一种莲蓉馅料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲蓉馅料，其是用以重量份计的以下原料莲子45-55份，白糖30-80份，食用油20－40份，调制乳液55-65份，食用纯碱0.35-0.5份通过浸泡、脱衣、二次浸泡、开边、蒸煮、磨浆机磨浆、铲制等步骤制备而成，该莲蓉馅料的含水量为15-40%。本发明中通过在馅料配方中添加调制乳液来煮莲子，不仅有效锁住了莲子中的有效成分，丰富了莲蓉馅料的营养，同时增加了馅料的色泽。本发明的制备方法替代了传统的制作工艺，两次浸泡的时间缩短至1小时左右，同时缩短了制作工艺的时间，并且降低了煮烂过程中的能耗，进一步降低了制作成本。
【专利说明】一种莲蓉馅料及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种莲蓉馅料及其制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]莲蓉馅是月饼等甜点常用的馅料，馅料的口感和营养直接影响甜点的品质，同时也是影响甜点销售量的主要因素之一。在馅料的制作过程中，馅料的配方和制作工艺直接影响其营养和口感。莲蓉馅的传统配方包括了莲子、白砂糖和食用油，传统配方制作的莲蓉营养和色泽相对不足。传统的加工工艺主要包括莲子浸泡、煮莲子、磨制成泥之后在炒制成莲蓉。传统加工工艺的缺陷在于:1.浸泡时间长，导致整个制作过程耗时长，效率低；2.煮莲子时间长，耗费大量的热能，从而导致制作成本增加。
[0005]
【发明内容】
[0006]为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种莲蓉馅料，提高莲蓉馅料的营养性能、口感以及色泽。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种莲蓉馅料的制备方法，提高制作效率，降低制作成本，使生产出来的馅料色泽更亮白。
[0008]为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下:
一种莲蓉馅料，其是通过以重量份计的以下原料制备而成:
【权利要求】
1.一种莲蓉馅料，其特征在于其是通过以重量份计的以下原料制备而成:
2.根据权利要求所述的莲蓉馅料，其特征在于所述原料以重量份计分别为:
3.根据权利要求1或2所述的莲蓉馅，其特征在于:所述调制乳液为花生浆、莲子浆、豆浆，动物浮汁、骨头汤中的一种或两种以上混合。
4.根据权利 要求1或2所述的莲蓉馅，其特征在于:所述原料还包括以重量份计的食品添加剂0.1-0.2份。
5.根据权利要求4所述的莲蓉馅，其特征在于:所述食品添加剂为脱氢醋酸钠和山梨酸钾中的一种或两种以上混合。
6.一种制备如权利要求1所述的莲蓉馅料的方法，其特征在于其包括以下步骤: 浸泡:按照上述比例，将莲子、食用纯碱投入容器中，加入开水，搅拌均匀后浸泡莲子，浸泡过程中定时搅拌，至莲子衣易于脱去； 脱衣:将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣，清洗并去除莲子衣； 二次浸泡:将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡，浸泡至莲心与肉充分发胀； 开边；将二次浸泡后的莲子用开边机开边，清洗去除莲心； 蒸煮:将上述清洗干净的莲子投入煮锅内，加入调制乳液，调节气压至0.05-0.4MPA、控制温度，至莲子熟烂； 磨浆机磨浆:熟烂的莲子加入部分白糖和食用油，搅拌均匀后用磨浆机磨浆； 铲制:完成磨浆后的浆料投入铲锅内，并加入剩余的白糖和食用油，蒸发水分至水含量为15-40%，即成。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:所述浸泡步骤中，浸泡的时间为18-25分钟。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:所述二次浸泡的时间为30-40分钟。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:所述煮锅为密封压力锅。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于:所述煮锅为敞口夹层锅。
【文档编号】A23L1/30GK103519188SQ201310457885
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】罗小莉 申请人:罗小莉