富gaba菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富gaba菜籽粉的方法
【专利摘要】本发明公开了一种富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，包括以下步骤：选择新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土；将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入pvpp质量比0.5-1%，混合均匀后，静置30min，7000-10000rpm条件下离心10-15min，得到上清液，即为GAD酶液。生产富GABA菜籽粉的方法，包括以下步骤：微粉碎；淀粉酶蒸煮；GABA富集；喷雾干燥。本发明的一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，该产品富含GABA，加工简单合理、营养丰富，可作为保健食品原料应用；加工原料采用廉价的菜籽粕和西瓜皮，可大幅度提高其附加值。
【专利说明】富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品或保健食品加工【技术领域】，涉及富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法。
【背景技术】
[0002]y -氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，进行富集，目前主要糙米、茶叶等进行富集，由于原料中Glu有限，单纯利用原料本身的Glu，存在底物浓度受限，GAD酶利用不完全，产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。如专利CN1939144A公开利用糙米发芽后进行GABA富集，GABA含量从3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制备GABA，报道较少，专利CN102703408A从香蕉皮中提取出GAD，酶活达到4.2U/g，利用此酶液生产GABA时，最终Glu的转化率最高达到98%。西瓜皮一般作为作为垃圾丢弃，造成严重浪费，而菜籽饼一般作为饲料或肥料使用，附加值极低。本发明利用西瓜皮汁，对脱脂菜籽柏进行GABA富集，得到产品富含多·肽、GABA等营养成分，使期附加值大幅度提高，具有显著的社会意义和经济意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案:
一种从西瓜皮中提取谷氨酸脱羧酶的方法，包括以下步骤:
选择新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土 ；将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入PVPP (交联聚乙烯吡咯烷酮)质量比0.5-1% (即PVPP与西瓜皮的重量比为0.5-1%)，混合均匀后，静置30min, 7000-10000rpm条件下离心10_15min,得到上清液，即为GAD酶液。
[0005]本发明还提供采用上述方法从西瓜皮中提取的GAD酶液。
[0006]不同来源的GAD酶分子量和结构均有较大的差异，分子量和结构差异对其化学反应和生理效应影响很大，马铃薯的GAD酶分子量为91000D，小麦GAD酶为50000D，豌豆GAD酶为54000D，米胚GAD酶的分子量为78000D，目前还未发现不同来源的GAD具有相同的分子量。据报道:香蕉中GAD酶分子量为56250D，等电点为5.21，具有与钙调蛋白结合的C端延伸区域和磷酸吡哆醛结合位点，本发明中西瓜皮GAD酶的分子量为72300D，分子量影响酶特性和结构，因此可以推测，西瓜皮GAD与香蕉中的GAD结构、性质均存在较大差异。
[0007]本发明另外提供一种利用所述的GAD酶液生产富GABA菜籽粉的方法，包括以下步骤:(1)微粉碎:菜籽柏粉碎至过60目筛网，得微粉碎菜籽柏；
(2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎菜籽柏，以菜籽柏重量计，加入3-5倍量(指去离子水的体积与菜籽柏的重量之比为3 — 5倍)去离子水，加入淀粉酶lOu/g，于110-121°C条件下蒸煮30min,冷却备用；
(3)GABA富集:菜籽柏冷却后，添加所述GAD酶液，使料液的质量体积比达到1:9，调整pH至5.0-6.0，在温度为30-40°C条件下，酶解0.5_3h ；
(4)喷雾干燥:将酶解液物料喷雾干燥，得富GABA菜籽粉；喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150°C，出风温度< 100°C。
[0008]本发明又提供上述方法制备的富GABA菜籽粉。
[0009]本发明的一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，其制备方法条件温和、无污染、效率技高，产品富含GABA，有效提高了菜籽柏的营养价值，且营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用。
[0010]本发明的一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，该产品富含GABA，加工简单合理、营养丰富，可作为保健食品原料应用；加工原料采用廉价的菜籽柏和西瓜皮，可大幅度提闻其附加值。
[0011]本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。.
[0013]本发明提供一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，使用材料为:脱脂菜籽柏、西瓜皮、淀粉酶(2000U/g)。
[0014]实施例1
选择5kg新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土。将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入pvpp (交联聚乙烯批咯烧酮)25g,混合均勻后,静置30min, 7000rpm条件下离心15min,得到上清液4L,即为GAD酶液。定义每分钟催化谷氨酸脱羧反应产生Iumol的GABA所需酶量为一个酶活单位，采用比色法检测上清液酶活为2.lU/mL。
[0015]实施例2
选择5kg新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土。将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入pvpp (交联聚乙烯批咯烧酮)50g,混合均勻后,静置30min, 7000rpm条件下离心15min,得到上清液4L,即为GAD酶液。定义每分钟催化谷氨酸脱羧反应产生Iumol的GABA所需酶量为一个酶活单位，采用比色法检测上清液酶活为2.6U/mL。
[0016]实施例3
选择5kg新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土。将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入pvpp (交联聚乙烯批咯烧酮)50g,混合均勻后,静置30min, IOOOOrpm条件下离心IOmin,得到上清液4L，即为GAD酶液。定义每分钟催化谷氨酸脱羧反应产生Iumol的GABA所需酶量为一个酶活单位，采用比色法检测酶液酶活为2.7U/mL。分子量是72300D。
[0017]实施例4菜籽柏粉碎至过60目筛网，称取500克，加入1500ml水，并加入淀粉酶2.5g，于110°C条件下蒸煮25min，冷却后，添加实施例3中得到的GAD酶液3000ml，调整pH至6.0，在温度为40°C条件下，酶解0.5h，将酶解液物料喷雾干燥，得菜籽粉，其GABA含量达到20mg/g。
[0018]实施例5
菜籽柏粉碎至过60目筛网，称取500克，加入2500ml水，并加入淀粉酶2.5g，于121°C条件下蒸煮25min，冷却后，添加实施例3中得到的GAD酶液2000ml，调整pH至5.0，在温度为30°C条件下，酶解0.5h，将酶解液物料喷雾干燥，得菜籽粉，其GABA含量达到22mg/g。
[0019]实施例6
菜籽柏粉碎至过60目筛网，称取500克，加入2500ml水，并加入淀粉酶2.5g，于125°C条件下蒸煮30min，冷却后，添加实施例3中得到的GAD酶液2000ml，调整pH至5.5，在温度为35°C条件下，酶解3h，将酶解液物`料喷雾干燥，得菜籽粉，其GABA含量达到24mg/g。
【权利要求】
1.一种从西瓜皮中提取谷氨酸脱羧酶的方法，其特征在于，包括以下步骤: 选择新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土 ；将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入质量比0.5-1%的pvpp，混合均勻后，静置30min, 7000-10000rpm条件下离心10_15min,得到上清液，即为GAD酶液。
2.权利要求1所述的方法提取的GAD酶液。
3.一种利用权利要求2所述的GAD酶液生产富GABA菜籽粉的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)微粉碎:菜籽柏粉碎至过60目筛网，得微粉碎菜籽柏； (2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎菜籽柏，以菜籽柏重量计，加入3-5倍量去离子水，加入淀粉酶10u/g,于110-121°C条件下蒸煮30min,冷却备用； (3)GABA富集:菜籽柏冷却后，添加所述GAD酶液，使料液质量比达到1:9，调整pH至5.0-6.0，在温度为30-40°C条件下，酶解0.5_3h ； (4)喷雾干燥:将酶解液物料喷雾干燥，得富GABA菜籽粉；喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150°C，出风温度< 100°C。
4.权利要求3所述 的方法制备的富GABA菜籽粉。
【文档编号】A23L1/29GK103436515SQ201310383815
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月29日 优先权日:2013年8月29日
【发明者】庄义庆, 吴琴燕, 杨敬辉 申请人:江苏丘陵地区镇江农业科学研究所