一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，该生产工艺步骤为，1）原料挑选检验；2）去除泥脚、洗净；3）整菇、切块或片的分散、检测；4）速冻保鲜；5）包装；6）金属探测检验；7）装箱、入库保管；8）出货。
【专利说明】一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]现有的食用菌速冻保鲜产品在市面上并不多见，原因是现在的市民一般很难接受食用菌作为速冻食物来进行食用。一般市民认为，食用菌应该是吃新鲜采摘的或者是采摘一两天内的，而决不能是速冻过的。他们认为速冻的食用菌一是已经丧失了新鲜度，二是速冻使食用菌失去了营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明打破现有市民对速冻食用菌的印象，提供一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，该工艺可以保证两点:1、速冻后的食用菌在清洗化冻后仍然可以保持其真菌特有的新鲜度；2、其营养价值和新鲜的食用菌相差无几。
[0004]本发明采用如下技术方案实现。
[0005]一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，本发明生产工艺步骤为，
O原料挑选检验:对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料；所谓适宜做速冻菌的原料即健康、无病、虫害的野生食用菌；
2)去除泥脚、洗净:对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，要注意识别和剔除破碎的不合格品(按原料标准控制)。
[0006]3)整菇、切块或片的分散、检测:将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm ;切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm ；
4)速冻保鲜:将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库_28°C?_32°C速冻，速冻时间为两个小时；
5)包装:将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整；
6)金属探测检验:每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5πιπι，SuS小于Φ 3mm，金属探测机每隔两小时校准一次；
7)装箱、入库保管:将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18°C?_24°C ；
8)出货:必须在_18°C以下的状态下进行冷藏运输。
[0007]本发明的有益效果为，工艺步骤科学、卫生、切块或片整齐、大小均匀的优点。使用本发明流水线的工艺步骤，可以保证年产1800吨野生食用菌速冻保鲜产品，可以满足现在野生食用菌速冻保鲜市场的需求，在目前人们热衷于环保、健康产品的大环境下，保证了产品的良好销量，且使用的客户给予一致好评。更重要的是，速冻后的食用菌在清洗化冻后仍然可以保持其真菌特有的新鲜度；速冻后的食用菌其营养价值和新鲜的食用菌相差无几。本发明在食用菌长途运输仍能保证其品质上有了较大进步。
[0008]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明做进一步解释。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1为本发明工艺步骤结构示意图。
【具体实施方式】
[0010]一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，本发明生产工艺步骤为，
O原料挑选检验:对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料；
2)去除泥脚、洗净:对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，要注意识别和剔除破碎的不合格品(按原料标准控制)。
[0011]3)整菇、切块或片的分散、检测:将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm ;切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm ；
4)速冻保鲜:将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库_28°C?_32°C速冻，速冻时间为两个小时；
5)包装:将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整；
6)金属探测检验:每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5πιπι，SuS小于Φ 3mm，金属探测机每隔两小时校准一次；
7)装箱、入库保管:将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18°C?-24°C ；
8)出货:必须在_18°C以下的状态下进行冷藏运输。
[0012]本发明生产线主要设备明细及投资估算表
【权利要求】
1.一种野生食用菌速冻保鲜产品生产工艺，其特征在于，该生产工艺步骤为， 1)原料挑选检验:对采购的野生食用菌进行严格的挑选检验，挑选出适宜做速冻菌的原料； 2)去除泥脚、洗净:对每朵野生食用菌进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水，高温，然后放入冰水杀青，要注意识别和剔除破碎的不合格品； 3)整菇、切块或片的分散、检测:将洁净的野生食用菌切块并分散摊在冻盘上，注意捡出不合格品及异物，切块或片时要保持与野生食用菌接触的工、器具表面的清洁；切片时，切片的厚薄控制在0.5±0.1cm ;切块时，切块的厚度控制在1.0±0.2cm ； 4)速冻保鲜:将菌块均匀平摊地冻盘上，送入速冻库_28°C?_32°C速冻，速冻时间为两个小时； 5)包装:将速冻符合要求的野生食用菌整菇、块、片按预定的总重量规格分装入食用聚乙稀包装袋，装填后对包装袋抽真空，并检验包装袋密封是否完整； 6)金属探测检验:每个小包装产品过金属探测机检测，Fe小于Φ1.5πιπι，SuS小于Φ 3mm，金属探测机每隔两小时校准一次； 7)装箱、入库保管:将成品按要求清点后放入包装箱内，置于冷冻成品库货架上保管，保持库温-18°C?_24°C ； 8)出货:必须在_18°C以下的状态下进行冷藏运输。
【文档编号】A23B7/04GK103651746SQ201310575513
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】孙其全 申请人:云南星贸食品有限公司