一种适合女士饮用的酸奶饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了乳制品领域的一种适合女士饮用的酸奶饮料配方及其制备方法，本配方包括下述质量配比的原料：葛根汁8～12%、木瓜汁16～20%、桂圆汁5～7%、绵白糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，酸奶60～80%。该酸奶饮料的制备方法包括以下生产步骤：（1）将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气；（2）酸奶的制备；（3）将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、复合稳定剂与酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料。保存温度2～6℃，保质期21天。本酸奶包含了葛根、木瓜、桂圆等对女性具有保健作用的营养物质，口感良好、搭配合理、营养价值高。
【专利说明】一种适合女士饮用的酸奶饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种适合女士饮用的酸奶饮料。
【背景技术】
[0002]葛根粉有丰胸的作用，葛根粉对女性有调节内分泌修护肌肤的效果，葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。其中葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。
[0003]木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。番木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。
[0004]桂圆肉也叫元肉，元肉性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效。
[0005]随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，女性对于健康、天然、方便的营养品的需求越来越大，而现在市面上适合女性喝的奶制品种类有限，不能满足女性对于健康营养保健的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是为了提供一种适合女士饮用的酸奶饮料，口感良好，具有较好的营养价值及保健功能。
[0007]本发明的另一目的就是提供上述酸奶饮料的制备方法。
[0008]一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的质量配比如下:葛根汁8?12%、木瓜汁16?20%、桂圆汁5?7%、绵白糖5?7%、复合稳定剂0.2?0.4%，酸奶60?80%。
[0009]所述复配稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素。
[0010]一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜葛根一洗净一切块一护色一粉碎一筛分一葛根粉一糊化一过滤一杀菌一葛根汁；鲜木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一热烫一打衆一过滤一木瓜汁；桂圆一去皮、去核一打衆一过滤一桂圆汁；
(2)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气；
(3)将糖和鲜牛奶混匀，接种0.2?0.5%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵；
(4)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、复合稳定剂与接种发酵后的牛奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料。
[0011 ] 保存温度2?6 °C,保质期21天。
[0012]本酸奶饮料包含了葛根、木瓜、桂圆等对女性具有保健作用的营养物质，口感良好、搭配合理、营养价值高。
[0013]【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的质量配比如下:葛根汁8%、木瓜汁20%、桂圆汁7%、绵白糖7%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素(CMC) 0.10%，其余为酸奶。
[0015]一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜葛根一洗净一切块一护色一粉碎一筛分一葛根粉一糊化一过滤一杀菌一葛根汁；鲜木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一热烫一打衆一过滤一木瓜汁；桂圆一去皮、去核一打衆一过滤一桂圆汁；
(2)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气；
(3)将糖和鲜牛奶混匀，按照4%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40°C的温度下发酵4h;
(4)将按葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、复合稳定剂与接种发酵后的牛奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料。
[0016]保存温度2?6 °C,保质期21天。
[0017]实施例2
一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的质量配比如下:葛根汁12%、木瓜汁16%、桂圆汁5%、绵白糖6%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素(CMC) 0.15%，其余为酸奶。
[0018]一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜葛根一洗净一切块一护色一粉碎一筛分一葛根粉一糊化一过滤一杀菌一葛根汁；鲜木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一热烫一打衆一过滤一木瓜汁；桂圆一去皮、去核一打衆一过滤一桂圆汁；
(2)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气；
(3)将糖和鲜牛奶混匀一按照4%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40°C的温度下发酵4h;
(4)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、接种发酵后的牛奶及各种食品添加剂按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料。
[0019]保存温度2?6 °C,保质期21天。
[0020]实施例3
一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的质量配比如下:葛根汁10%、木瓜汁18%、桂圆汁6%、绵白糖6%、黄原胶0.15%、羧甲基纤维素(CMC) 0.08%，其余为酸奶。
[0021]一种适合女士饮用的酸奶饮料，制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜葛根一洗净一切块一护色一粉碎一筛分一葛根粉一糊化一过滤一杀菌一葛根汁；鲜木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一热烫一打衆一过滤一木瓜汁；桂圆一去皮、去核一打衆一过滤一桂圆汁；
(2)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气；
(3)将糖和鲜牛奶混匀一按照3%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40°C的温度下发酵4h;
(4)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、复合稳定剂与发酵后的牛奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料。保存温度2?6°C，保质期21天。
【权利要求】
1.一种适合女士饮用的酸奶饮料，其特征在于，本配方包括下述质量配比的原料:葛根汁8?12%、木瓜汁16?20%、桂圆汁5?7%、绵白糖5?7%、复合稳定剂0.2?0.4%，酸奶60?80%ο
2.根据权利要求1所述的一种适合女士饮用的酸奶饮料，其特征在于，所述复配稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素。
3.根据权利要求1所述的一种适合女士饮用的酸奶饮料，其特征在于，所述酸奶是指使用0.2?0.5%的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌接种纯牛奶获得的酸奶。
4.根据权利要求1所述的一种适合女士饮用的酸奶饮料，其特征在于，所述葛根汁、木瓜汁、桂圆汁是通过以下生产工艺制得: (1)鲜葛根洗净后，切块、护色、粉碎、筛分，制得葛根粉，再糊化、过滤、杀菌，制得葛根汁； (2)鲜木瓜清洗后，去皮、去籽、分切、清洗、热烫、打浆、过滤，制得木瓜汁； (3)桂圆去皮、去核,打衆、过滤，制得桂圆汁。
5.根据权利要求1所述的一种适合女士饮用的酸奶饮料，其特征在于，该酸奶饮料的制备方法包括以下生产步骤: (1)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气； (2)将糖和鲜牛奶混匀，接种0.2?0.5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵； (3)将葛根汁、木瓜汁、桂圆汁、复合稳定剂与接种发酵后的牛奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种适合女士饮用的酸奶饮料，保存温度2?6°C，保质期21天。
【文档编号】A23C9/133GK103621629SQ201310555464
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月11日 优先权日:2013年11月11日
【发明者】张明 申请人:青岛佰众化工技术有限公司