一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法，属于食品加工领域。将干银耳筛选除去杂质后，10-15℃饮用水浸泡复水，清洗、去除根部及不可食用部分，经高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理、灌装、杀菌熟化处理制备组织状态均匀一致、口感柔滑细腻、具有清凉滋润营养功能的健康食品。本发明拓宽了银耳的应用范围，充分发挥其清凉降燥的滋补作用，同时赋予其食用方便性。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。
【专利说明】一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其是指一种含银耳清凉滋补食品的生产方法。
【背景技术】
[0002]用于医药及食品加工的银耳是指银耳科真菌银耳(7>6?e77a fuciformis Berk.)的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等。每IOOg干银耳含蛋白质6.6g、月旨肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用。因此，银耳一直以来被人们誉为延年益寿之佳品。
[0003]中国药典中银耳以子实体入药。现代医学研究结果表明银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富含天然植物性胶质，具有润肤、祛除黄褐斑及雀斑的功效；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味料。食品级蜂蜜应安全无毒，不得来源于雷公藤wilfordii//00尤/7.)、博落回(cor da ta (Wi I Id.) R.Br)、狼毒chamaejasme L.)等有毒蜜源植物，符合食品安全国家标准GB14963— 2011 (蜂蜜)的各项要求。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”现代医学研究表明蜂蜜主要功效补中润燥，止痛，解毒。对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、便秘等具有一定辅助治疗作用。
[0005]冰糖是砂糖的结晶再制品。质量符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖质量标准要求。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。老少皆宜，特别是肺燥咳嗽。有关研究结果表明冰糖味甘、性平、无毒。归经:入肺、脾经。具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的作用及养阴生津、润肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等疾病的治疗。
[0006]莲藕为莲科植物莲nucifera G.的肥大根莖,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中国传统医药学认为莲藕味甘，性凉，主补中焦，养神，益气。具有清热生津，凉血止血，散瘀血等功效。熟用微温，补益脾胃，止泻，益血，生肌。
[0007]莲藕药食兼用，生食凉血散淤；熟食补心益肾，补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，利尿通便，有利于体内有毒有害物质的排除。以莲藕为原料提取的莲藕淀粉俗称藕粉，是不含麸质的优质淀粉，味道鲜美，老少皆宜，是我国传统的滋养食品。常服藕粉补益气血，防止人体阳热过盛，清热凉血，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，另外其还可预防女子非经期出血证的发生。
[0008]目前我国市场上银耳工业化商品化食品极少，绝大多数银耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法单一，只作为烹调菜肴的原料或配料，严重影响了银耳的良性消费及其保健功能的发挥。而冰糖及蜂蜜只作为普通甜味料应用，其应用普及性较低，其优良的加工性能及滋补保健作用未得到充分利用。
【发明内容】
[0009]本发明提供一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法，以解决目前银耳只能作为烹饪菜肴原料，经济及社会效益低等问题，充分发挥银耳强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。
[0010]本发明采取的技术方案是由下列质量百分比的原料及步骤得到的:
干银耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，纯净水81?92% ；
(一)原辅料前处理
质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10-15°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15_20°C饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800-1000r/min条件下离心脱水5-8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10_15°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；
(二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理
各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于Iio?115°C条件下处理20?25min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；
(三)灌装及杀菌熟化、冷却
将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115?120°C，之后维持20?25min，再用30?35min冷却至常压，取出。
[0011]产品口感柔滑、组织细腻、颜色乳白色或乳黄色，具有清热滋阴润肺等滋补作用。
[0012]本发明将银耳与冰糖、蜂蜜及莲藕淀粉经科学配伍，采用现代先进加工技术生产的健康食品具有促进血液微循环、润肤养颜、滋阴润肺、清凉解暑降热等功效，可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力以及肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、口疮、风火牙痛等症状的缓解及辅助治疗，对阴虚火旺者一种良好的滋补品，另外对妇科疾病患者的康复具有极好的促进作用。[0013]本发明优点高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理，不但降低银耳硬度及脆度，赋予制品柔滑细腻的优良口感，而且避免物料溶氧，有效防止营养成分的氧化变质，最大限度防止产品保健功能衰减。按本专利技术生产的产品具有明显的清爽香气，产品开盖即食，无需加热或再加工处理。产品具有清凉祛热，益气血，滋阴润肺，提高免疫力、抗疲劳、抗辐射等保健功能，适于各类人群食用。本技术充分发挥银耳、冰糖、蜂蜜及莲藕淀粉协同增效的滋补功能，提高银耳、冰糖、蜂蜜及莲藕淀粉的利用率，创造更大的经济效益与社会效益。生产过程无废渣、废汽及有害物质产生，对环境友好；不使用任何化学试剂，产品食用安全。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
由下列质量百分比的原料及步骤得到的:
干银耳3%，冰糖3%，蜂蜜1%，藕淀粉1%，纯净水92%。
[0015](一)原辅料前处理
质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15°C饮用水反复清洗,去除不可食用杂质,于800r/min条件下离心脱水8min,利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；
(二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理
各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于110°C条件下处理25min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；
(三)灌装及杀菌熟化、冷却
将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115°C，之后维持25min，再用30min冷却至常压，取出。
[0016]产品口感柔滑、组织细腻、颜色乳白色或乳黄色，具有清热滋阴润肺等滋补作用。
[0017]实施例2:
由下列质量百分比的原料及步骤得到的:
干银耳8%，冰糖6%，蜂蜜3%，藕淀粉2%，纯净水81%。
[0018](一)原辅料前处理
质量符合2010版国家药典标准的干银耳用13°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用17°C饮用水反复清洗,去除不可食用杂质,于900r/min条件下离心脱水6min,利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于13°C贮藏备用。；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；
(二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理
各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用。首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于112°C条件下处理23min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质。
(三)灌装及杀菌熟化、冷却
将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至1171:，之后维持221^11，再用33min冷却至常压，取出。
[0019]产品口感柔滑、组织细腻、颜色乳白色或乳黄色，具有清热滋阴润肺等滋补作用。
[0020]实施例3:
由下列质量百分比的原料及步骤得到的:
干银耳5.5%，冰糖4.5%，蜂蜜2%，藕淀粉1.5%，纯净水86.5%。
[0021](一)原辅料前处理
质量符合2010版国家药典标准的干银耳用12°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用18°C饮用水反复清洗,去除不可食用杂质,于900r/min条件下离心脱水7min,利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于12°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；
(二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理
各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用。首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于113°C条件下处理22min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；
(三)灌装及杀菌熟化、冷却
将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至120°C，之后维持20min，再用35min冷却至常压，取出。
[0022]产品口感柔滑、组织细腻、颜色乳白色或乳黄色，具有清热滋阴润肺等滋补作用； 实施例4:
由下列质量百分比的原料及步骤得到的:
干银耳5%，冰糖6%，蜂蜜3%，藕淀粉2%，纯净水84%。
[0023](一)原辅料前处理
质量符合2010版国家药典标准的干银耳用15°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用20°C饮用水反复清洗,去除不可食用杂质，于1000r/min条件下离心脱水5min,利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于15°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T 1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；
(二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理
各种原辅料按(一)方法进行处理和质量检测后备用。首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于115°C条件下处理20min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质。
(三)灌装及杀菌熟化、冷却
将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至118°C，之后维持23min，再用32min冷却至常压，取出。
[0024]产品口感柔滑、组织细腻、颜色乳白色或乳黄色，具有清热滋阴润肺等滋补作用。
[0025]下边通过具体食用例来进一步说明本发明产品的效果。
[0026]按传统食用方法将银耳做为菜肴烹饪原料，加入适量食用油脂、食盐、香葱、味精及花椒面烹制成菜肴食用，虽然味道鲜美，但由于银耳未经软化微粒化及乳化处理，口感爽脆，韧劲足，消化吸收率低，而且产品含有一定量脂肪，属于热性食物，在规定食用期间，受试者食用后对气喘、咳嗽、燥热等热证无明显缓解及改善作用。另外将泡发复水的银耳、冰糖、蜂蜜、藕粉按本发明配比常压下常规条件加热成熟后食用，由于未在密闭条件下式进行剪切分散、微粒化乳化及均匀化处理，产品发生氧化，颜色深黄，口感脆嫩，耐咀嚼，消化吸收率低，在规定食用期间，受试者食用后对气喘、咳嗽、燥热等热证无明显缓解及改善作用。
[0027]按本发明技术生产的银耳清凉食品给有喉干、气喘、咳嗽、燥热症状的受试人群食用后，在食用3?7天后，症状缓解或消失，且无不良反应，具体结果见表I。
[0028]
表I按本发明技术生产的银耳清凉食品食用后滋补效果测试结果
【权利要求】
1.一种含银耳清凉滋补食品，其特征在于它是由下列质量百分比的原料及步骤得到的: 干银耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，纯净水81?92% ； (一)原辅料前处理 质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10-15°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15_20°C饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800-1000r/min条件下离心脱水5-8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10_15°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行； (二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理 各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于Iio?115°C条件下处理20?25min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质； (三)灌装及杀菌熟化、冷却 将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115?120°C，之后维持20?25min，再用30?35min冷却至常压，取出。
2.如权利要求1所述的含银耳清凉滋补食品的生产方法，其特征在于包括下列质量百分比的原料及步骤: 干银耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，纯净水81?92% ； (一)原辅料前处理 质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10-15°C饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15_20°C饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800-1000r/min条件下离心脱水5-8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10_15°C贮藏备用；冰糖符合QB/T1173-2002单晶体冰糖或QB/T1174-2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963— 2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY-T1583-2008莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884-2007马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行； (二)高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理 各种原辅料按步骤(一)方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于Iio?115°C条件下处理20?25min ;然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质； (三)灌装及杀菌熟化、冷却 将步骤(二)所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115?120°C，之后维持20?25min，再用30?35min冷却至常压，取出。
【文档编号】A23L1/212GK103478696SQ201310375457
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月26日 优先权日:2013年8月26日
【发明者】张艳荣, 王大为, 刘婷婷 申请人:吉林农业大学