一种玫瑰花紫薯饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰花紫薯饼干，属于食品加工领域，该玫瑰花紫薯饼干以紫薯为主要原料，以面粉、奶粉、鸡蛋、玫瑰花瓣、花生油、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、食用级黄腐酸、芝麻和适量水混合均匀后烘烤而成，生产的玫瑰花紫薯饼干外形美观、香味浓郁、清脆爽口、营养丰富，绿色天然、药用价值极高，达到了药食两用之功效，适合于规模化生产。
【专利说明】一种玫瑰花紫薯饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玫瑰花紫薯饼干，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫薯纤维素含量高，这类物质能够保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，紫薯中的硒是〃抗癌大王〃，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生，经常食用紫薯具有减肥、健美和防癌等作用，它是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
[0003]玫瑰花药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品，它富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，在中药中，它具有理气解郁、和血散瘀之功效，主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒等，《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”，本品既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症，长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。
[0004]木糖醇是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，还能防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿，与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
[0005]蜂蜜含有70%以上的葡萄糖和果糖，5%以下的蔗糖，酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质，经常服用蜂蜜，能帮助消化，迅速缓解疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿，不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。
[0006]黄腐酸是一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量，有抗菌作用。
[0007]黑芝麻是滋补强壮剂，能够养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。
[0008]目前市场上饼干大多是纯食品饼干和营养强化型饼干，含有较高的油脂和糖类，易导致高血脂和肥胖，这对于年轻朋友们无疑是一大隐忧，且糖分还会侵蚀牙齿，长期食用会造成营养失调，不利健康的后果，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干是今后饼干产业的主流，紫薯富含多种生理活性物质，虽然有较高的食疗作用，但紫薯水分含量高，易发生腐烂，不易长期贮藏，目前尚未广泛食用。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于提供一种玫瑰花紫薯饼干，该玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为:紫薯35-50 %、小麦粉10-17 %、奶粉5-8 %、鸡蛋8_10 %、玫瑰花瓣0.5-2 %、植物油5-8 %、硬脂酰乳酸钙2-4 %、木糖醇4-6 %、蜂蜜5_8 %、黄腐酸
2-4%、芝麻3-5%，上述所有重量百分比均以原料的总重量为基准。
[0010]由于上述饼干的制备过程需要加入水，再进行烘干，最后饼干的含水量的重量百分比应小于4%。
[0011]本发明所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下:
(1)将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为80-120目，备用；
(2)将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
(3)取步骤(2)中所得紫薯泥、步骤(I)中所得玫瑰花瓣、小麦粉、奶粉、鸡蛋、花生油、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、黄腐酸、芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在20-35°C放置 0.5-3h。
[0012](4)将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在140_160°C条件下烘烤10-20分钟，冷却后封装得到成品。
[0013]本发明方法中的黄腐酸为药用级黄腐酸或者参照专利申请200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸(用无污染的过氧化氢作为氧化齐U，并经过纯化，制得黄腐酸)，市购的精制黄腐酸经重金属检测不超标后，也可以使用。
[0014]本发明的有益效果:
(1)本发明所述玫瑰花紫薯饼干，以紫薯为主要原料，既有紫薯的营养保健功能，又有饼干易保存、食用方便的特点；
(2)本发明所述玫瑰花紫薯饼干香味浓郁、口感脆爽、营养丰富、颜色鲜亮，药食两用，不仅具有紫薯的减肥、健美和防癌作用，也有玫瑰花美容养颜作用，更有黄腐酸增强肌体免疫力、调节肠胃蠕动、改善血液循环之功效，此外加入黄腐酸还可以延长饼干的保质期；
(3)本发明所述玫瑰花紫薯饼干，制作工艺简单，技术成熟，适合于规模化生产，采用木糖醇做甜味剂，具有热量低，缓解糖尿病，防止肥胖和预防龋牙等功能，是肥胖者和糖尿病患者的理想保健食品。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。
[0016]实施例1
本实施例的玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为:紫薯50%、小麦粉10%、奶粉5%、鸡蛋10%、玫瑰花瓣0.5%、花生油5%、硬脂酰乳酸钙2.5%、木糖醇4%、蜂蜜5%、黄腐酸3%、芝麻5%。
[0017]本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下:
(1)将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为80目，备用；
(2)将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用； (3)取500g步骤(2)中所得紫薯泥、5g步骤(I)中所得玫瑰花瓣、IOOg小麦粉、50g奶粉、IOOg鸡蛋、50g花生油、25g硬脂酰乳酸钙、40g木糖醇、50g蜂蜜、30g黄腐酸、50g芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在20°C下放置3h ；
(4)将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在150°C条件下烘烤15分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
[0018]实施例2
本实施例的玫瑰花紫薯饼干组分及重量百分比为:紫薯35%、小麦粉17%、奶粉8%、鸡蛋9 %、玫瑰花瓣2 %、菜籽油7 %、硬脂酰乳酸钙2 %、木糖醇6 %、蜂蜜7 %、黄腐酸4%、芝麻3%。
[0019]本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下:
(1)将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为100目，备用；
(2)将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
(3)取350g步骤(2)中所得紫薯泥、20g步骤(I)中所得玫瑰花瓣、170g小麦粉、80g奶粉、90g鸡蛋、70g菜籽油、20g硬脂酰乳酸钙、60g木糖醇、70g蜂蜜、40g黄腐酸、30g芝麻加入水混合均勻后制成面团，然后在35°C下放置0.5h ；
(4)将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在160°C条件下烘烤10分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
[0020]实施例3
本实施例的玫瑰花紫薯饼干组分及重量百分比为:紫薯39%、小麦粉15%、奶粉6%、鸡蛋8 %、玫瑰花瓣I %、大豆油8 %、硬脂酰乳酸钙4 %、木糖醇5 %、蜂蜜8 %、黄腐酸2 %、芝麻4%。
[0021]本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下:
(1)将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为120目，备用；
(2)将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
(3)取390g步骤(2)中所得紫薯泥、IOg步骤(I)中所得玫瑰花瓣、150g小麦粉、60g奶粉、80g鸡蛋、80g大豆油、40g硬脂酰乳酸H50g木糖醇、80g蜂蜜、20g黄腐酸、40g芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在25°C下放置Ih ；
(4)将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在140°C条件下烘烤20分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
【权利要求】
1.一种玫瑰花紫薯饼干，其特征在于该玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为:紫薯35-50%、小麦粉10-17%、奶粉5-8%、鸡蛋8-10%、玫瑰花瓣0.5-2%,植物油5-8%、硬脂酰乳酸钙2-4%、木糖醇4-6%、蜂蜜5-8%、黄腐酸2_4%、芝麻3_5%。
【文档编号】A21D2/36GK103478200SQ201310393022
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月3日 优先权日:2013年9月3日
【发明者】张惠芬, 袁承, 李宝才, 赵天瑞 申请人:昆明理工大学