鱼骨提取物风味调料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及水产加工领域，具体涉及一种鱼骨提取物风味调料及其制备方法，该风味调料采用鱼骨提取物并添加其他组分制备而成，并且公开了其制备方法。本发明充分利用了现有鱼骨，扩展了鱼骨的应用范围，同时制备的鱼骨提取物风味调料口感好，口味独特。
【专利说明】鱼骨提取物风味调料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产加工领域，具体涉及一种鱼骨提取物风味调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼骨是鱼类加工业的副产物，通常同其他下脚料一同被丢弃，或仅作为肥料、饲料。鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。并且含有丰富的钙和磷及其他微量元素，钙、磷是人体发育和代谢必须的微量元素，人体如果出现缺钙、磷不足，人体将会产生各种病症，磷不够还会影响钙的吸收。制作鱼骨食品主要是利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其他微量元素，以补充人体对钙、磷及其他微量元素的需求。将鱼的副产物制成鱼骨休闲食品，适合各种人群补钙，经常食用鱼骨可防止骨质疏松，对青少年和中老年都非常有益。近年来对鱼骨的研究表明，鱼骨可制作食品、提取胶原蛋白、软骨素和其他成分。而这些下脚料大部分被当做廉价饲料，营养价值和经济价值没有得到充分利用。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决目前鱼骨应用范围较小的问题，提供一种鱼骨提取物风味调料及其制备方法。
[0004]为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案:
一种鱼骨提取物风味调料，按重量份数计包括以下组分:
鱼骨提取物:10-20份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷叶粉:2_4份，山楂粉:1-3份，苹果粉:1-3份，茶多酌.:1-3份，决明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番爺酱3-5份。
[0005]作为优选，所述鱼骨提取物由以下步骤制备而成:
a将鱼骨清理干净，用0.5^1%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量7_10倍的质量份数为5-8%的NaOH溶液下超声浸泡3_4h，并清洗干净；
b将洗净的鱼骨用5-10倍重量的乙醇和异丙醇以1:(1-2)的混合液浸泡2-3h，清洗干
净;
c将鱼骨绞碎，用质量浓度为5-8%的柠檬酸浸泡l_2h，然后120-130°C下熬制5_8h后，固液分离，将液体浓缩至固体重量的20-30% ；d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的30-50% ；e将二次浓缩物冷藏待用。
[0006]通过多步骤处理，首先将鱼骨上的油脂去除，然后将鱼骨中的胶原蛋白及其他物质进行提取，然后用作风味料的原料。
[0007]作为优选，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量0.3-0.5%的叶酸。由于鱼骨有较重的鱼腥味，在添加适量也算可以有效去除鱼骨熬制过程中的鱼腥味，从而使得风味料的口感更好，能够适应更多人群的口味。
[0008]作为优选，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量3-5%的柳叶。柳叶也有去除腥味的作用。
[0009]作为优选，所述香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡2_3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。
[0010]作为优选，所述芝麻粒首先在100-12(TC下烘干3min，然后研磨成粉。
[0011]一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成:按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物:5-9份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷叶粉:2_4份，山楂粉:1_3份，苹果粉:1-3份，茶多酌.:1_3份，决明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番茄酱3-5份；然后将混合物在30-50°C下、相对真空度为-0.05?-0.08MPa 下微波 l_2min。
[0012]本发明与现有技术相比，有益效果是:充分利用了现有鱼骨，扩展了鱼骨的应用范围，同时制备的鱼骨提取物风味调料口感好，口味独特。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
[0014]如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。
[0015]实施例1:
一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成:按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物:10份，香菇粉3份:艾草粉5份:茴香粉:5份，芝麻粉:5份，荷叶粉:4份，山楂粉:1份，苹果粉:2份，茶多酚:3份，决明子提取物:1份，蜂蜜7份，番茄酱5份；然后将混合物在30°C下、相对真空度为-0.07MPa下微波2min。
[0016]鱼骨提取物由以下步骤制备而成:
a将鱼骨清理干净，用1%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量8倍的质量份数为5%的NaOH溶液下浸泡4h，并清洗干净；
b将洗净的鱼骨用7倍重量的乙醇和异丙醇以1:1的混合液浸泡3h，清洗干净；c将鱼骨绞碎，用质量浓度为7%的柠檬酸浸泡lh，然后130°C下熬制6h，熬制过程中加入鱼骨重量0.3%的叶酸和5%的柳叶；固液分离，将液体浓缩至固体重量的20% ；d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的50% ；e将二次浓缩物冷藏待用。
[0017]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在120°C下烘干3min，然后研磨成粉。
[0018]实施例2:
一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成:按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物:20份，香菇粉2份:艾草粉4份:茴香粉:9份，芝麻粉:2份，荷叶粉:3份，山楂粉:3份，苹果粉:I份，茶多酚:2份，决明子提取物:3份，蜂蜜5份，番茄酱4份；然后将混合物在50°C下、相对真空度为-0.05MPa下微波2min。
[0019]鱼骨提取物由以下步骤制备而成:
a将鱼骨清理干净，用0.5%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量10倍的质量份数为6%的NaOH溶液下浸泡3h，并清洗干净； b将洗净的鱼骨用10倍重量的乙醇和异丙醇以1:2的混合液浸泡2h，清洗干净；c将鱼骨绞碎，用质量浓度为8%的柠檬酸浸泡lh，然后120°C下熬制8h，熬制过程中加入鱼骨重量0.5%的叶酸和3%的柳叶；固液分离，将液体浓缩至固体重量的23% ；d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的30% ；e将二次浓缩物冷藏待用。
[0020]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在100°C下烘干3min，然后研磨成粉。
[0021]实施例3:
一种鱼骨提取物风味调料的制备方法，由以下步骤制备而成:按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物:17份，香菇粉5份:艾草粉2份:茴香粉:6份，芝麻粉:6份，荷叶粉:2份，山楂粉:2份，苹果粉:3份，茶多酚:I份，决明子提取物:2份，蜂蜜9份，番茄酱3份；然后将混合物在40°C下、相对真空度为-0.0SMPa下微波lmin。
[0022]鱼骨提取物由以下步骤制备而成:
a将鱼骨清理干净，用0.6%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量7倍的质量份数为8%的NaOH溶液下浸泡4h，并清洗干净；
b将洗净的鱼骨用5倍重量的乙醇和异丙醇以1:2的混合液浸泡2h，清洗干净；c将鱼骨绞碎,用质量浓度为5%的柠檬酸浸泡2h，然后125°C下熬制5h，熬制过程中加入鱼骨重量0.3%的叶酸和4%的柳叶；然后固液分离，将液体浓缩至固体重量的30% ；d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的45% ；e将二次浓缩物冷藏待用。
[0023]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在100°C下烘干3min，然后研磨成粉。
【权利要求】
1.一种鱼骨提取物风味调料，其特征在于，按重量份数计包括以下组分: 鱼骨提取物:10-20份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷叶粉:2_4份，山楂粉:1-3份，苹果粉:1-3份，茶多酌.:1-3份，决明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番爺酱3-5份。
2.根据权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料，其特征在于，所述鱼骨提取物由以下步骤制备而成: a将鱼骨清理干净，用0.5^1%的碳酸氢钠溶液煮沸30min，用其质量7_10倍的质量份数为5-8%的NaOH溶液下超声浸泡3_4h，并清洗干净； b将洗净的鱼骨用5-10倍重量的乙醇和异丙醇以1:(1-2)的混合液浸泡2-3h，清洗干净; c将鱼骨绞碎，用质量浓度为5-8%的柠檬酸浸泡l_2h，然后120-130°C下熬制5_8h后，固液分离，将液体浓缩至固体重量的20-30% ； d将浓缩物二次浓缩至原浓缩物的30-50% ； e将二次浓缩物冷藏待用。
3.根据权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料，其特征在于，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量0.3-0.5%的叶酸。
4.根据权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料，其特征在于，步骤b中在熬制过程中加入鱼骨重量3-5%的柳叶。
5.根据权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料，其特征在于，所述香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡2-3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。
6.根据权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料，其特征在于，所述芝麻粒首先在100-120°C下烘干3min，然后研磨成粉。
7.—种如权利要求1所述的鱼骨提取物风味调料的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成:按照重量份数将以下各组分混合均匀，鱼骨提取物:5-9份，香菇粉2-5份:艾草粉2_5份:茴香粉:5_9份，芝麻粉:2_6份，荷叶粉:2_4份，山楂粉:1-3份，苹果粉:1-3份，茶多酚:1-3份，决明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番茄酱3-5份；然后将混合物在30-50°C下、相对真空度为-0.05~-0.08MPa下微波l_2min。
【文档编号】A23L1/226GK103610016SQ201310588554
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】王阳光 申请人:浙江海洋学院