一种果糖型桑椹饮料及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种果糖型桑椹饮料及其生产方法，新鲜桑椹1~2重量份，果糖0.5~1重量份，葡萄糖异构酶0.25~0.5重量份，山茱萸和陈皮水煎液0.5~1重量份。其生产过程包括：新鲜桑椹汁的制备、葡萄糖转化、调配、果糖调味、杀菌与灌装即可得到果糖型桑椹饮料。本发明将桑椹汁中的葡萄糖转化为不会升高血糖的果糖，适合糖尿病人饮用；同时加入山茱萸及陈皮提取液，具有增强其补肝肾益精血之功；同时饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口，营养丰富，适合各年龄层消费者，生产成本低，可大规模工业化生产。
【专利说明】一种果糖型桑椹饮料及其生产方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料【技术领域】，具体是涉及一种果糖型桑椹饮料及其生产方法。【背景技术】
[0002]桑椹营养丰富，鲜果含糖分较高，约6~9%左右，主要为还原糖，包括葡萄糖、果糖等，其中葡萄糖占较大部分，约为90%左右。但随着如今糖尿病人数的日益增多，对于糖尿病人而言，含糖饮料是他们所忌讳的饮品，葡萄糖会升高糖尿病人的血糖，相反，果糖却不会升高糖尿病人的血糖，且果糖是最甜的单糖，它的天都是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一样，甜味是清爽可口不留腻，是运动饮料的良好甜味剂，而且价钱适中。因此，将桑椹中的葡萄糖转化为果糖，并用果糖作为桑椹饮料的甜味剂，使其适合包括糖尿病人在内更广泛人群饮用。
[0003]桑椹营养丰富,含有钠、钾、钙、镁等14种矿物元素以及赖氨酸、蛋氨酸等21种氨基酸，同时含有花色苷、芦丁、白藜芦醇、多糖、多酚等功能性成分。现代研究表明，桑椹还具有抗氧化、增强免疫力、滋阴补血；生津润燥、调节血脂血糖及保肝护肝的作用。其已被列入“既是食品，又是药品”的名单中，属于第三代水果，但因其果期短，易霉烂难储藏运输，将其制成果汁产品对桑椹的资源的利用及开发有着极大的意义。
[0004]山茱萸有补肝肾，涩精血，固虚脱的作用，而陈皮具有祛湿热，健脾养肝的功效，能祛除桑椹及山茱萸之腻气，因此，在桑椹汁中加入山茱萸及陈皮提取液能增加桑椹补肝肾益精血的功效。
[0005]广西桑椹资源丰富，广西桑蚕业发展迅速，桑园面积不断扩大，由2000年的30万亩增加到2009年的201万亩，年增长率在30 %以上，蚕业生产实现了跨越式发展，蚕茧产量连续几年夺取了全国第一，年产茧17.09万吨，约占全国总量1/4、世界1/5，缔造了中国蚕业神奇的“广西现象”。广西蚕业以利用桑椹为主，市场上桑椹饮料产品的开发还相对较少，且大多数是不利于糖尿病`人饮用的含量饮料，因此，开发一种不含化学防腐剂且口感较好、适合包括糖尿病人在内的广泛人群饮用的果糖型桑椹饮料具有很大的市场发展空间。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足而提供一种果糖型桑椹饮料及其生产方法。本发明将桑椹汁中的葡萄糖转化为不会升高血糖的果糖，适合糖尿病人饮用；同时加入山茱萸及陈皮提取液，具有增强其补肝肾益精血之功；同时饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口，营养丰富，适合各年龄层消费者，生产成本低，可大规模工业化生产。
[0007]本发明通过以下技术方案实现:
一种果糖型桑椹饮料，其原料包括新鲜桑椹广2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖异构酶0.25、.5重量份，山茱萸和陈皮水煎液0.5^1重量份。根据原料的各项性质先预先称量好或是制备好。[0008]本发明的果糖型桑椹饮料的生产方法，其包括如下步骤:
(O新鲜桑椹汁的制备:将新鲜桑椹加水打汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁；
(2)葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸ClOmin后，待温度降至5(T60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶，桑椹汁与固定化葡萄糖异构酶的重量配比为15~30:1;然后放入恒温箱中进行恒温转化6(T90min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液；
所述步骤(2)的转化的优选条件为温度控制在6(T70°C，转速为18(T200r/min。
[0009](3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液0.5^1重量份，搅拌混合，得到混合液；
(4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水进行调味，使含糖量控制为25^40% ；
(5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
[0010]本发明的山茱萸及陈皮水煎液的制备方法为将新鲜的山茱萸破碎或山茱萸干加入3~5倍重量的水加热煮沸l(T20min，然后降温至5(T60°C，加入陈皮恒温提取3(T60min，得到山茱萸及陈皮水煎液；陈皮与山茱萸的重量配比为1:广2。
[0011]本发明的桑椹原料选择为挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂的桑椹果为原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。所述桑椹加水打汁中桑椹与水的重量比为1:3~8。
[0012]本发明制备方法中葡萄糖转 化率达到90以上。
[0013]原料之一的葡萄糖异构酶的活力为4(T80U。
[0014]本发明中添加的辅料的作用:
山茱萸(学名:Cornus officinalis Sieb.et Zucc.),别称山萸肉、山芋肉、山于肉等,成熟果实为中药，用于肝肾不足、眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱等之用。
[0015]陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，属芸香科；【拉丁名'Indigofera【性味归经】性温,味辛、味苦,入脾经、胃经、肺经。【功能主治】理气开胃燥湿化痰治脾胃病。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
[0016]本发明将山茱萸、陈皮的水煎液与桑椹相配合是比较好的配伍，能够增强滋阴补血、保肝护肝，调节肝肾等的作用。同时利用固定化葡萄糖异构酶将桑葚自身的葡萄糖转化为果糖，天然安全；同时本发明制备的果糖型桑椹饮料口感良好，味道清甜。
[0017]本发明具有以下优点:
(I)本发明运用葡萄糖异构酶的转化能力将桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，使饮料不会致使糖尿病人的血糖升高，以适合糖尿病人饮用；且口感清甜可口，运用糖液的高渗透压可以抑制细菌生长，使饮料不需要添加防腐剂也可以长时间保存。
[0018](2)本发明运用固定化葡萄糖异构酶进行生产，固定化酶通过砂芯漏斗过滤或布氏漏斗抽滤或8层纱布过滤收集回收再利用，导致生产成本大大降低。
[0019](3)本发明的饮料具有抗氧化、滋阴补血；生津润燥、调节血脂血糖的作用，在桑葚中配伍山茱萸及陈皮水煎液有助于增强其补肝肾益精血之功效。[0020](5)本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗不高，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0021]下面通过实施例对本发明作进一步说明，但是不作为对本发明的限制。
[0022]实施例1
一、预先原料准备:
(O挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；然后清洗干净；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
[0023](2)山茱萸及陈皮水煎液的制备:将新鲜的山茱萸0.5kg破碎加入1.5kg的水加热煮沸lOmin，然后降温至5(T60°C，加入0.5kg陈皮恒温提取5(T60min，得到山茱萸及陈皮水煎液。
[0024](3)称量好原料:新鲜桑椹lkg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖异构酶0.5 kg (活力为4(T80U)，山茱萸和陈皮水煎液0.5kg，备用。
[0025]二、果糖型桑椹饮料的生产方法，其包括如下步骤:
(1)新鲜桑椹汁的制备:新鲜桑椹Ikg加8kg水打汁，过滤去除滤洛,得到桑椹汁
8.2kg ；
(2)葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸8~10min后，待温度降至5(T60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶0.5 kg ;然后放入恒温箱中在6(T70°C进行恒温转化90min，转速为180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液；葡萄糖转化率达到95以上。
[0026](3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液0.5kg，搅拌混合，得到混合液；
(4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水进行调味，使含糖量控制为3~40% ； (5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
[0027]实施例2
一、预先原料准备:
(I)桑椹挑选同实施例1。
[0028](2)山茱萸及陈皮水煎液的制备:将山茱萸干Ikg加入4kg水加热煮沸20min，然后降温至5(T60°C，加入Ikg陈皮恒温提取30min，得到山茱萸及陈皮水煎液。
[0029](3)称量好原料:新鲜桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖异构酶0.25 kg (活力为4(T80U)，山茱萸和陈皮水煎液I kg，备用。
[0030]二、果糖型桑椹饮料的生产方法，其包括如下步骤:
(1)新鲜桑椹汁的制备:新鲜桑椹Ikg加5kg水打汁，过滤去除滤洛,得到桑椹汁
5.2kg ；
(2)葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸5飞min后，待温度降至5(T60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶0.25 kg ;然后放入恒温箱中在60°C进行恒温转化60min，转速为200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液；葡萄糖转化率达到95以上。[0031](3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液I kg，搅拌混合，得到混合液；
(4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水进行调味，使含糖量控制为25~30% ；
(5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
[0032]实施例3
一、预先原料准备:
(I)桑椹挑选同实施例1。
[0033](2)山茱萸及陈皮水煎液的制备:将新鲜的山茱萸Ikg破碎加入3kg的水加热煮沸lOmin，然后降温至5(T60°C，加入Ikg陈皮恒温提取3(T40min，得到山茱萸及陈皮水煎液。
[0034](3)称量好原料:新鲜桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖异构酶0.4kg (活力为40~8(^)，山茱萸和陈皮水煎液0.8 kg，备用。
[0035]二、果糖型桑椹饮料的生产方法，其包括如下步骤:
(1)新鲜桑椹汁的制备:新鲜桑椹2kg加6kg水打汁，过滤去除滤洛,得到桑椹汁
7.0kg ；
(2) 葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸8~10min后，待温度降至5(T60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶0.4kg ;然后放入恒温箱中在70°C进行恒温转化80min，转速为200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液；葡萄糖转化率达到98以上。
[0036](3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液0.8 kg,搅拌混合，得到混合液；
(4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水进行调味，使含糖量控制为30-40% ；
(5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
[0037]实施例4
一、预先原料准备:
(I)桑椹挑选同实施例1。
[0038](2)山茱萸及陈皮水煎液的制备:将山茱萸干Ikg加入5kg水加热煮沸15min，然后降温至5(T60°C，加入1.5kg陈皮恒温提取40min，得到山茱萸及陈皮水煎液。
[0039](3)称量好原料:新鲜桑椹1.5kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖异构酶0.4 kg (活力为4(T80U)，山茱萸和陈皮水煎液I kg，备用。
[0040]二、果糖型桑椹饮料的生产方法，其包括如下步骤:
(1)新鲜桑椹汁的制备:新鲜桑椹1.5kg加9kg水打汁,过滤去除滤洛,得到桑椹汁
9.8kg ；
(2)葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸8~10min后，待温度降至5(T60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶0.4 kg ;然后放入恒温箱中在6(T70°C进行恒温转化70min，转速为180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液；葡萄糖转化率达到95以上。
[0041](3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液I kg，搅拌混合，得到混合液；
(4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水进行调味，使含糖量控制为30-35% ；
(5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
【权利要求】
1.一种果糖型桑椹饮料，其特征在于:其原料包括新鲜桑椹广2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖异构酶0.25、.5重量份，山茱萸和陈皮水煎液0.5^1重量份。
2.一种如权利要求1所述的果糖型桑椹饮料的生产方法，其特征在于:其包括如下步骤: (1)新鲜桑椹汁的制备:将新鲜桑椹加水打汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁； (2)葡萄糖转化:将得到的桑椹汁加热煮沸ClOmin后，待温度降至50~60°C，则加入固定化葡萄糖异构酶，桑椹汁与固定化葡萄糖异构酶的重量配比为15~30:1;然后放入恒温箱中进行恒温转化60~90min，使得桑椹汁中的葡萄糖转化为果糖，得到转化反应液； (3)调配:将步骤(2)得到的转化反应液过滤，取滤液；保持在50~60°C下加入山茱萸及陈皮的水煎液0.5^1重量份，搅拌混合，得到混合液； (4)果糖调味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水进行调味，使含糖量控制为25^40% ； (5)杀菌与灌装:将果糖调味后的混合液煮沸杀菌后，灌装即可得到果糖型桑椹饮料。
3.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:所述山茱萸及陈皮水煎液的制备方法为将新鲜的山茱萸破碎或山茱萸干加入:3~5倍重量的水加热煮沸l0~20min，然后降温至50~60°C，加入陈皮恒温提取30~60min，得到山茱萸及陈皮水煎液；陈皮与山茱萸的重量配比为1:广2。
4.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:所述步骤(2)的转化条件为温度控制在60~70°C，转速为180~200r/min。
5.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂的桑椹果为原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
6.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:所述桑椹加水打汁中桑椹与水的重量比为1:3~8。
7.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:葡萄糖转化率达到90以上。
8.根据权利要求2所述的果糖型桑椹饮料生产方法，其特征在于:所述葡萄糖异构酶的活力为40~80U。
【文档编号】A23L2/84GK103689723SQ201310693900
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】辛宁, 辛华, 谭强, 阮文豪, 韦丽文 申请人:广西中医药大学