专利名称：一种复合海蟹风味调料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复合海蟹调料的制备方法，具体地说，是一种 复合海蟹风味调料的制备方法。
背景技术：
海蟹制品由于味鲜可口的特点深受人们的喜爱。目前，海蟹类 调味品多以蟹酱为主，制备方法通常是将海蟹、海虾等清洗、磨酱，加入调料 腌制，由于在腌制的过程中会产生氨气，严重影响了酱的风味，从而不能满足 大部分消费群体的口味
发明内容
本发明的目的在于提供复合海蟹风味调料的制备方法，用以克 服上述已有制备方法的不足，所要解决的技术问题是通过选择合适的原料配 比及调味料，在制备的过程中避免产生氨气，从而不会破坏海蟹原有的鲜美风 味，满足众多消费者的口味。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种复合海蟹风味调料的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备而成，
1) 、原料的准备选取新鲜海蟹30 70份，新鲜海兔5 25份，蚕蛹3~15 份，鸡蛋10 30份；分别将海蟹、海兔、蚕蛹洗净备用；所述份为重量份；.
2) 、原料浆制备按照步骤1)的比例将海蟹、海兔和蚕蛹混合粉碎至80 目以上成浆状混合物，并过滤去皮渣；按比例取鸡蛋，去皮加入浆状混合物中， 搅拌，制得原料浆；
3) 、配制调料取食盐1.5~5份，味精0.2-0.8份，白砂糖3~8份，I+G0.1-0.5 份，防腐剂0.05 0.2份，生姜0.5 2.5份，葱1~3份，胡椒粉0.05~0.2份，料酒 1.5-4.5份，增稠剂0.2~0.4份，水20~50份混合均匀制得调料；所述份为重量份;料浆中混合搅拌均匀，然后将
混合物在75 85""C下加热10^0分钟；
5) 、灭菌、冷却、包装；
海兔，别名海蛞蝓，海兔属裸腮类，是软体动物家族中的一个特殊的成 员，其壳退化成埋在外套膜中的一块小骨片，触角突出如兔耳，体光滑，或
有许多突起。海兔的个体较小， 一般体长仅10厘米，体重130克左右。
本发明的积极效果在于
(1) 、本发明的方法，通过在原料中加入了海兔、蚕蛹和鸡蛋不仅改变了 传统的制备工艺的原料选取的单一性，而且可以增加成品的蛋白质含量，营养 丰富，口感好。
(2) 、本发明具有独特的调味工艺，可以避免氨气的产生，使得成品口感
软嫩鲜美，风味独特，能够满足大众的口味。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。 实施例一
1) 、原料的准备选取新鲜海蟹30份，新鲜海兔5份，蚕蛹3份，鸡蛋IO 份；分别将海蟹、海兔、蚕蛹洗净备用；所述份为重量份；
2) 、原料浆制备按照步骤1)的比例将海蟹、海兔和蚕蛹混合粉碎至80 目以上成浆状混合物，并过滤去皮渣；按比例取鸡蛋，去皮加入浆状混合物中， 搅拌，制得原料浆；
3) 、配制调料:取食盐1.5份，味精0.2份，白砂糖3份，I+G0.1份，防腐 剂0.05份，生姜0.5份，葱1份，胡椒粉0.05份，料酒1.5份，增稠剂0.2份， 水20份混合均匀制得调料；所述份为重量份；
4) 、混料均制调制将制得的调料加入到原料浆中混合搅拌均匀，然后将混合物在75t:下加热20分钟； 5)、灭菌、冷却、包装；
实施例二
1) 、原料的准备选取新鲜海蟹70份，新鲜海兔25份，蚕蛹15份，鸡蛋 30份；分别将海蟹、海兔、蚕蛹洗净备用；所述份为重量份；
2) 、原料浆制备按照步骤1)的比例将海蟹、海兔和蚕蛹混合粉碎至80 目以上成桨状混合物，并过滤去皮渣；按比例取鸡蛋，去皮加入浆状混合物中， 搅拌，制得原料浆；
3) 、配制调料取食盐5份，味精0.8份，白砂糖8份，I+G0.5份，防腐剂 0.2份，生姜2.5份，葱3份，胡椒粉0.2份，料酒4.5份，增稠剂0.4份，水50 份混合均匀制得调料；所述份为重量份；
4) 、混料均制调制将制得的调料加入到原料浆中混合搅拌均匀，然后将 混合物在85'C下加热10分钟；
5) 、灭菌、冷却、包装； 实施例三
1) 、原料的准备选取新鲜海蟹50份，新鲜海兔15份，蚕蛹10份，鸡蛋 20份；分别将海蟹、海兔、蚕蛹洗净备用；所述份为重量份；
2) 、原料浆制备按照步骤1)的比例将海蟹、海兔和蚕蛹混合粉碎至80 目以上成浆状混合物，并过滤去皮渣；按比例取鸡蛋，去皮加入浆状混合物中， 搅拌，制得原料浆；
3) 、配制调料取食盐3份，味精0.5份，白砂糖5份，I+G0.3份，防腐剂 0.1份，生姜1.5份，葱2份，胡椒粉0.1份，料酒3份，增稠剂0.3份，水304) 、混料均制调制将制得的调料加入到原料浆中混合搅拌均匀，然后将
混合物在8(TC下加热15分钟；
5) 、灭菌、冷却、包装；
权利要求
1、一种复合海蟹风味调料的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备而成，1)、原料的准备选取新鲜海蟹30～70份，新鲜海兔5～25份，蚕蛹3～15份，鸡蛋10～30份；分别将海蟹、海兔、蚕蛹洗净备用；所述份为重量份；2)、原料浆制备按照步骤1)的比例将海蟹、海兔和蚕蛹混合粉碎至80目以上成浆状混合物，并过滤去皮渣；按比例取鸡蛋，去皮加入浆状混合物中，搅拌，制得原料浆；3)、配制调料取食盐1.5～5份，味精0.2～0.8份，白砂糖3～8份，I+G0.1～0.5份，防腐剂0.05～0.2份，生姜0.5～2.5份，葱1～3份，胡椒粉0.05～0.2份，料酒1.5～4.5份，增稠剂0.2～0.4份，水20～50份混合均匀制得调料；所述份为重量份；4)、混料均制调制将制得的调料加入到原料浆中混合搅拌均匀，然后将混合物在75～85℃下加热10～20分钟；5)、灭菌、冷却、包装；
全文摘要
本发明是一种复合海蟹风味调料的制备方法，选取海蟹、海兔、蚕蛹、鸡蛋为原料，经过原料浆制备，配制调料，混料均制调制，最后灭菌、冷却、包装。本发明的方法，可以避免传统腌制工艺产生氨气影响口感的问题，调味工艺独特，成品营养更丰富，搭配更合理，口感更好。
文档编号A23L1/231GK101513249SQ20081024968
公开日2009年8月26日 申请日期2008年12月28日 优先权日2008年12月28日
发明者李新民 申请人:李新民