一种红茶酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及酒技术，尤其是一种红茶酒，具体是包括重量份的原料为：高粱60－80份、红茶5－30份和香醅5-15份，还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物；所述的香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即制得红茶酒的原料；并按常规工艺制成的红茶酒，其保健作用明显，且清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
【专利说明】一种红茶酒
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及酒技术，尤其是一种红茶酒。
【背景技术】
[0002]茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、搞辐射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。因此采用红茶和高梁为主要原料酿制的红茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，红茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，现在国内外已开发了茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加了市场花色，满足了消费要求，具有广阔的前景，目前各地出产的茶酒以茶叶、小曲酒为原料配制型茶酒居多，如《中国酿造》2010年第8期发表的配制型红茶酒的研制，就公开了以红茶叶、小曲酒等为原料研制的保健酒，也有以粮食和茶叶为原料制成的红茶酒，如中国专利申请200410022125公开了以粮食和茶叶为原料制成绿茶酒、红 茶酒和青茶酒。但其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显，
[0003]因此，为了解决上述问题， 申请人:经过长期研究，将高梁、红茶、香醅为主要原料经过常规工艺制成红茶酒，其酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种酒质清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味的红茶酒。
[0005]具体的是采用以下的技术方案来实现的:
[0006]一种红茶酒，包括重量份的原料为:高粱60 — 80份、红茶5 - 30份和香醅5_15份。
[0007]进一步的，所述的重量份的原料为:高粱65 - 75份、红茶10 — 25份和香醅9_11份。
[0008]更进一步的，所述的重量份的原料为:高粱70份、红茶17.5份和香醅10份。
[0009]进一步的，所述的重量份的原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0010]更进一步的，所述的重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0011]进一步的，所述的香醅，其制备方法为:取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h ;再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即可制得。
[0012]进一步的，所述的辅料为米糠粉和稻壳中的一种或者两种。
[0013]进一步的，所述的辅料的拌入量为酒醅重量的5-15%;所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.3-0.5%。
[0014]更进一步的，所述的辅料的拌入量为酒醅重量的10% ;所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.4%。
[0015]本发明的技术效果体现在:通过采用高梁、红茶和香醅为主要原料、稻壳和米糠中的一种或者两种为辅料按常规工艺制成的红茶酒，其保健作用明显，且清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案作进一步的描述，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0017]本发明所述的“红茶”是指中国传统工夫红茶或现代CTC工艺制作的红碎茶。
[0018]实施例一
[0019]红茶酒，其重量份的原料为高粱70份、红茶17.5份和香醅10份按照传统的工艺制备而成。
[0020]实施例二
[0021]红茶酒，其重量份的原料为高粱60份、红茶5份和香醅15份按照传统的工艺制备rfu 。
[0022]实施例三
[0023]红茶酒，其重量份的原料为高粱65份、红茶10份和香醅11份按照传统的工艺制备而成。
[0024]实施例四
[0025]红茶酒，其重量份的原料为高粱75份、红茶25份和香醅9份按照传统的工艺制备rfu 。
[0026]实施例五
[0027]红茶酒，其重量份的原料为高粱80份、红茶30份和香醅5份按照传统的工艺制备rfu 。
[0028]实施例六
[0029]根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0030]实施例七
[0031]根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份原料还包括5份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0032]实施例八[0033]根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份的原料还包括15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0034]实施例九
[0035]根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
[0036]实施例十[0037]根据实施例一至九中的任意一个红茶酒，其中的香醅是通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22h后；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养27h后制得的红茶酒的原料。
[0038]实施例^^一
[0039]根据实施例一至九中的任意一个红茶酒，其中的香醅是通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养23h、24h、25h或26h后；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22h、23h、24h、25h或26h后制得的红茶酒的原料。
[0040]实施例十二
[0041]根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的10%。
[0042]实施例十三
[0043]根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的
5% ο
[0044]实施例十四
[0045]根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的15%。
[0046]实施例十五
[0047]根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.4%ο
[0048]实施例十六
[0049]根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.3%ο
[0050]实施例十七
[0051]根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.5%O
[0052]实施例十八
[0053]根据实施例十至实施例十七中的任意一个红茶酒，其中的辅料为稻壳和米糠粉中的一种或者两种的混合。
[0054]本发明的红茶酒是以高粱、红茶、香醅为主要原料加上其他辅料制备的一种红茶酒，上述三种原料由于本身的特点，起到不同的作用，为使产品体现清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具明显的红茶香气和滋味对以上原料的配比进行了研究，进而合理的进行组配来生产红茶酒。虽然，上文中已经用一般性说明和【具体实施方式】，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要 求保护的范围。
【权利要求】
1.一种红茶酒，其特征在于，包括重量份的原料为:高粱60 - 80份、红茶5 - 30份和香醅5-15份。
2.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料为:高粱65— 75份、红茶10 — 25份和香酷9-11份。
3.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料为:高粱70份、红茶17.5份和香醅10份。
4.如权利要求1、2或3所述的红茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
5.如权利要求1、2或3所述的红茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
6.如权利要求4所述的红茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。
7.如权利要求1、2或3所述的红茶酒，其特征在于，所述的香醅，其制备方法为:取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h ;再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即可制得。
8.如权利要求7所述的红茶酒，其特征在于:所述的辅料为米糠粉和稻壳中的一种或者两种。
9.如权利要求7所述的红茶酒，其特征在于:所述的辅料的拌入量为酒醅重量的5-15% ;所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.3-0.5%。
10.如权利要求9所述的红茶酒，其特征在于:所述的辅料的拌入量为酒醅重量的10%;所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.4%。
【文档编号】C12G3/02GK103627577SQ201310588936
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】金循, 金江, 谭世喜 申请人:贵州湄潭点犀茶酒有限公司