一种烤鱼骨膨松剂及其制备方法、应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤鱼骨膨松剂，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30~40%，磷酸二氢钙10~15%，黄原胶0.5~1%，葡萄糖酸-δ-内酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。本发明的膨松剂配方合理，膨松效果与保存性好，能使烤鱼骨具有疏松的结构，松脆的口感，易嚼碎。本发明还公开了一种烤鱼骨膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、黄原胶、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂按比例混合均匀即可。本发明的制备方法工艺步骤简单，操作性强成本低，适合工业化生产。
【专利说明】一种烤鱼骨膨松剂及其制备方法、应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂【技术领域】，尤其是涉及一种烤鱼骨膨松剂。
[0002]
【背景技术】
[0003]目前鱼体在加工后，鱼骨往往作为下脚料废弃或者制成饲料骨粉和肥料等低附加值的产品。而鱼骨中含有丰富的钙及微量元素，是人体补钙的良好食品。因此，为提高鱼骨的附加值，现在已经有一些鱼骨食品出现，其中，最为常见的是烤鱼骨。但是鱼骨质地坚硬，难以嚼碎，而且容易卡喉，因此在制作烤鱼骨时，需要先将鱼骨软化，再经油炸使其变脆，以便于食用。例如，申请公布号CN102845771A，申请公布日2013.01.02的中国专利公开了一种鱼骨食品的制备方法，该方法以鱼骨为原料，经解冻、清洗、调味、烘干、软化、裹粉、油炸、烘烤而制得，但是该方法未使用膨松剂，经过油炸后的鱼骨仅仅只是变脆易咬断，而其硬度没有多大改变，口感较差。
[0004]授权
【发明者】王阳光 申请人:浙江海洋学院