一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法。本发明的含纽甜的复配甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜0.1~2.5%，三氯蔗糖0.1~1.5%，安赛蜜1~15%，葡萄糖85~98.5%。本发明的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液4%~7%，即溶茶精华0.08%~0.15%，维生素C0.03%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.06%~0.1%，蔗糖3%~5%，蜂蜜0.15%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。本发明是在现有绿茶饮料的基础上采用含有纽甜的复配甜味剂代替部分的蔗糖使用，既能保持绿茶饮料的色泽、口感及清爽度，又能在一定程度上降低成本。
【专利说明】一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法。
【背景技术】
[0002]纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂，其化学名为(N- [N- ( 3，3-二甲基丁基)-L- A-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯)，简称NTM，结构式如下:
【权利要求】
1.一种含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成: 纽甜:0. 2.5% 三氯蔗糖:0. 1.5% 安赛蜜:1~15% 葡萄糖:85~98.5%。
2.如权利要求1所述的含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成:
纽甜:0.25~1.2% 三氯蔗糖:0.15~1.2% 安赛蜜:1.5~12% 葡萄糖:89~97%。
3.如权利要求2所述的含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成:
纽甜:0.35~0.7% 三氯蔗糖:0.2~0.7% 安赛蜜:2~7% 葡萄糖:91~97%。
4.如权利要求1或2或3所述的含纽甜的复配甜味剂，其制备方法为:将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
5.一种使用如权利要求1或2或3所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，各配料的重量百分比为:绿茶萃取液4%~7%，即溶茶精华0.08%~0.15%，维生素C0.039Π).06%, 50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.06%~0.1%，蔗糖3%~5%，蜂蜜0.15%~Ο.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
6.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，所述的即溶茶精华为广东正源华茶生物工程有限公司的即溶茶精华。
7.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，所述的50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂配方为纽甜0.5g，三氯蔗糖0.25g，安赛蜜2.5g，葡萄糖91.3g0
8.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，各配料的重量百分比为:绿茶萃取液5%~7%，即溶茶精华0.09%~0.13%，维生素C0.049Π).06%,50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.08%~0.1%，蔗糖4%~5%，蜂蜜0.2%~θ.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
9.使用如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方的绿茶饮料的制作方法，包含如下步骤: (1)将绿茶叶粉碎至50-70目； (2)将粉碎后的绿茶叶和水按照1:17的比例浸泡； (3)将步骤(2)的茶水降温冷却，过滤，备用，该步骤所得出液体即为绿茶萃取液； (4)将即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；(5)将步骤(4)的茶水降温，冷却，过滤，备用； (6)混合步骤(3)(5)的滤液，加入蜂蜜、50倍蔗糖甜度的复配甜味剂、蔗糖、维生素C、柠檬酸钠、水等辅料； (7)步骤(6)的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，冷却，灌装。
10.如权利要求9所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤(2)、(4)中的浸泡温度为85°C~90°C，浸泡时间为2(T30min，冷却温度为室温；步骤(7)中的高温灭菌温度为115°C，时间为5秒。.
【文档编号】A23F3/16GK103461953SQ201310440956
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】于东海, 王刚, 李春杰, 王庭见, 刘速凌 申请人:济南诚汇双达化工有限公司