815421SQ201310314407
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2013年7月24日 优先权日:2013年7月24日
【发明者】程榆茗, 张效荣, 徐建文, 李年中, 朱一龙, 张秀民, 丁凌霄, 孟俊祥, 陆银胜, 高振宏, 王雅静 申请人:安徽宝迪肉类食品有限公司