一种叫香辣羊蹄的秘制菜的做法
【专利摘要】本发明公开了一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法，该方法为：准备主料：羊蹄1千克；辅料：自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克；制作过程： 1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
【专利说明】一种叫香辣羊蹄的秘制菜的做法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法。
【背景技术】
[0002]当下四川、重庆两地十分流行江湖菜。今天为大家介绍的就是最近风头十足的秘方旺菜。这些四川旺菜和以往有些不同的就是:这次不是半日纯的按照四川菜的传统方式进行制作的，在一些四川菜上还添加了一些别的原素。香辣羊蹄就是采用了四川菜广东菜的结合而成功创新的一道新菜。香辣羊蹄:选用新鲜羊蹄烹制而成，香辣羊蹄成品色泽红亮，麻辣鲜香，软烂脱骨。
【发明内容】
[0003]本发明的技术解决方案:准备主料:羊蹄I千克；辅料:自制老汤I千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克；制作过程:1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
【权利要求】
1.一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法，其特征在于:该方法主要由以下材料组成:羊蹄1千克；辅料:自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克； 如权利要求书1所述的一种秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法，其特征在于:制法:1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入闻压锅内大火烧开，改小火压20分钟,取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
【文档编号】A23L1/312GK104336635SQ201310340240
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹