一种壮乡红茶的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种壮乡红茶的制作工艺，步骤包括:萎凋、揉捻、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的状元红茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。
【专利说明】一种壮乡红茶的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于饮用食品制作的【技术领域】，具体涉及一种壮乡红茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002]壮乡红茶采自海拔600多米山峰红壤中的野生古树乔木，终年沐甘霖，食山涧，坐拥佳境，倍受钾、锌、硒等有益微量原素的滋养，传统的壮乡红茶的加工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出来的状元红茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述不足，公开了一种壮乡红茶的制作工艺:
[0004]I)萎凋
[0005]在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10?15cm，通过加热对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10%水量为准；
[0006]2)揉捻
[0007]将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:25?35°C，揉捻时间为:10?15分钟;
[0008]3)发酵
[0009]将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50?60°C的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5?6小时；
[0010]4)第一次烘焙
[0011]将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120?150°C，烘烤时间为10?15分钟；
[0012]5)第一次摊凉
[0013]将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为I?2小时；
[0014]6)第一次冷冻
[0015]将第一次摊凉后的茶叶放入零下15?20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为5?10分钟；
[0016]7)第二次烘焙
[0017]将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80?100°C，烘烤时间为5?10分钟；
[0018]8)第二次摊凉
[0019]将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5?I小时；
[0020]9)第二次冷冻
[0021]将第二次摊凉后的茶叶放入零下10?12°C的冷冻库冷藏，冷藏温度5?10分钟；
[0022]10)烘干[0023]将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100?110°C，烘干时间为5?8分钟。
[0024]优选方案是:萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式。
[0025]优选方案是:揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
[0026]本发明通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的状元红茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述:
[0028]实施例一
[0029]I)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10cm，通过室外日光加热的方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10%水量为准；2)将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:25°C，揉捻时间为:10分钟，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机；3)将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50°C的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5小时；4)将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120°C，烘烤时间为10分钟；5)将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为I小时；6)将第一次摊凉后的茶叶放入零下15°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为5分钟；7)将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80°C，烘烤时间为5分钟；8)将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下10°C的冷冻库冷藏，冷藏温度5分钟；10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100°C，烘干时间为5分钟。
[0030]通过以上步骤后，状元红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡碱含量高出2倍，该工艺制作的状元红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
[0031]实施例二
[0032]I)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为15cm，通过室内加温的加热方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10%水量为准，萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式；2)将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:5°C，揉捻时间为:15分钟，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机；3)将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过60°C的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为6小时；4)将发酵后的茶叶放在筛子上,将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为150°C，烘烤时间为15分钟；5)将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；6)将第一次摊凉后的茶叶放入零下20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟；7)将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为100°C，烘烤时间为10分钟；8)将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为I小时；9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下12°C的冷冻库冷藏，冷藏温度10分钟；10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110°C，烘干时间为8分钟。[0033]通过以上步骤后，状元红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱含量高出2.5倍，该工艺制作的状元红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
[0034]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【权利要求】
1.一种壮乡红茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤: 1)萎凋 在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10?15cm，通过加热对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10%水量为准； 2)揉捻 将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:25?35°C，揉捻时间为:10?15分钟; 3)发酵 将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50?60°C水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5?6小时； 4)第一次烘焙 将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120?150°C，烘烤时间为10?15分钟; 5)第一次摊凉 将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为I?2小时； 6)第一次冷冻 将第一次摊凉后的茶叶放入零下15?20°C的冷冻库冷藏，冷藏时间为5?10分钟； 7)第二次烘焙 将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80?100°C，烘烤时间为5?10分钟； 8)第二次摊凉 将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5?I小时； 9)第二次冷冻 将第二次摊凉后的茶叶放入零下10?12°C的冷冻库冷藏，冷藏温度5?10分钟； 10)烘干 将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100?110°C，烘干时间为5?8分钟。
2.根据权利要求1所述的壮乡红茶的的制作工艺，其特征在于，萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式。
3.根据权利要求1所述的壮乡红茶的的制作工艺，其特征在于，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
【文档编号】A23F3/06GK103478313SQ201310442719
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】钟静海, 龚卫新 申请人:钟静海, 龚卫新