一种菠萝气泡酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝气泡酒，它将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡8小时，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2-5℃下，用气酒混合机在3.0×109-4.0×109Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。本发明的菠萝气泡酒具有浓郁的果香，有清热解渴，消暑提神，化食止泻的功效。
【专利说明】一种菠萝气泡酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒，具体是一种菠萝气泡酒。
【背景技术】
[0002]菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝性平，味甘、微涩，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。菠萝含有丰富的菠萝朊酶，能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。
[0003]起泡酒冰镇后可以作为上好的清凉饮料，尤其在喜庆的节日，合家团圆以及朋友欢聚时，它是最能营造气氛和老少皆宜的美酒。如果加上精美的包装，即可用于款待宾朋也可作为礼品馈赠，非常有市场，而现有技术仅仅是将菠萝按传统的方法制成果酒，适合家庭自制饮用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种菠萝气泡酒，该菠萝气泡酒的具有浓郁的果香，适合批量生产。
[0005]实现本发明的技术方案是:一种菠萝气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的:
一种菠萝气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的:
(1)将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；
(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
(3)将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天；
(4)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。
[0006]步骤(2 )中所述的浸泡时间为8小时。
[0007]步骤(3)中发酵的温度31°C—35°C。
[0008]本发明的菠萝气泡酒具有清热解渴，消暑提神，化食止泻的功效，尤其适合冰镇饮用，该酒具有浓郁的果香，很受女性的喜爱。
【具体实施方式】
[0009]实施例:一种菠萝气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的:
(1)将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；
(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡8小时，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
(3)将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天；温度31°C—35°C;
(4)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。
【权利要求】
1.一种菠萝气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的: (1)将菠萝去皮切块榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌，备用； (2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； (3)将灭菌后的菠萝汁和蒸熟的糯米50:75的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天； (4)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0 X 109-4.0 X IO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。
2.如权利要求1所述的菠萝气泡酒，其特征在于步骤(2)中所述的浸泡时间为8小时。
3.如权利要求1所述的菠萝.气泡酒，其特征在于步骤(3)中发酵的温度31°C—35°C。
【文档编号】C12R1/865GK103468482SQ201310469138
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】梅桉铭 申请人:黄平县润发药业农民专业合作社