花生蛋白露的加工方法
【专利摘要】本发明提供的是一种花生蛋白露的加工方法。以花生粕为原料，经粉碎、过筛，加水调浆、磨浆，调PH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，发酵；发酵结束，经灭菌、离心分离，得上清液；按每100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，花生蛋白露产品无苦、涩等异味，因使用副产品花生粕为原料，生产成本较低。
【专利说明】花生蛋白露的加工方法 【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种花生蛋白露的加工方法。
【背景技术】
[0002]我国花生年产量为1000万t左右，位居世界第I位。约占全球花生总产量的38%。 花生柏是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，含丰富的蛋白质，粗蛋白质含量达48%以上， 精氨酸含量高达5.2%。通常花生柏的产量是花生仁的44%，我国花生柏的年产量约350万 t，对其进行精深加工，以提高其利用率和附加值是非常必要的。
[0003]现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值， 肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输 送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。小肽类被生物体吸 收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。目前，将蛋白质转化为蛋白肽的方 法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终 产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但 生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种蛋白花生露的加工方法。本发明的花生蛋白露含有丰富的花生 蛋白肽，是采用微生物发酵法将花生蛋白转化为花生蛋白肽的。
[0005]本发明的目的是这样实现的:以花生柏为原料，经粉碎、过40目筛，加水调浆至原 料浓度10-15 %，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115°C、灭菌20分钟，冷却至30°C，按浆 液总量的8-10%接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速180rpm条件 下，发酵48-60小时；发酵结束，115°C灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清 液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经均质、灌装、 80°C /15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
[0006]所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为:称取5g花生柏粉、4g葡萄糖、0.1g 磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯 草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时。
[0007]本发明以花生柏为原料，通过微生物发酵的方法将花生柏中的蛋白质转化为花生 蛋白肽，再经配料、均质、灌装、水浴杀菌、冷却制成了花生蛋白露。本发明的花生蛋白露含 有丰富的花生蛋白肽，而且这些花生蛋白肽是分子量在500—2500 Dalton间呈正态分布的 低聚肽，主要以由3-6个氨基酸组成的小肽为主，其进入生物体后，是以完整小肽的形式直 接进入小肠被吸收，不需要再消化，吸收更快、生理功能更多。
[0008]本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，花生蛋白露产品无苦、涩等异味，因 使用副产品花生柏为原料，生产成本较低。
[0009]四、具体实施例先进行液体种子培养，再进花生蛋白露的制备。
[0010]实施方式一
液体种子的培养:称取5g花生柏粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均 匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体 种子。
[0011]花生蛋白露的制备:取花生柏粉碎、过40目筛，称取60g花生柏粉，加440克水，搅 拌均匀，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115°C、灭菌20分钟，冷却至30°C，接入40克枯草 芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28 °C -30 V、转速180rpm条件下，发酵55小时；发酵结束， 经115°C、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取200克上清液，加入白砂糖15克、蔗糖酯
0.3克、黄原胶0.04克，混合均匀，再经均质、灌装、80°C /15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花 生蛋白露。
[0012]实施方式二
液体种子的培养:称取IOg花生柏粉、Sg葡萄糖、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加 180ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均 匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体 种子。
[0013]发酵培养基的制备和发酵方法为:取花生柏粉碎、过40目筛，称取130g花生柏粉， 加870克水，搅拌均匀，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115°C、灭菌20分钟，冷却至30°C，接 A 90克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速180rpm条件下，发酵55小 时；发酵结束，经115°C、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取500克上清液，加入白砂糖 30克、蔗糖酯0.8克、黄原胶0.1克，混合均匀，再经均质、灌装、80°C /15分钟水浴杀菌、冷 却，即制成花生蛋白露。
【权利要求】
1.一种花生蛋白露的加工方法，其特征是:以花生柏为原料，经粉碎、过40目筛，力口 水调浆至原料浓度10-15%，胶体磨磨浆，调PH值至6.5，经115°C、灭菌20分钟，冷却至 300C，按浆液总量的8-10 %接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速 ISOrpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，115°C灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每 100克上清液加入白砂糖6-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克，混合均匀，再经 均质、灌装、80°C /15分钟水浴杀菌、冷却，即制成花生蛋白露。
2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为:称取5g花生柏粉、4g葡 萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，1210C灭菌30分钟，冷却至 30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24 小时。
【文档编号】A23C11/10GK103549020SQ201310575499
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】赵云财, 常洪娟, 谭毅, 赵姗姗 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司