专利名称：一种紫薯包的组合物的制作方法
一种紫薯包的组合物本发明涉及一种组合物，尤其涉及到一种紫薯包的组合物。 [背景技术]紫薯又称黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含维生素、铁、硒和花青素。其中铁是人体补血、抗疲劳、抗衰老的必须元素；硒具有优良的抗癌性能，被称为抗癌大王；花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素之后的第七大营养物质。目前在我国速冻食品行业中包子系列产品尚未打破常规感官色泽的传统理念，产品色泽单一，不能激发消费者购买欲，而且营养价值不高，产品功能性一般，不具备特殊保健功能，因此无法走向国际市场的前沿。本发明需要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种紫薯包的组合物，它集营养、健康、时尚、功能性强于一身，适合不同年龄段、不同体质的人群食用。本发明所提出的紫薯包选用从越南进口，仅繁殖到第三、四代的紫薯王，并非市场上普通的已经繁殖到第十代以外的紫薯，它富含花青素和硒元素，是当代人们追求健康，延年益寿的珍贵品种，美国，日本，韩国和港澳台地区对此品种的紫薯的重视与日剧增，称之为长寿、太空食品。用这种紫薯生产的紫薯包集营养、健康、时尚、功能性强于一身，适合不同年龄段、不同体质的人群食用。本发明的紫薯包组合物由下列重量份配比的原料组成小麦粉20-30份，白砂糖 1. 6-2. 4份，猪油0. 8-1. 2份，速冻油0. 8-1. 2份，紫薯块0. 8-1. 2份，马铃薯全粉1. 6-2. 4 份，紫薯全粉0. 8-1. 2份，紫薯熟粉0. 08-0. 12份，葡萄糖3. 2-4. 8份，泡打粉0. 24-0. 36份， 酵母0. 16-0. 24份，香草香粉0. 04-0. 06份。本发明紫薯包组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉为22- 份， 白砂糖1. 76-2. 32份，猪油0. 88-1. 16份，速冻油0. 88-1. 16份，紫薯块0. 88-1. 16份，马铃薯全粉1. 76-2. 32份，紫薯全粉0. 88-1. 16份，紫薯熟粉0. 088-0. 116份，葡萄糖3. 52-4. 64 份，泡打粉0. 264-0. 348份，酵母0. 176-0. 232份，香草香粉0. 044-0. 058份。本发明紫薯包组合物中原料的其中一种重量份配比范围是小麦粉为24- 份， 白砂糖1. 92-2. 32份，猪油0. 96-1. 16份，速冻油0. 96-1. 16份，紫薯块0. 96-1. 16份，马铃薯全粉1. 92-2. 32份，紫薯全粉0. 96-1. 16份，紫薯熟粉0. 096-0. 116份，葡萄糖3. 84-4. 64 份，泡打粉0. 288-0. 348份，酵母0. 192-0. 232份，香草香粉0. 048-0. 058份。本发明紫薯包组合物的原料的较佳重量份配比是小麦粉25份，白砂糖2份，猪油 0. 5份，速冻油0. 5份，紫薯块0. 65份，马铃薯全粉2份，紫薯全粉1份，紫薯熟粉0. 1份，葡萄糖4份，泡打粉0. 3份，酵母0. 2份，香草香粉0. 05份。
本发明所提出的紫薯包选用从越南进口，仅繁殖到第三、四代的紫薯王，并非市场上普通的已经繁殖到第十代以外的紫薯，它富含花青素和硒元素，是当代人们追求健康，延年益寿的珍贵品种，美国，日本，韩国和港澳台地区对此品种的紫薯的重视与日剧增，称之为长寿、太空食品。用这种紫薯生产的紫薯包集营养、健康、时尚、功能性强于一身，适合不同年龄段、不同体质的人群食用。本发明是将具有较高营养价值的紫薯、小麦粉、动物油、马铃薯粉、少量的糖类和添加剂按合理的重量份配比组成的。用该组合物生产的紫薯包不仅低糖低脂，而且含有大量的膳食纤维、花青素以及微量元素，因此具有良好的保健作用。实施例1组合物为小麦粉25kg，白砂糖2kg，猪油0. 5kg，速冻油0. 5kg，紫薯块0. 65kg，马铃薯全粉^g，紫薯全粉0. 5kg,紫薯熟粉0. 09kg,葡萄糖4kg，泡打粉0. 3kg，酵母0. 2kg,香草香粉0. 04kg。实施例2组合物为小麦粉22kg，白砂糖1.7^^，猪油0.8^^，速冻油0.洲1^，紫薯块 0. 88kg，马铃薯全粉1. 76kg，紫薯全粉0. 88kg，紫薯熟粉0. 088kg,葡萄糖3. 52kg,泡打粉 0. 264kg,酵母 0. 176 份，香草香粉 0. 044kg。实施例3组合物为小麦粉Mkg，白砂糖1.拟1^，猪油0.邪1^，速冻油0.邪1^，紫薯块 0. 96kg，马铃薯全粉1. 92kg，紫薯全粉0. 96kg，紫薯熟粉0. 096kg,葡萄糖3. 84kg，泡打粉
0.288kg,酵母 0. 192kg,香草香粉 0. 048kg。实施例4组合物为小麦粉25kg，白砂糖2kg，猪油0. 5kg，速冻油0. 5kg，紫薯块0. 65kg，马铃薯全粉2. 5kg,紫薯全粉0. 5kg,紫薯熟粉0. 09kg,葡萄糖4kg，泡打粉0. 3kg，酵母0. 2kg, 香草香粉0. 04kg。实施例5组合物为小麦粉^kg,白砂糖2. 3 ,猪油1. Wkg，速冻油1. Wkg，紫薯块
1.16kg,马铃薯全粉2. 32kg，紫薯全粉1. 16kg,紫薯熟粉0. 116kg,葡萄糖4. 64kg，泡打粉 0. 348kg,酵母 0. 232kg,香草香粉 0. 058kgo实施例6组合物为小麦粉20kg，白砂糖1. ^ig,猪油0. ^ig,速冻油0. ^g，紫薯块0. 8kg, 马铃薯全粉1. 6kg,紫薯全粉0. 8kg,紫薯熟粉0. 08kg,葡萄糖3. 2kg,泡打粉0. 24kg,酵母 0. 16kg，香草香粉 0. 04kg。本发明的紫薯包的制作方法为按实施例1-6中的任意一种组合物配料，将紫薯全粉和马铃薯全粉投入食品搅拌机内，选用拍形搅拌器，将搅拌速度调至中速，混勻，然后加水，使这两种全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥，搅拌均勻后制成紫薯馅心备用；将小麦粉、紫薯熟粉、酵母、泡打粉、香草香粉、白砂糖、猪油、速冻油和水依次投入打面缸中进行和面，直至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸为止制备成面团，将制备好的紫薯馅心和面团放入包子机中，制成紫薯包，先将紫薯包在湿度为90-95%、温度为 38-42°C的条件下醒发30-60分钟，然后将紫薯包在90_95°C、压力为0. 2MPa的条件的蒸煮 10-15分钟，最后冷却、速冻、包装入库。 最后应说明的是以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
权利要求
1.一种紫薯包的组合物，其特征在于，它由下列重量份配比的原料组成小麦粉20-30 份，白砂糖1. 6-2. 4份，猪油0. 8-1. 2份，速冻油0. 8-1. 2份，紫薯块0. 8-1. 2份，马铃薯全粉1. 6-2. 4份，紫薯全粉0. 8-1. 2份，紫薯熟粉0. 08-0. 12份，葡萄糖3. 2-4. 8份，泡打粉 0. 24-0. 36 份，酵母 0. 16-0. 24 份，香草香粉 0. 04-0. 06 份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯包的组合物，其特征在于，所述组合物的各原料的重量份配比为小麦粉为22- 份，白砂糖1.76-2. 32份，猪油0. 88-1. 16份，速冻油 0. 88-1. 16份，紫薯块0. 88-1. 16份，马铃薯全粉1. 76-2. 32份，紫薯全粉0. 88-1. 16份，紫薯熟粉 0. 088-0. 116 份，葡萄糖 3. 52-4. 64 份，泡打粉 0. 264-0. 348 份，酵母 0. 176-0. 232 份，香草香粉0. 044-0. 058份。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯包的组合物，其特征在于，所述组合物的各原料的重量份配比为小麦粉为24- 份，白砂糖1.92-2. 32份，猪油0. 96-1. 16份，速冻油 0. 96-1. 16份，紫薯块0. 96-1. 16份，马铃薯全粉1. 92-2. 32份，紫薯全粉0. 96-1. 16份，紫薯熟粉 0. 096-0. 116 份，葡萄糖 3. 84-4. 64 份，泡打粉 0. 288-0. 348 份，酵母 0. 192-0. 232 份，香草香粉0. 048-0. 058份。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯包的组合物，其特征在于，所述组合物的各原料的重量份配比为小麦粉25份，白砂糖2份，猪油1份，速冻油1份，紫薯块1份，马铃薯全粉2 份，紫薯全粉1份，紫薯熟粉0. 1份，葡萄糖4份，泡打粉0. 3份，酵母0. 2份，香草香粉0. 05 份。
5.一种如权利要求1所述的一种紫薯包组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括紫薯包馅心的制作和紫薯包子皮面团的制作、紫薯包的成型、醒发和蒸煮，其中，所述的紫薯包馅心的制作方法为将紫薯全粉和马铃薯全粉投入食品搅拌机内， 选用拍形搅拌器，将搅拌速度调至中速，混勻，然后加水，使这两种全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥，搅拌均勻后备用；所述的紫薯包子皮面团的制作方法为将小麦粉、紫薯熟粉、酵母、泡打粉、香草香粉、 白砂糖、猪油、速冻油和水依次投入打面缸中进行和面，直至面筋得到充分的延展，面团不粘手，不黏缸为止；所述紫薯包的成型是将制备好的紫薯馅心和面团放入包子机中，制成紫薯包，所述的紫薯包的醒发是将紫薯包放置在湿度为90-95%、温度为38-42°C的条件下醒发30-60分钟，所述紫薯包的蒸煮是将紫薯包放置于90-95°C、压力为0. 2MPa的环境中，蒸煮10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种紫薯包的组合物，该紫薯包组合物以小麦粉、白砂糖、猪油、速冻油、紫薯块、马铃薯全粉、紫薯全粉、紫薯熟粉、葡萄糖、泡打粉、酵母、香草香粉为原料，按一定重量份配比组成。按照本发明组合物生产的食品色泽美观，营养丰富，功能性强，食用方便，易于保存，具有良好的保健功能，因此适合不同年龄段、不同体质的人群食用。
文档编号A23L1/09GK102550998SQ20111044827
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月27日 优先权日2011年12月27日
发明者张二才, 练秋生, 陈金成 申请人:无锡汇盈食品有限公司