一种竹盐巴马香猪香肠的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹盐巴马香猪香肠，它是以巴马香猪猪肉为主要原料与配料腌制后，灌入肠衣而成，香猪猪肉与各配料的用量重量份比为：瘦肉2-6、肥肉0.8-1.2、白砂糖0.2-0.3、竹盐0.05-0.06、味精0.04-0.08、香肠调味料0.8-1.2、冷水0.1-0.2。本发明采用巴马香猪与进口大白猪杂交后代，这种猪不仅长得快、大，而且有巴马香猪的肉质特点；宰杀前喂添加有竹盐的猪饲料1个月，竹盐有排毒作用，制出的香肠色香味俱佳，营养丰富，而且保鲜期长。
【专利说明】—种竹盐巴马香猪香肠
【技术领域】
[0001]本发明涉及香肠，具体是一种竹盐巴马香猪香肠。
【背景技术】
[0002]香肠是人们喜爱吃的一种食品，传统的香肠多以普通猪肉和海盐等一些调味料腌制而成。由于猪肉未经解毒处理，香肠的色香味不佳，保鲜期也不长。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种竹盐巴马香猪香肠。这种香肠色香味俱佳，保鲜期长。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种竹盐巴马香猪香肠，包括腌制，与现有技术的不同的是:以巴马香猪猪肉为主要原料与配料腌制后，灌入肠衣而成，香猪猪肉与各配料的用量重量份比为:
瘦肉2-6 肥肉 0.8-1.2 白砂糖0.2-0.3 竹盐 0.05-0.06 味精 0.04-0.08 香肠调味料0.8-1.2 冷水 0.1-0.2。
[0005]所述的巴马香猪猪肉是用巴马香猪与进口大白猪杂交的后代作为肉猪，宰杀前I个月饲喂添加有竹盐的猪饲料。
[0006]本发明的优点是:
1、采用巴马香猪与进口大白猪杂交后代，这种猪不仅长得快、大，而且有巴马香猪的肉质特点；
2、宰杀前喂添加有竹盐的猪饲料I个月，竹盐有排毒作用，制出的香肠色香味俱佳，营养丰富，而且保鲜期长。
【具体实施方式】
[0007]—种竹盐巴马香猪香肠，选用由巴马香猪与进口大白猪杂交的后代作为肉猪，并在宰杀前I个月饲喂添加有竹盐的猪饲料，使猪体内排出毒素。
[0008]香猪猪肉与各配料的用量重量份比为:
瘦肉2-6
肥肉 0.8-1.2
白砂糖0.2-0.3
竹盐 0.05-0.06味精 0.04-0.08
香肠调味料0.8-1.2
冷水 0.1-0.2。
[0009]其工艺流程是:原料肉清洗一切肉丁一脆制一配料和揽拌一灌肠一扎结一烤制一吊挂一干燥和冷却一内包装、冷冻一外包装一品检、出库销售。
[0010]实施例1:
制作原味型香肠:其配方为瘦肉4公斤、肥肉I公斤、白砂糖270克、巴马竹盐55克、味精60克、香肠调味料1份、冷开水150克、肠衣1份，按常规工艺流程制成。
[0011]实施例2:
制作辣味型香肠:按实施例1称取各原料，不同的是:原料中添加辣椒粉90克。
[0012]实施例3:
制作麻辣型香肠:按实施例1称取各原料，不同的是:原料中添加辣椒粉50克、花椒粉18克。
[0013]实施例4:
制作蒜味型香肠:按实施例 1称取各原料，不同的是:原料中添加蒜粉42克。
[0014]实施例5:
制作黑胡椒味型香肠:按实施例1称取各原料，不同的是:原料中添加黑胡椒粉60克。
【权利要求】
1.一种竹盐巴马香猪香肠，包括腌制，其特征是:以巴马香猪猪肉为主要原料与配料腌制后，灌入肠衣而成，香猪猪肉与各配料的用量重量份比为: 瘦肉2-6 肥肉 0.8-1.2 白砂糖0.2-0.3 竹盐 0.05-0.06 味精 0.04-0.08 香肠调味料0.8-1.2 冷水 0.1-0.2。
【文档编号】A23L1/314GK103584160SQ201310505621
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年10月24日 优先权日:2013年10月24日
【发明者】卢振武, 陆建祥, 廖恒川 申请人:卢振武