一种荔枝保健酱及其制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种荔枝保健酱及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克。本发明解决了荔枝原料不耐长期贮藏的问题，制作的荔枝保健酱呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，产品营养丰富，便于贮运，产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，具有促进微细血管的血液循环等保健功效。产品操作简单，易于实施，经济效益良好。
【专利说明】一种荔枝保健酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种荔枝保健酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]荔枝是营养丰富的水果之一。荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；荔枝可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
[0003]荔枝营养丰富，因其不易长期贮藏，且贮藏成本较高，通常直接食用，其经济价值较低。用其作为原料加工荔枝保健酱产品，可提高显著其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决荔枝原料不易长期贮藏以及贮藏成本高的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于:采用选料一除梗一洗果一去核、剥壳一预煮一绞碎一浓缩一装罐一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克，主要操作要点为:
A、选料选九成熟的果实，剔除烂果；
B、预煮先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为15?20毫米的筛筒绞碎一次；
C、浓缩取砂糖配制成60%?65%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.35兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达105°C以上时，加入CMC ；
D、装罐趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于82°C时密封；
E、杀菌、冷却将罐趁热投入沸水中杀菌10?20分钟，并立即分段冷却至45°C下，即为成品。
[0006]有益效果:本发明解决了荔枝原料不耐长期贮藏的问题，制作的荔枝保健酱呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，产品营养丰富，便于贮运，产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，具有促进微细血管的血液循环等保健功效。产品操作简单，易于实施，经济效益良好。
【具体实施方式】[0007]实施例1:
一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于:采用选料一除梗一洗果一去核、剥壳一预煮一绞碎一浓缩一装罐一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉55千克，白砂糖30千克，蜂蜜15千克，CMC100克，苹果酸126克，主要操作要点为:
A、选料选九成熟的果实，剔除烂果；
B、预煮先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在160千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为10毫米的筛筒绞碎一次；
C、浓缩取砂糖配制成70%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达100°C以上时，加入CMC ；
D、装罐趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85°C时密封；
E、杀菌、冷却将罐趁热投入沸水中杀菌15分钟，并立即分段冷却至42°C下，即为成
品O
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于:采用选料一除梗一洗果一去核、剥壳—预煮一绞碎一浓缩一装罐一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克，主要操作要点为: A、选料选九成熟的果实，剔除烂果； B、预煮先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为15?20毫米的筛筒绞碎一次； C、浓缩取砂糖配制成60%?65%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.35兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达105°C以上时，加入CMC ； D、装罐趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于82°C时密封； E、杀菌、冷却将罐趁热投入沸水中杀菌10?20分钟，并立即分段冷却至45°C下，即为成品。
【文档编号】A23L1/06GK103734565SQ201310733550
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎