一种菊花保健酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊花保健酒的酿造工艺，属于食品酿造领域。其特征是：采用原料选择—清洗—破碎—蒸煮—降温—拌药搭窝—拌曲并罐—搅拌—压滤—灌装—成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对菊花等原料的综合利用。
【专利说明】一种菊花保健酒的酿造工艺
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种酒的酿造工艺，特别是涉及一种菊花保健酒的酿造工艺。
[0002]项目背景:
《本草纲目》记载:“菊之品凡百种。” “大抵惟以单叶味甘者入药。菊谱所载甘菊、邓州黄、邓州白者是矣。”处方写菊花，药店有的配黄菊花，有的配白菊花，但不会配野菊花。因此在处方上应写明黄菊花还是白菊花。现代菊花的品种已有数百种之多，绝大多数为观赏菊花。观赏菊花的花朵大而美。入药的三种菊花的花朵都很小。浙江有大片种植，盛开时节也非常美观。我国传统菊花可食可药，古代为延年长寿之品。《本草纲目》记载:“王子乔变白增年方:用甘菊，三月采苗，六月采叶。九月采花，十二月采根茎。四味阴干，等分，捣为末，蜜丸梧子大，酒服七丸，一日三次。百日身轻润泽；一年发白变黑；二年，齿落再生?’五年，八十老翁变为儿童也。”
现已证实菊花有降压和扩冠作用，有抗血管硬化作用，有降脂作用。这些作用对防治中老年人心脑血管疾病，对健康长寿是有利的。
[0003]菊花不耐贮藏，多用于加工菊花茶，将菊花用于酒类加工可实现菊花的深加工利用，提高经济效益。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有保健作用的菊花保健酒的酿造工艺，实现菊花的深加工利用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊花保健酒的酿造工艺，其特征是:采用原料选择一清洗一破碎一蒸煮一降温一拌药搭窝一拌曲并罐一搅拌一压滤一灌装一成品的工艺流程；具体操作步骤为:
A、原料选择菊花应为当年产的新鲜菊花，无杂质；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀；红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气；
B、清洗除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍；
C、破碎为有利于糖化和发酵，清洗后的菊花和红枣要进行破碎，采用普通破碎机即可,破碎后的红枣皮及核无需除去；
D、蒸煮将破碎后的菊花和红枣倒入蒸笼中进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上；
E、降温蒸煮的菊花和红枣置于空气中自然凉冷至3(T32°C时，便可倒入发酵罐榨
汁；
F、拌药搭窝按配方把白酒拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成“U”形的圆涡后，保温18小时，至窝中出现甜液，此时品温不超过3(T32°C，每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3飞次，品温逐渐下降到2(T26°C，60小时后拌入红曲；G、拌曲并罐在另一罐中加入红曲，并按每100千克干枣加入15千克水，搅拌均匀，然后将两te合并为一te，以增加体积，使祥曲后的品温保持稳定；
H、搅拌拌曲并罐20小时，品温上升到30°C，即需要进行搅拌，搅拌后品温下降至28~29°C，搅拌的时间和次数要根据罐内发酵情况而定，经过14天，酒醪成熟；
1、压滤成熟的发酵醪灌入絹袋，置于压榨机内压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨的清酒贮入缸内，经8天以上的澄清，进行煎酒；
J、煎酒在85°C下煎酒15分钟，煎酒器必须要装有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是杀灭微生物和酶；二是促进酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明；
K、过滤煎好的熟酒通过板框过滤机精滤，然后装入干净的瓶中，即为成品。
[0006]进一步，所述的步骤A中的菊花为黄菊花、白菊花、野菊花中的一种或几种等重量份混合而成。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对菊花等原料的综合利用。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种菊花保健酒的酿造工艺，具体操作步骤为:
A、原料选择菊花为黄菊花、白菊花、野菊花中的一种或几种等重量份混合而成；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀；红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气；
B、清洗除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡5-8小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍；
C、破碎为有利于糖化和发酵，清洗后的菊花和红枣要进行破碎，采用普通破碎机即可,破碎后的红枣皮及核无需除去；
D、蒸煮将破碎后的菊花和红枣倒入蒸笼中进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上；
E、降温蒸煮的菊花和红枣置于空气中自然凉冷至31.5°C时，便可倒入发酵罐榨汁；
F、拌药搭窝按配方把白酒拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成凹形的圆涡后，保温16-18小时，至窝中出现甜液，此时品温不超过3(T32°C，每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3飞次，品温逐渐下降到25°C，50-60小时后拌入红曲；
G、拌曲并罐在另一罐中加入红曲，并按每100千克干枣加入15千克水，搅拌均匀，然后将两te合并为一te，以增加体积，使祥曲后的品温保持稳定；
H、搅拌拌曲并罐20-26小时，品温上升到26-30°C，即需要进行搅拌，搅拌后品温下降至26~30°C，搅拌的时间和次数要根据罐内发酵情况而定，经过13-15天，酒醪成熟；
1、压滤成熟的发酵醪灌入絹袋，置于压榨机内压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨的清酒贮入缸内，经6-8天以上的澄清，进行煎酒；
J、煎酒在80-85°C下煎酒15-25分钟，煎酒器必须要装有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是杀灭微生物和酶；二是促进酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明；
K、过滤煎好的熟酒通过板框过滤机精滤，然后装入干净的瓶中，即为成品。[0009]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种菊花保健酒的酿造工艺，其特征是:采用原料选择一清洗一破碎一蒸煮一降温一拌药搭窝一拌曲并罐一搅拌一压滤一灌装一成品的工艺流程；具体操作要点与步骤为: A、原料选择菊花应为当年产的新鲜菊花，无杂质；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀；红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气； B、清洗除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍； C、破碎为有利于糖化和发酵，清洗后的菊花和红枣要进行破碎，采用普通破碎机即可,破碎后的红枣皮及核无需除去； D、蒸煮将破碎后的菊花和红枣倒入蒸笼中进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上； E、降温蒸煮的菊花和红枣置于空气中自然凉冷至3(T32°C时，便可倒入发酵罐榨汁； F、拌药搭窝按配方把白酒拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成“U”形的圆涡后，保温18小时，至窝中出现甜液，此时品温不超过3(T32°C，每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3飞次，品温逐渐下降到2(T26°C，60小时后拌入红曲； G、拌曲并罐在另一罐中加入红曲，并按每100千克干枣加入15千克水，搅拌均匀，然后将两te合并为一te，以增加体积，使祥曲后的品温保持稳定； H、搅拌拌曲并罐20小时，品温上升到30°C，即需要进行搅拌，搅拌后品温下降至28~29°C，搅拌的时间和次数要根据罐内发酵情况而定，经过14天，酒醪成熟； 1、压滤成熟的发酵醪灌入絹袋，置于压榨机内压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨的清酒贮入缸内，经8天以上的澄清，进行煎酒； J、煎酒在85°C下煎酒15分钟，煎酒器必须要装有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的:一是杀灭微生物和酶；二是促进酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明； K、过滤煎好的熟酒通过板框过滤机精滤，然后装入干净的瓶中，即为成品。
2.如权利要求权所述的菊花保健酒的酿造工艺，其特征在于，所述的步骤A中的菊花为黄菊花、白菊花、野菊花中的一种或几种等重量份混合而成。
【文档编号】C12G3/02GK103571693SQ201310555448
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎