一种黄桃沙的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄桃沙的制备方法，包括以下步骤：将黄桃破碎3-5mm的果沙；接着加入辅料，之后在95℃-99℃下杀菌1-3min；维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度为13.0-13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29%；在大于85℃下对果沙进行热灌装；封口后进行杀菌，之后通过冷却即得成品。本发明制成果沙，为消费者提供了一种全新的产品。本发明方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，为消费者提供了一种全新的产品，满足了市场需求。
【专利说明】一种黄桃沙的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种黄桃沙的制备方法。
【背景技术】
[0002]黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β_胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度1 15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
[0003]由于黄桃极不耐储存，因此多加工成罐头和果冻。传统的果冻果汁含量只有5%-10%，含有百分比的果制品却含有大量的增稠剂、香精、着色剂、甜味剂。并不能真正满足消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种黄桃沙的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种黄桃沙的制备方法，包括以下步骤:
(1)破碎:将黄桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙；
(2)调配、杀菌:向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在95°C -99°C下杀菌l_3min ;其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5%0，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5° BX,加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29% ；
(3)热灌装:将果沙进行热灌装，灌装温度>85°C;然后对封口后的产品进行杀菌，杀菌温度≤95°C，杀菌时间8-lOmin ;之后通过冷却，吹干喷码即得成品。
[0006]较好的，所用黄桃为速冻黄桃瓣。在进行步骤(1)之前，利用25°C _30°C的流动水对黄桃瓣进行解冻，之后除去多余水分。
[0007]上述方法步骤(3)中用水淋式冷却机进行冷却，所述冷却水每4小时测量一次余氯浓度，余氯浓度控制在0.5-3ppm。冷却后产品温度≤38°C。
[0008]为了尽快除去瓶体水分，采用风干机风干。在袋上喷码，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。
[0009]产品装箱时，要缓慢放入包装箱中，防止擦伤标签，并且要求箱内要有防撞防震的间隔材料。产品入库后，在库内保温储存，4~10月份储存10~20天；11~3月份储存最少20天,方可出库。
[0010]本发明将黄桃制成果沙，为消费者提供了一种全新的黄桃制品。该方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，满足了市场需求。【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于次。
[0012]实施例1
(1)将验收合格的速冻黄桃瓣用25°c的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
(2)破碎:利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为3mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1%0，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.0° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，99°C下杀菌lmin，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)85°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌,95°C下杀菌IOmin,接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0013](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
[0014]实施例2
(1)将验收合格的速冻黄桃瓣用30°C的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
(2)破碎:利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为5mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.5%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.5%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.5° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.29% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，95°C下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)90°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，110°C下杀菌9min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0015](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
[0016]实施例3
(1)将验收合格的速冻黄桃瓣用27°C的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
(2)破碎:利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为4mm，得果沙； (3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.3%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.4%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.2° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.27% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，97°C下杀菌2min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)95°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌,100°C下杀菌8min,接着通过水淋式冷却机进行冷却,冷却水采用流动性的自来水,每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0017](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
[0018]实施例4
(1)将验收合格的速冻黄桃瓣用29°C的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
(2)破碎:利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为4.5mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.3%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.3%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.4° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.28% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，96°C下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)100°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，98°C下杀菌lOmin，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0019](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
【权利要求】
1.一种黄桃沙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黄桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙； (2)向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在950C -99°C下杀菌l_3min ;其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29% ； (3)将果沙在>85 C进打热灌装，封口后进打杀囷，杀囷温度> 95 C，杀囷时间8-10min ;之后通过冷却，即得成品。
2.如权利要求1所述黄桃沙的制备方法，其特征在于，所用黄桃为速冻黄桃瓣， 在进行步骤(1)之前，利用25V -30°C的流动水对黄桃瓣进行解冻，之后除去多余水分。
3.如权利要求1所述一种黄桃沙的制备方法，其特征在于，步骤(3)中用水淋式冷却机进行冷却，所述冷却水余氯浓度控制在0.5-3ppm。
4.如权利要求1所述黄桃沙的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，冷却后产品温度≤ 38℃。
【文档编号】A23L1/212GK103584014SQ201310569560
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月11日
【发明者】孙景源, 孙磊, 张育英, 薛明礼, 王雪丽, 彭志强, 秦锁高, 许迎刚, 李世辉, 齐社兵, 王娜 申请人:河南景源果业有限责任公司