一种豆干制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种豆干制备工艺，包括以下步骤：①将大豆洗净、浸泡8~24h备用；②将浸泡后的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；③将豆浆加热到95－100℃得到热豆浆；④将热豆浆冷却至80-85℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15-0.18%，静置后凝固得到豆花；⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；⑦出白：将豆干块放入温度为85-95℃的、质量分数为5－7%纯碱水溶液中得到白豆干块；⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制。
【专利说明】—种豆干制备工艺【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种豆干制备工艺。
【背景技术】
[0002]豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。因此提供一种口味较好的豆干是非常必要的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口味较好的豆干制备工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采取的技术手段是，一种豆干制备工艺，包括以下步骤:
①将大豆洗净、浸泡8~24h备用；
②将浸泡后的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；
③将豆浆加热到95- 100°C得到热豆浆；
④将热豆浆冷却至80-85°C后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15-0.18%，静置后凝固得到豆花；
⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；
⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；
⑦出白:将豆干块放入温度为85-95°C的、质量分数为5- 7%纯碱水溶液中得到白豆干块；
⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水由下述质量分数的原料组成:八角 0.34-0.36%、桂皮 0.28-0.30%、白芷 0.15-0.17%、三奈 0.025-0.027%、良姜 0.1-0.12%、砂仁 0.038-0.04%、老抽 12-14%、味精 0.3-0.4%、罗汉果 0.002-0.004%、草寇 0.045-0.047%、香叶 0.062-0.065%、小茴香 0.07-0.09%、花椒 0.075-0.077%、丁香0.038-0.04%、草果 0.025-0.027%、食盐 3.8-4%,白糖 0.2-0.4%，其余为水；
⑨压制包装:压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。
[0005]本发明产生的有益效果是，本发明制备得到的豆干口感鲜嫩、色泽光亮、味道较好。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。
[0007]实施例1
一种豆干制备工艺，包括以下步骤:
①原料大豆经过筛选，除去杂质、杂豆及破损豆，洗净，浸泡8h；
②将浸泡好的大豆磨浆后， 过滤分离后得到豆浆； ③将豆浆加热到95°C得到热豆浆；
④将热豆浆冷却至80°C后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15，静置后凝固得到豆花；
⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；
⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；
⑦出白:将豆干块放入温度为85°C的、质量分数为5%纯碱水溶液中得到白豆干块；
⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水出下述质量分数的原料组成:八角0.34%、桂皮0.28%、白芷0.15%、三奈0.025%、良姜0.1%、砂仁0.038%、老抽12%、味精0.3%、罗汉果0.002%、草寇0.045%、香叶0.062%、小茴香0.07%、花椒0.075%、丁香0.038%、草果0.025%、食盐3.8%、白糖0.2%，其余为水；
⑨压制包装:压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。
[0008]实施例2
一种豆干制备工艺，包括以下步骤:
①原料大豆经过筛选，除去杂质、杂豆及破损豆，洗净，浸泡24h；
②将浸泡好的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；
③将豆浆加热到沸腾得到热豆浆；
④将热豆浆冷却至85°C后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.18%,静置后凝固得到豆花；
⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；
⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；
⑦出白:将豆干块放入温度为95°C的、质量分数为7%纯碱水溶液中得到白豆干块；
⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水出下述质量分数的原料组成:八角0.36%、桂皮0.30%、白芷0.17%、三奈0.027%、良姜0.12%、砂仁0.04%、老抽14%、味精0.4%、罗汉果0.004%、草寇0.047%、香叶0.065%、小茴香0.09%、花椒0.077%、丁香0.04%、草果0.027%、食盐4%、白糖0.4%，其余为水；
⑨压制包装:压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。
[0009]实施例3
一种豆干制备工艺，包括以下步骤:
①原料大豆经过筛选，除去杂质、杂豆及破损豆，洗净，浸泡14h；
②将浸泡好的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；
③将豆浆加热到98°C得到热豆浆；
④将热豆浆冷却至83°C后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.16%,
静置后凝固得到豆花；
⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；
⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；
⑦出白:将豆干块放入温度为90°C的、质量分数为6%纯碱水溶液中得到白豆干块；
⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水出下述质量分数的原料组成:八角0.35%、桂皮0.29%、白芷0.16%、三奈0.026%、良姜0.11%、砂仁0.039%、老抽13%、味精0.35%、罗汉果0.003%、草寇0.046%、香叶0.063%、小茴香0.08%、花椒0.076%、丁香
0.039%、草果0.026%、食盐3.9%、白糖0.3%，其余为水；
⑨压制包装:压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。
【权利要求】
1.一种豆干制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: ①将大豆洗净、浸泡备用； ②将浸泡好的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆； ③将豆浆加热到95-100°C得到热豆浆； ④将热豆浆冷却至80-85°C后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的.0.15-0.18%，静置后凝固得到豆花； ⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚； ⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块； ⑦出白:将豆干块放入温度为85-95°C的、质量分数为5-7%纯碱水溶液中得到白豆干块； ⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水由下述质量分数的原料组成:八角 0.34-0.36%、桂皮 0.28-0.30%、白芷 0.15-0.17%、三奈 0.025-0.027%、良姜 0.1-0.12%、砂仁 0.038-0.04%、老抽 12-14%、味精 0.3-0.4%、罗汉果 0.002-0.004%、草寇 0.045-0.047%、香叶 0.062-0.065%、小茴香 0.07-0.09%、花椒 0.075-0.077%、丁 香.0.038-0.04%、草果 0.025-0.027%、食盐 3.8-4%,白糖 0.2-0.4%，其余为水； ⑨压制包装:压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。
【文档编号】A23L1/22GK103651929SQ201310580601
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】赵前普 申请人:南乐县道德金农产品开发有限公司