一种肉馅豆干及其制备方法
【专利摘要】一种肉馅豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、辣椒叶5-6、葵花籽12-15、香蕉4-5、红枣4-5、粉丝10-11、五花肉肉泥24-25、麦片7-8、抹茶粉8-9、面粉6-7、蜂蜜20-21、生地4-5、肉苁蓉3-4、当归5-6、柏子仁2-3、黑石珠1-2、风藤草根1-2、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、营养添加剂10-11。本发明的豆干经与蜂蜜混合烤制后，色泽美观，香甜可口，同时本发明添加了馅料，由于馅料中添加了果汁，入口后有汤汁流出，香味绵绵，此外，本发明中的添加的蜂蜜搭配柏子仁等多种中草药还可起到润肠的功效。
【专利说明】 一种肉馅IS.干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种肉馅豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种肉馅豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种肉馅豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、辣椒叶5-6、葵花籽12-15、香蕉4-5、红枣4-5、粉丝10-11、五花肉肉泥24-25、麦片7-8、抹茶粉8-9、面粉6-7、蜂蜜20-21、生地4_5、肉苁蓉3_4、当归5_6、柏子仁
2-3、黑石珠1-2、风藤草根1-2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制备方法为:(1)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的肉馅豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将生地、肉苁蓉、当归、柏子仁、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将辣椒叶榨汁，得辣椒叶汁；将葵花籽与辣椒叶汁混合入锅，小火炒制25-30分钟后出料，将所得葵花籽脱壳、碾碎，得葵花籽仁碎；
(4)取香蕉、红枣果肉，加20%的水打浆，过滤除渣，得果汁；将粉丝剁碎，与五花肉肉泥、果汁混合搅拌均匀，在-15至-10°C下冷冻2-3小时，得馅料；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、葵花籽仁碎、麦片、抹茶粉、面粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(6)将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟； (7)在步骤(6)所得物料表面刷上蜂蜜，然后均匀撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分钟，即得。
[0006]本发明中的黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎，风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的豆干经与蜂蜜混合烤制后，色泽美观，香甜可口，同时本发明添加了馅料，由于馅料中添加了果汁，入口后有汤汁流出，香味绵绵，此外，本发明中的添加的蜂蜜搭配柏子仁等多种中草药还可起到润肠的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种肉馅豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、辣椒叶5、葵花籽12、香蕉4、红枣4、粉丝10、五花肉肉泥24、麦片7、抹茶粉
8、面粉6、蜂蜜20、生地4、肉苁蓉3、当归5、柏子仁2、黑石珠1、风藤草根1、木鱼石粉20、石膏4.5、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3 ；
制备方法为:(1)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(1)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的肉馅豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将生地、肉苁蓉、当归、柏子仁、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将辣椒叶榨汁，得辣椒叶汁；将葵花籽与辣椒叶汁混合入锅，小火炒制25-30分钟后出料，将所得葵花籽脱壳、碾碎，得葵花籽仁碎；
(4)取香蕉、红枣果肉，加20%的水打浆，过滤除渣，得果汁；将粉丝剁碎，与五花肉肉泥、果汁混合搅拌均匀，在-15至-10°C下冷冻2-3小时，得馅料；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、葵花籽仁碎、麦片、抹茶粉、面粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(6)将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；
(7)在步骤(6)所得物料表面刷上蜂蜜，然后均匀撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分钟，即得。
【权利要求】
1.一种肉馅豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、辣椒叶5-6、葵花籽12-15、香蕉4-5、红枣4-5、粉丝10-11、五花肉肉泥24-25、麦片7-8、抹茶粉8-9、面粉6-7、蜂蜜20-21、生地4_5、肉苁蓉3_4、当归5_6、柏子仁2-3、黑石珠1-2、风藤草根1-2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎； (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的肉馅豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将生地、肉苁蓉、当归、柏子仁、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将辣椒叶榨汁，得辣椒叶汁；将葵花籽与辣椒叶汁混合入锅，小火炒制25-30分钟后出料，将所得葵花籽脱壳、碾碎，得葵花籽仁碎； (4)取香蕉、红枣果肉，加20%的水打浆，过滤除渣，得果汁；将粉丝剁碎，与五花肉肉泥、果汁混合搅拌均匀，在-15至-10°C下冷冻2-3小时，得馅料； (5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、葵花籽仁碎、麦片、抹茶粉、面粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (6)将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟； (7)在步骤(6)所得物料表面刷上蜂蜜，然后均匀撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104273235SQ201410501718
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司