一种柿子酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种柿子酒及其制备方法，所述柿子酒由以下原料组成：柿子、果胶酶、酸、白砂糖、果胶、葡萄酒酵母液。其制备方法为：柿子后熟；制柿子浆；调节酸度和糖度；发酵；压榨；后发酵；调节指标、澄清；陈酿；过滤、包装、杀菌；入库。本发明的特点是：发酵前已经除涩，使用温水加乙醇，更安全可靠，而且脱涩均匀；本产品清澈透明，有光泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香，具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味；操作简单，成本低；全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准；酒度低，老少皆宜；制得的柿子酒具有滋补、养身及补血之功效，饮用后更具补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
【专利说明】一种柿子酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种酒的加工领域，具体涉及一种柿子酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(Diospyros L.f.)多年生落叶果树，原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。柿子果酒中含有极为丰富的维生素(VC、VB1、VB2、VE、VPP等)，其中VC的含量较高。VC在体内可随时消除能促成细胞坏死、加速衰老、发生癌变的自由基；还能降低血脂，防止动脉硬化作用。柿子发酵果酒中含有人体必需的宏量元素K、P、Ca、Mg、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se等，特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒在柿子发酵果酒也含有一定的量。此外，柿子果酒中还含有人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为
53.70mg/100ml，人体必需氨基酸有I种，含量为19.34mg/100ml占总氨基酸的36.01%。
[0003]果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
[0004]随着市场的发展，消费者需求趋向多样化。目前，市场上的果酒品种虽多，但是柿子果酒却很少，这是由于柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，在果酒酿造技术上比较困难。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种柿子酒及其制备方法，克服了现有技术的困难，提高一种既甘甜醇厚的柿子酒，又提供了一种制备柿子酒的简单工艺。
[0006]本发明柿子酒的技术方案是这样实现的:一种柿子酒，以重量份计，其组份为:柿子900~1100份、果胶酶0.9~1.1份、酸15~20份、白砂糖40~50份、果胶9~11份、葡萄酒酵母液45~55份。
[0007]而且，所述柿子酒的最佳重量份为:柿子1000份、果胶酶1份、酸18份、白砂糖45份、果胶10份、葡萄酒酵母液50份。
[0008]上面所述酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸中的一种。
[0009]上述的柿子酒是通过以下步骤来实现的:
[0010](1)将柿子用水洗净后,放入38~45°C温水中浸泡24h ；
[0011](2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入果胶酶，于2~3°C环境下贮藏60~90min，制得柿子浆；
[0012](3)往柿子浆中加入酸，使含酸量为5~8g / L，再用白砂糖调节果汁糖度达到18% - 20% ；
[0013](4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入果胶和葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26°C~28°C温度中进行主发酵，发酵时间为9~15d ;
[0014](5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒；
[0015](6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为30 ~40d ；
[0016](7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置20d~30d，然后过滤；
[0017](8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于5~15°C环境下下静止贮存100~150d，制得陈酿酒；
[0018](9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在70~72°C水浴杀菌20min ；
[0019](10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
[0020]步骤(1)中的温水中含有0.05%浓度的乙醇。
[0021]步骤(4)中加入亚硫酸，加入量为70~80mg/L，发酵过程中每日搅动两次。
[0022]步骤(8)中发酵酒变换装置时，要在真空条件下进行。
[0023]步骤(10)中的精滤是指用精滤机过滤，0.65um微孔滤膜膜过滤。
[0024]与现有技术相比，本发明具有以下优点:发酵前已经除涩，使用温水加乙醇，更安全可靠，而且脱涩均匀；本产品清澈透明，有光泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香，具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味；操作简单，成本低；全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准；酒度低，老少皆宜；制得的柿子酒具有滋补、养身及补血之功效，饮用后，更具补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]一种柿子酒，以重量份计，其组份为:柿子900份、果胶酶0.9份、苹果酸15份、白砂糖40份、果胶9份、葡萄酒酵母液45份。
[0027]上述的柿子酒是通过以下步骤来实现的:
[0028](I)将900份柿子用水洗净后，放入38°C含有0.05%浓度的乙醇的温水中浸泡24h ；
[0029](2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入0.9份果胶酶，于2°C环境下贮藏90min，制得柿子浆；
[0030](3)往柿子浆中加入苹果酸，使含酸量为5g / L，再用白砂糖调节果汁糖度达到18% ；
[0031](4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入9份果胶和45份葡萄酒酵母液，再加入亚硫酸，加入量为70mg/L，充分搅拌，在26°C°C温度中进行主发酵，发酵时间为15d，发酵过程中每日搅动两次；
[0032](5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒；
[0033](6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为30d ；
[0034](7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置20d，然后过滤；
[0035](8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于5°C环境下下静止贮存100d，制得陈酿酒；变换装置时，必须在真空条件下进行；
[0036](9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤(用精滤机过滤，0.65 Pm微孔滤膜膜过滤)，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在70°C水浴杀菌20min ；
[0037](10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
[0038]实施例2
[0039]一种柿子酒，以重量份计，其组份为:柿子1100份、果胶酶1.1份、酒石酸20份、白砂糖50份、果胶11份、葡萄酒酵母液55份。
[0040]上述的柿子酒是通过以下步骤来实现的:
[0041](I)将1100份柿子用水洗净后，放入45°C含有0.05%浓度的乙醇的温水中浸泡24h ；
[0042](2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入1.1份果胶酶，于3°C环境下贮藏60min`，制得柿子浆；
[0043](3)往柿子浆中加入酒石酸，使含酸量为Sg / L，再用白砂糖调节果汁糖度达到20% ；
[0044](4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入11份果胶和55份葡萄酒酵母液，再加入亚硫酸，加入量为80mg/L，充分搅拌，在28°C温度中进行主发酵，发酵时间为9d，发酵过程中每日搅动两次；
[0045](5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒；
[0046](6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为40d ；
[0047](7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置30d，然后过滤；
[0048](8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于15°C环境下下静止贮存150d，制得陈酿酒；变换装置时，必须在真空条件下进行；
[0049](9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤(用精滤机过滤，0.65 Pm微孔滤膜膜过滤)，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在72°C水浴杀菌20min ；
[0050](10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
[0051]实施例3
[0052]一种柿子酒，以重量份计，其组份为:柿子1000份、果胶酶1份、柠檬酸18份、白砂糖45份、果胶10份、葡萄酒酵母液50份。
[0053]上述的柿子酒是通过以下步骤来实现的:
[0054](I)将1000份柿子用水洗净后,放入41°C含有0.05%浓度的乙醇的温水中浸泡24h ；
[0055](2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入1份果胶酶，于3°C环境下贮藏75min，制得柿子浆；
[0056](3)往柿子浆中加入柠檬酸，使含酸量为7g / L，再用白砂糖调节果汁糖度达到19% ；
[0057](4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入10份果胶和50份葡萄酒酵母液，再加入亚硫酸，加入量为75mg/L，充分搅拌，在27°C温度中进行主发酵，发酵时间为12d，发酵过程中每日搅动两次；
[0058](5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒；
[0059](6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为35d ；
[0060](7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置25d，然后过滤；
[0061](8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于10°C环境下下静止贮存125d，制得陈酿酒；变换装置时，必须在真空条件下进行；
[0062](9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤(用精滤机过滤，0.65 Pm微孔滤膜膜过滤)，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在71°C水浴杀菌20min ；
[0063](10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
[0064]实施例4
[0065]一种柿子酒，以重量份计，其组份为:柿子1050份、果胶酶1份、酒石酸17份、白砂糖47份、果胶10份、葡萄酒酵母液52份。
[0066]上述的柿子酒是通过以下步骤来实现的:
[0067](1)将1050份柿子用水洗净后，放入40°C含有0.05%浓度的乙醇的温水中浸泡24h ；
[0068](2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入1份果胶酶，于3°C环境下贮藏80min，制得柿子浆；
[0069](3)往柿子浆中加入酒石酸，使含酸量为6g / L，再用白砂糖调节果汁糖度达到19% ；
[0070](4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入10份果胶和52份葡萄酒酵母液再加入亚硫酸，加入量为78mg/L，，充分搅拌，在27°C温度中进行主发酵，发酵时间为lld，发酵过程中每日搅动两次；
[0071](5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒；
[0072](6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为37d ；
[0073](7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置26d，然后过滤；
[0074](8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于8°C环境下下静止贮存130d，制得陈酿酒；变换装置时，必须在真空条件下进行；
[0075](9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤(用精滤机过滤，0.65 Pm微孔滤膜膜过滤)，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在71°C水浴杀菌20min ；
[0076](10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
[0077]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精 神和范围。
【权利要求】
1.一种柿子酒，其特征在于，以重量份计，其组份为:柿子900~1100份、果胶酶0.9~1.1份、酸15~20份、白砂糖40~50份、果胶9~11份、葡萄酒酵母液45~55份。
2.如权利要求1所述的柿子酒，其特征在于，所述组份的重量份为:柿子1000份、果胶酶1份、酸18份、白砂糖45份、果胶10份、葡萄酒酵母液50份。
3.如权利要求1~2所述的柿子酒，其特征在于，所述酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸中的一种。
4.权利要求1~2任意所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将柿子用水洗净后，放入38~45°C温水中浸泡24h； (2)除去步骤(1)中柿子的果柄、花盘，用破碎机进行破碎，然后加入果胶酶，于2~:TC环境下贮藏60~90min，制得柿子浆；(3)往柿子浆中加入酸，使含酸量为5~8g/ L，再用白砂糖调节果汁糖度达到18% -20% ； (4)发酵:往步骤(3)中的柿子浆加入果胶和葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26~28V温度中进行主发酵，发酵时间为9~15d ; (5)压榨:将步骤(4)中的发酵液放出，然后对残渣进行压榨，压榨出来的液体合并，制得压榨酒； (6)后发酵:把步骤(5)中分离出来的压榨酒在密闭发酵罐中进行后发酵，时间为30~40d ； (7)测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，加入硅藻土、活性炭澄清，静止放置20~30d，然后过滤； (8)陈酿:往步骤(7)中的发酵酒液中加入S02100mg/L，于5~15°C环境下下静止贮存100~150d，制得陈酿酒； (9)过滤、包装、杀菌:将陈酿酒进行精滤，然后通入杀菌器90°C快速杀菌，将果酒装瓶密封，再在70~72 °C水浴杀菌20min ； (10)入库:成品检验合格后，贴上商标、装箱、入酒库。
5.如权利要求4所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的温水中含有0.05%浓度的乙醇。
6.如权利要求4所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入亚硫酸，加入量为70~80mg/L，发酵过程中每日搅动两次。
7.如权利要求4所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(8)中发酵酒变换装置时，要在真空条件下进行。
8.如权利要求4所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(10)中的精滤是指用精滤机过滤，0.65um微孔滤膜膜过滤。
【文档编号】C12G3/02GK103602545SQ201310593738
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月22日 优先权日:2013年11月22日
【发明者】潘慧敏 申请人:潘慧敏