海带发酵饮料的酿造方法
【专利摘要】本发明涉及一种海带发酵饮料的酿造方法，其特征在于，海带的打浆：将海带用打浆机打浆，置于酶解罐中；海带预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；本发明有改善钠代谢异常的作用，经常饮用，动脉血管壁上就不易产生脂肪和其他有害物质的沉积，可以防止动脉硬化的发生，进而冠心病、心肌梗塞、心绞痛等心脏病自然也将随之大大缓解。
【专利说明】海带发酵饮料的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料及其制备方法，更具体地说涉及一种新颖的海带发酵饮料及其酿造方法。
【背景技术】
[0002]海带为原核植物，其营养价值极为丰富，含有抗衰老物质淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人体“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纤维可以帮助消化，促进胃肠蠕动，有通便之功效，具有清热解毒、通便利尿、排毒养颜、降脂降糖和抗肿瘤作用，是一种最佳美容食药两用植物，目前传统的海带食品多是以鲜食和干食为主，口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种现代生物酶处理海带技术，得到了较为理想的化学稳定性的海带酶解果汁，进行酒精发酵或酒精浸制，再进行醋酸发酵，生产海带发酵饮料的新方法。本发明产品清澈透明，鲜香突出，营养丰富，口味纯正，舒爽适口，是饮料中的高新技术
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[0004]本发明的方法可以通过下列措施来达到:
a、海带的打浆:将海带用打浆机打浆，置于酶解罐中；海带预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；
b、生物酶解:加热至35-50°C;加入果胶酶40-150克/1000公斤海带浆，对海带中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；
C、一次酶解、沉淀:将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10-50克/1000公斤海带酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50°C ;混合均匀后静止8-24小时；
d、过滤:将酶解沉淀后的海带汁用硅藻土过滤机过滤，即为海带酶解汁；
e、酒精发酵:取海带酶解汁加入千分之一酿酒干酵母进行酒精发酵；
f、醋酸发酵:将发酵后的海带原酒稀释至酒精含量为重量比5-8%;加入醋酸菌种体积比1-5%进行醋酸发酵，当醋酸含量为5-7g/100g时停止发酵，121°C瞬时杀菌即为海带醋；
g、调合、杀菌、包装:调合时每IOOg饮料用10-50g酶解海带汁；蔗糖5-12g;用发酵后的海带果醋调整饮料中含醋酸0.2-0.Sg;经过滤、121°C瞬时杀菌，包装即为成品。
[0005]上述工艺中过滤后也可以用70g/100g脱臭酒精调入酶解后的海带汁中替代酒精发酵，进行浸提，使海带酶解汁酒精含量为18-20g/100g，制成酒精浸提汁，将酒精浸提汁制成的海带原酒稀释至酒精含量为5-8g/100g ;加入醋酸菌种l_5g/100g进行醋酸发酵，当醋酸含量为5-7g/100g时停止发酵，121 °C瞬时杀菌即为海带果醋。
[0006]本发明具备如下优点:生产周期短，与原有技术缩短了几百倍，整个生产过程在密闭的容器中进行，没有污染，减少了原汁沉淀时间，保持了原来的香气和风格，不破坏海带的营养成分，产品清澈透明，营养丰富，口味纯正，舒爽适口，是饮料中的高新技术产品；由于海带中的营养成分与醋酸的有益结合，海带发酵饮料有改善钠代谢异常的作用，经常饮用，动脉血管壁上就不易产生脂肪和其他有害物质的沉积，可以防止动脉硬化的发生，进而冠心病、心肌梗塞、心绞痛等心脏病自然也将随之大大缓解。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
将10吨海带用打浆机打浆，置于酶解罐中，海带预先在15-25 °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；加热至35°C，加入果胶酶4000克，对海带中的果胶质、纤维质酶解；酶解时间60分钟；将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶1000克于海带酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30°C ;混合均匀后静止8小时；将酶解沉淀后的海带汁用硅藻土过滤机过滤，即为海带酶解汁；取海带酶解汁加入千分之一酿酒干酵母进行酒精发酵；将发酵后的海带原酒稀释至酒精含量为5g/100g ;加入醋酸菌种IOOOg进行醋酸发酵，当醋酸含量为5g/100g时停止发酵，121°C瞬时杀菌即为海带果醋；调合时用10g/100g酶解海带汁，蔗糖5g/100g，用发酵后的海带果醋调整饮料中含醋酸0.2g/100g ;经121 °C瞬时杀菌，包装即为成品。
【权利要求】
1.海带发酵饮料的酿造方法，其特征在于， a、海带的打浆:将海带用打浆机打浆，置于酶解罐中；海带预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水； b、生物酶解:加热至35-50°C;加入果胶酶40-150克/1000公斤海带浆，对海带中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟； C、一次酶解、沉淀:将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10-50克/1000公斤海带酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50°C ;混合均匀后静止8-24小时； d、过滤:将酶解沉淀后的海带汁用硅藻土过滤机过滤，即为海带酶解汁； e、酒精发酵:取海带酶解汁加入千分之一酿酒干酵母进行酒精发酵； f、醋酸发酵:将发酵后的海带原酒稀释至酒精含量为重量比5-8%;加入醋酸菌种体积比1-5%进行醋酸发酵，当醋酸含量为5-7g/100g时停止发酵，121°C瞬时杀菌即为海带醋； g、调合、杀菌、包装:调合时每IOOg饮料用10-50g酶解海带汁；蔗糖5-12g;用发酵后的海带果醋调整饮料中含醋酸0.2-0.Sg;经过滤、121°C瞬时杀菌，包装即为成品。
【文档编号】A23L2/02GK103622106SQ201310588632
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】陈嘉兴 申请人:威海家晓食品坊有限公司