一种五彩冬瓜脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五彩冬瓜脯的制作方法，其特征是，主要采取选料、去瓤切条、硬化漂洗、烫煮脱味、糖渍糖煮、着色成型、烘干、包装工艺流程。本发明加工的五彩冬瓜脯，产品营养丰富，色彩鲜艳诱人，风味清香可口。适宜糖尿病、高血压及肥胖人群食用。加工方法简单，易于实施。提高了冬瓜原料的利用率。
【专利说明】一种五彩冬瓜脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种五彩冬瓜脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]冬瓜别名:白瓜、枕瓜、东瓜。冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、高血压、糖尿病、浮肿病患者理想的蔬菜。目前，冬瓜主要当作蔬菜食用，由于这类原料深加工产品种类较少，不利于产品的深加工发展和产品增值。对冬瓜原料的深加工，可提闻广品附加值。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是新鲜冬瓜为原料，制备一种五彩冬瓜脯，以解决鲜冬瓜不耐贮藏的问题；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种五彩冬瓜脯的制作方法，主要采取选料、去瓤切条、硬化漂洗、烫煮脱味、糖溃糖煮、着色成型、烘干、包装工艺流程，具体步骤为:
(1)选料:选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟冬瓜作原料；
(2)去瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和籽，切成l(Tl2mm宽的瓜条；
(3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.5%的石灰液，静止沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条入池水中充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，浙干水分备用；
(4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜导入沸水锅中，烫煮1(T15分钟，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3?4遍，以除去石灰味；
(5)糖溃糖煮:先配置25%的糖液，即将糖和水按1:3的比例加入不锈钢锅中，加热溶化后，倒入东瓜条，浸溃12小时后捞出；然后将糖液浓度调至40%，讲堂子厚的东瓜条倒入，在浸溃后的冬瓜条倒入，再浸溃24小时，使瓜条充分渗糖脱水，配制5份60%的糖液，其中四份分别加入适量的红、青、黄、紫等食用色素，剩下的I份不加任何色素，制成各色糖液，将糖溃后的瓜条分成5份，分别倒入各色糖液中煮制；
(6)着色成型:煮制开始用旺火，待温度升至90°C以上时改用小火煮制，并不断搅拌，使着色均匀，煮制到糖液浓度达到75%以上，瓜条呈全透明状时捞起，浙干糖液；
(7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晒干，或置于5(T60°C的烘房中烘干；
(8)包装:烘干或晾干后，将各色瓜条按不同要求用食品塑料袋分装，小包装每袋500g，大包装每袋5千克，密封后贮存；
有益效果:本发明加工的五彩冬瓜脯，产品营养丰富，色彩鲜艳诱人，风味清香可口。适宜糖尿病、高血压及肥胖人群食用。加工方法简单，易于实施。提高了冬瓜原料的利用率，可取得较好的经济效益。
[0004] 【具体实施方式】
实施例1
一种五彩冬瓜脯的制作方法，主要采取的步骤为:
(1)选料:选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟冬瓜作原料；
(2)去瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成40mm厚的瓜圈，除去瓜瓤和籽，切成IOmm宽的瓜条；
(3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.25%的石灰液，静止沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条入池水中充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，浙干水分备用；
(4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜导入沸水锅中，烫煮15分钟，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3?4遍，以除去石灰味；
(5)糖溃糖煮:先配置30%的糖液，即将糖和水按1:4的比例加入不锈钢锅中，加热溶化后，倒入东瓜条，浸溃12小时后捞出；然后将糖液浓度调至40%，讲堂子厚的东瓜条倒入，在浸溃后的冬瓜条倒入，再浸溃12小时，使瓜条充分渗糖脱水，配制5份60%的糖液，其中四份分别加入适量的红、青、黄、紫食用色素，剩下的I份不加任何色素，制成各色糖液，将糖溃后的瓜条分成5份，分别倒入各色糖液中煮制；
(6)着色成型:煮制开始用旺火，待温度升至90°C以上时改用小火煮制，并不断搅拌，使着色均匀，煮制到糖液浓度达到75%以上，瓜条呈全透明状时捞起，浙干糖液；
(7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晒干，或置于55°C的烘房中烘干；
(8)包装:烘干或晾干后，将各色瓜条按不同要求用食品塑料袋分装，小包装每袋300g，大包装每袋5千克，密封后贮存；
产品质量要求:色泽艳丽，质地透明，柔软；口感甜绵，无异味；含糖量不低于60%。
【权利要求】
1.一种五彩冬瓜脯的制作方法，主要采用的加工步骤为: (1)选料:选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟冬瓜作原料； (2)去瓤切条:将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和籽，切成l(Tl2mm宽的瓜条； (3)硬化漂洗:取适量生石灰于池内或缸内，加水搅拌，配制成1.5%的石灰液，静止沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条入池水中充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，浙干水分备用； (4)烫煮脱味:将漂洗干净的冬瓜导入沸水锅中，烫煮1(T15分钟，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3?4遍； (5)糖溃糖煮:先配置25%的糖液，即将糖和水按1:3的比例加入不锈钢锅中，加热溶化后，倒入东瓜条，浸溃12小时后捞出；然后将糖液浓度调至40%，讲堂子厚的东瓜条倒入，在浸溃后的冬瓜条倒入，再浸溃24小时，使瓜条充分渗糖脱水，配制5份60%的糖液，其中四份分别加入适量的红、青、黄、紫等食用色素，剩下的I份不加任何色素，制成各色糖液，将糖溃后的瓜条分成5份，分别倒入各色糖液中煮制； (6)着色成型:煮制开始用旺火，待温度升至90°C以上时改用小火煮制，并不断搅拌，使着色均匀，煮制到糖液浓度达到75%以上，瓜条呈全透明状时捞起，浙干糖液； (7)烘干:将各色瓜条分别置于不同的凉席上晒干，或置于5(T60°C的烘房中烘干； (8)包装:烘干或晾干后，将各色瓜条按不同要求用食品塑料袋分装，小包装每袋500g，大包装每袋5千克，密封后贮存。
【文档编号】A23G3/48GK103783245SQ201310436290
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】高磊, 张文娟, 李旭 申请人:高磊