即食紫菜卷及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐渍紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸渍处理的盐渍紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm,宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理；本发明简单易行，工序合理，加工的紫菜卷食品无营养流失，提高了紫菜卷食品食用的便利性。
【专利说明】 即食紫菜卷及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体地说是一种即食紫菜卷及其加工方法。
【背景技术】
[0002]紫菜具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用植物，但是目前市场上紫菜制品口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，食用方便，味道鲜美，营养丰富，打开包装即可食用的即食紫菜卷及其加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题采用的技术方案是:一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐溃紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸溃处理的盐溃紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45°C，时间为5h ;然后将水解液置于夹层锅里加热至85°C灭酶lOmin，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为:臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度 4_6°C。
[0005]一种即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先选取绿色的盐溃紫菜，经整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的紫菜和内馅原料，用紫菜包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm,宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45°C，时间为5h ;然后将水解液置于夹层锅里加热至85°C灭酶lOmin，过滤并加入0.006%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，最后进行臭氧减菌化处理，处理条件为:臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4-6°C。
[0006]本发明所用原料包括外卷层原料和内馅原料。外卷层原料是盐溃紫菜，选取的盐溃紫菜无污染、绿色、表面光洁、长度为40-60cm,宽度不小于5mm。
[0007]本发明所述盐溃紫菜的浸味是将处理过的紫菜放入浸溃液中，紫菜与浸溃液的重量比是1-1.5:1,在真空浸溃罐中浸溃,真空抽气15min,浸溃15_45min ;浸溃液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3_6%的盐、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3_1%，搅拌均匀，过滤。
[0008]本发明所述内馅原料为海鲜及猪肉混合料。海鲜可以是扇贝或鱿鱼等。经加工、调味，加工成待用的内馅原料。猪肉与鱿鱼或猪肉与扇贝内馅原料的调味处理是:按重量比I: 1-2比例取猪肉和鱿鱼或猪肉和扇贝，放入绞肉机内绞碎，同时把姜、葱等绞碎，然后拌入盐、增味剂，搅拌均匀，再放入绞肉机绞一次。内馅原料中盐占其重量的1.5%-2%，姜、葱各4%,增味剂为0.1%,辣椒为1%-1.5%。水可以根据稀稠度添加5%-10%。
[0009]本发明所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160 °C，封口温度90-110°C，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的紫菜卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入紫菜卷食品100-500克。
[0010]本发明所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的紫菜卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115°c，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40°C为宜。
[0011]本发明即食紫菜卷保持了内馅原料和盐溃紫菜的营养成分，所含化学成分有紫菜酊、紫菜大黄素、紫菜苦素、紫菜多糖、紫菜皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，扫开包装后即可食用，对照现有技术，本发明简单易行，工序合理，加工的紫菜卷食品无营养流失，提高了紫菜卷食品食用的便利性，具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用食品，该种紫菜卷软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0013]实施例1:
一种即食紫菜卷，其以盐溃紫菜和海鲜、猪肉为原料，按重量比4:1比例称取浸溃处理的盐溃紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食紫菜卷食品。上述即食紫菜卷食品的加工方法，其首先选取绿色的盐溃紫菜，经整理、清洗，把清洗干净的紫菜放入过滤筐中控水，控至不滴水为止，盐溃紫菜的浸味是将上述处理过的紫菜放入浸溃液中，紫菜与浸溃液的重量比是1:1，在真空浸溃罐中浸溃，真空抽气15min，浸溃15-45min;盐溃紫菜浸味后浙干水，加工成待用的外卷层；浸溃液以酱油为主料，具体是酱油72kg，姜5kg、洋葱5kg、大料、花椒、茴香各500g，盐4kg，糖15kg、料酒
1.25kg,醋600g、增味剂200g、防腐剂(脱氢乙酸)60g搅拌均勻，过滤。配成浸溃液约90kg,可浸溃130kg上述处理过的盐溃紫菜。辣椒、花椒、茴香等是香辛料。
[0014]本发明所述猪肉与鱿鱼或猪肉与扇贝内馅原料的调味处理是:按重量比1:1比例加入猪肉和鱿鱼或猪肉和扇贝，放入绞肉机内绞碎，同时把姜、葱等绞碎，然后拌入盐、增味齐U，搅拌均匀，再放入绞肉机绞一次。内馅原料中盐占其重量的1.5%，姜、葱各4%，增味剂为0.1%，辣椒为1%。经加工、调味，加工成待用的内馅原料。扇贝、鱿鱼解冻后去杂，清洗干净。[0015]本发明按重量比4:1称取处理过的紫菜和内馅原料，用紫菜包裹内馅原料，卷制成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的紫菜卷，两头用葫芦丝系好。制卷时首先把紫菜平铺在案台上，在下边缘放上内馅原料，要注意摆放时宽度基本一致，总长度不要超过卷的长度。包容物要沿紫菜最底边向上均匀铺至宽度5cm，注意长度与卷长度相等。都准备完毕后，用刷子在紫菜和包容物中均匀涂抹花生油，然后开始制卷。保持卷的长度为17cm，卷一般是5层，卷的成品宽度为3cm，卷必须卷紧，卷好卷后，重新进行称量，确定是否合格，然后用葫芦条丝在距两边各Icm处系好。
[0016]本发明上述紫菜卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食内馅料紫菜卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160 °C，封口温度90-11 (TC，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将己冷却的紫菜卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入紫菜卷食品100克。所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115°C，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40°C为宜。得到紫菜卷即食产品。
【权利要求】
1.一种即食紫菜卷，其特征是:其以盐溃紫菜和海鲜及猪肉为原料，按重量比4-6:1比例称取浸溃处理的盐溃紫菜和调味的海鲜及猪肉原料，用紫菜包裹海鲜及猪肉原料，卷成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的紫菜卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封日、高温熟制杀菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45°C，时间为5h ;然后将水解液置于夹层锅里加热至85°C灭酶IOmin,过滤并加入0.006%的乙基麦芽酹,搅拌均勻，最后进行臭氧减菌化处理,处理条件为:臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4_6°C。
2.—种权利要求1所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先选取绿色的盐溃紫菜，经整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的紫菜和内馅原料，用紫菜包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3_5层的紫菜卷，两头用葫芦丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要经过预处理，即将紫菜加入由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均匀的复合酶解液，加热进行酶水解处理，每间隔10-15分钟搅拌一次，得到酶水解液，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比为2:1，复合酶的添加量为0.5%，酶水解处理温度为45°C，时间为5h ;然后将水解液置于夹层锅里加热至85°C灭酶IOmin,过滤并加入0.006%的乙基麦芽酹,搅拌均勻，最后进行臭氧减菌化处理,处理条件为:臭氧浓度2-4mg/Kg，处理时间10-12min，处理温度4_6°C。
3.根据权利要求2所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:所述盐溃紫菜的浸味是将上述处理过的紫菜放入浸溃液中，紫菜与浸溃液的重量比是1-1.5:1，在真空浸溃罐中浸溃，真空抽气15min，浸溃15-45min;浸溃液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐剂.0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤。
【文档编号】A23L1/337GK103610139SQ201310588669
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】陈嘉兴 申请人:威海家晓食品坊有限公司