一种风味豆豉酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种风味豆豉酱，由按质量百分比计的以下原料制成：永川豆豉48%、菜籽油40%、食盐0.8%、朝天椒粉8%、味精1.6%、白砂糖0.8%、风味豆豉香精香料0.8%。该风味豆豉酱辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。
【专利说明】—种风味豆豉酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及ー种酱，尤其是ー种风味豆豉酱。
【背景技术】
[0002]市场上各种调味食品丰富多彩，农副产品的深加工也是五花八门，既有传统的榨菜类，腌制肉类，也有韩国酱和市场上流行的各种果冻布丁等等，这些调味食品不断满足人们食欲的需要。但是，具备风味独特、营养丰富、ロ感好的新型豆豉酱为数不多。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供ー种利用永川豆豉、风味豆豉香型香料等原料制成的纯豆豉香型风味豆豉酱。
[0004]一种风味豆豉酱，由按质量百分比计的以下原料制成:永川豆豉48%、菜籽油40%、食盐0.8%、朝天椒粉8%、味精1.6%、白砂糖0.8%、风味豆豉香精香料0.8%。
[0005]一种风味豆豉酱的制作方法:将菜籽油倒入热锅中加热至170度，倒入朝天椒粉煮沸5分钟，再倒入永川豆豉继续煮沸5?10分钟，然后加味精、食盐、白砂糖和风味豆豉香精香料，混合搅拌均匀，再进行灭菌，趁热将风味豆豉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
[0006]本发明的有益效果是:本发明提供的一种风味豆豉酱，辣中带甜、甜中有鲜、味美可ロ，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们饭桌上不可多得的小美食，其制造エ艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进ー步说明。
[0008]实施例1
一种风味豆豉酱，由以下原料制备而成:永川豆豉48kg、菜籽油40kg、食盐0.8kg、朝天椒粉8kg、味精1.6kg、白砂糖0.8kg、风味豆豉香精香料0.8kg。
[0009]其制备方法为:
将40kg菜籽油倒入热锅中加热至170度,倒入8kg朝天椒粉煮沸5分钟,再倒入永川豆豉48kg继续煮沸5?10分钟,然后加食盐0.8kg、味精1.6kg、白砂糖0.8kg、风味豆豉香精香料0.8kg，混合搅拌均匀，再进行灭菌，趁热将风味豆豉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
【权利要求】
1.一种风味豆豉酱，其特征是，由按质量百分比计的以下原料制成:永川豆豉48%、菜籽油40%、食盐0.8%、朝天椒粉8%、味精1.6%、白砂糖0.8%、风味豆豉香精香料0.8%。
【文档编号】A23L1/24GK103564417SQ201310515439
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】庄士旺 申请人:庄士旺