一种红薯牛肉干的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种红薯牛肉干的制备工艺，包括以下步骤：1）将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；2）将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制20～30小时；3）将腌制后的牛肉条捞出，漂洗2～5次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯粉；4）将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸；5）将油炸后的牛肉条烘干即可。本发明用红薯叶汁腌制牛肉条，使红薯叶汁充分浸入牛肉条中，既使牛肉干保留了红薯叶的营养成分，又富有红薯叶的味道。
【专利说明】一种红薯牛肉干的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种红薯牛肉干的制备工艺。
【背景技术】
[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干又牛肉经过卤制而成，其既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。并且牛肉干的营养丰富，每100克牛肉中能量307千卡、蛋白质55.6克、脂肪8克、碳水化合物15克、胆固醇120毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.26毫克、烟酸15.2毫克、钙43毫克、磷464毫克、钾510毫克、钠412.4毫克、镁107毫克、铁15.6毫克、锌7.26毫克、硒9.8微克、铜
0.29毫克、锰0.19毫克。现有当中的牛肉干口味单一，多为香辣味道，含有大量色素添加剂，其保健功能较差。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯牛肉干的制备工艺，该工艺制备的牛肉干同时具有牛肉的香味和浓郁的红薯味，且营养丰富，具有保健功能。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种红薯牛肉干的制备工艺，包括以下步骤:
[0006]I)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；
[0007]2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制20?30小时；
[0008]3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗2?5次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯粉；
[0009]4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸；
[0010]5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
[0011]优选的，在步骤4)中，将牛肉条油炸至5?6分熟后，放入由红薯叶、生姜、黄酒、鱼腥草熬制的汤料中蒸煮10?20分钟。
[0012]优选的，所述汤料中各成分以重量份计为:红薯叶20?30份、生姜5?6份、黄酒2?3份、鱼腥草5?8份、盐I?3份、水30?50份。
[0013]优选的，在步骤4)中，将油炸后的牛肉干进行脱油处理。
[0014]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0015]1、用红薯叶汁腌制牛肉条，使红薯叶汁充分浸入牛肉条中，既使牛肉干保留了红薯叶的营养成分，又富有红薯叶的味道；
[0016]2、将牛肉条裹上红薯粉后进行油炸，使牛肉干外层松脆，内层耐咀嚼，口感更好。【具体实施方式】
[0017]以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。
[0018]实施例1
[0019]I)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；
[0020]2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制20小时；
[0021]3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗2次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯
[0022]4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸；
[0023]5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
[0024]实施例2
[0025]I)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；
[0026]2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制25小时；
[0027]3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗3次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯
[0028]4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸至5分熟后，放入由红薯叶、生姜、黄酒、鱼腥草熬制的汤料中蒸煮10分钟。所述汤料中各成分以重量份计为:红薯叶20份、生姜5份、黄酒2份、鱼腥草5份、盐I份、水30份。
[0029]5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
[0030]实施例3
[0031]I)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；
[0032]2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制28小时；
[0033]3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗4次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯
[0034]4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸至6分熟后，放入由红薯叶、生姜、黄酒、鱼腥草熬制的汤料中蒸煮20分钟。所述汤料中各成分以重量份计为:红薯叶30份、生姜6份、黄酒3份、鱼腥草8份、盐3份、水50份。
[0035]5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
[0036]实施例4
[0037]I)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；
[0038]2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制30小时；
[0039]3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗5次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯
[0040]4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸，将油炸后的牛肉干进行脱油处理。
[0041]5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
【权利要求】
1.一种红薯牛肉干的制备工艺，其特征在于包括以下步骤:1)将新鲜红薯叶洗净、切断、打浆、过滤，制得红薯叶汁；2)将新鲜牛肉去掉膘油和筋皮，切条、虑干，加入食盐和红薯叶汁腌制20?30小时；3)将腌制后的牛肉条捞出，漂洗2?5次，然后虑干水分；再在牛肉条外裹一层红薯4)将裹有红薯粉的牛肉条放入油锅油炸；5)将油炸后的牛肉条烘干即可。
2.根据权利要求1所述的红薯牛肉干的制备工艺，其特征在于:在步骤4)中，将牛肉条油炸至5?6分熟后，放入由红薯叶、生姜、黄酒、鱼腥草熬制的汤料中蒸煮10?20分钟。
3.根据权利要求2所述的红薯牛肉干的制备工艺，其特征在于:所述汤料中各成分以重量份计为:红薯叶20?30份、生姜5?6份、黄酒2?3份、鱼腥草5?8份、盐I?3份、水30?50份。
4.根据权利要求1所述的红薯牛肉干的制备工艺，其特征在于:在步骤4)中，将油炸后的牛肉干进行脱油处理。
【文档编号】A23L1/217GK103431433SQ201310395239
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】马健 申请人:马健