饮料的矿物质补充的制作方法

饮料的矿物质补充的制作方法【专利摘要】本发明涉及饮料的金属补充。更具体而言，本发明涉及包含带负电荷的螯合剂、低分子量天然食品级聚合阳离子和水的含金属的复合凝聚物核胶束。本发明也涉及生产该含金属的复合凝聚物核胶束的方法，以及该含金属的复合凝聚物核胶束用于为饮料补充高度生物可利用金属来源的用途。本发明也涉及包含该含金属的复合凝聚物核胶束的饮料。【专利说明】饮料的矿物质补充[0001]本发明涉及饮料的金属补充(metalsupplementat1n)领域。更具体而言，本发明涉及包含带负电荷的螯合剂、低分子量天然食品级聚合阳离子和水的含金属的复合凝聚物核胶束(metalcontainingcomplexcoacervatecoremicelle)。本发明也涉及生产该含金属的复合凝聚物核胶束的方法，以及该含金属的复合凝聚物核胶束用于为饮料补充高度生物可利用金属来源的用途。本发明也涉及包含该含金属的复合凝聚物核胶束的饮料。[0002]在金属缺乏症中，缺铁性贫血是一种严重的与营养相关的健康问题，它在全球影响超过三十亿人口。铁缺乏不仅是贫血的直接原因之一，它还是多种其他生理紊乱例如能量不足、生长和发育不良的原因。通常认为，食品强化方案是攻克铁(Fe)缺乏症最成本节约且可持续的方案。然而，铁强化方案能否成功在很大程度上取决于Fe化合物和食品基质的慎重选择。[0003]存在与添加矿物补充剂至食品和饮料相关的普遍公认的问题。例如，许多这类矿物补充剂倾向于有些不溶，因而在饮料中不十分有用，或者倾向于味道差(金属味)或具有不可接受的口感。而且，铁补充剂倾向于使食品变色或者在感官上不适合。因为铁化合物倾向于在溶液中形成不溶性氢氧化铁聚合物，并与其他矿物质和其他材料相互作用，所以也特别难配制含有铁补充剂的饮料。这种相互作用不仅影响饮料的感官性和美观性，也不理想地影响铁补充剂的营养生物利用度。[0004]W02011/159665公开了一种包封的营养盐,它包含使用水不溶性壳聚糖_硬脂酸复合物包封的营养盐颗粒。然而，该包封基于需要油相的微乳液，因而在饮料中长期储存时不稳定。[0005]W02009/029407公开了包封的水不溶性调味剂的递送和控释。它基于复合凝聚物，该复合凝聚物包含乳清蛋白和多糖以在静电吸引作用下形成复合物。然而，粒径均在500nm以上，当用于溶液时，这会导致浑浊。[0006]W02010/116379公开了一种干燥形式的铁强化茶，其包含99.5至99.88%的茶、0.1至0.3%的铁盐和0.02至0.2%的淀粉基。通过在干燥茶上喷雾铁溶液来制备该强化茶。然而，由于铁盐沉淀，该技术不能制备用铁强化的液体饮料。[0007]本申请发明人出乎意料地发现了一种用于饮料的金属强化的新的组合物。该组合物节约成本；使用均聚物混合物；由全部在全球被认为是食品级的产品制备；本身以及当与饮料混合时随时间稳定，在巴氏灭菌时它不会降解；它不与多酚反应；它提供极好的金属生物利用度；它不会使被补充的饮料变色；并且不会产生金属味。而且，基于水溶性成分的该组合物自组装成颗粒。此外，这些食品复合凝聚颗粒允许在水性溶液中使用浓度非常高的金属(例如:铁)，同时保持溶液稳定和透明。[0008]因此，本发明提供一种含金属的复合凝聚物核胶束，其包含80至99-wt%的带负电荷的螯合剂，0.2至10-?旧的低分子量天然食品级聚合阳离子，0.5至10-?旧的金属阳离子和水，其中wt-%表示以复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径在10至150nm之间。[0009]除非另有具体说明，在本申请中所有百分比均以以复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比表示。[0010]复合凝聚物(001111)16100806^81:6)是通过来自周围液体的疏水作用力保持在一起的配合的(￡18801^6(1)有机分子的微小球形液滴。凝聚是自发性相分离的过程，当两种带相反电荷的聚合电解质在水性溶液中混合时发生凝聚。在两类小分子之间的静电相互作用导致凝聚物(富含聚合物的相)与上层(缺乏聚合物的相)分离。这种现象可用于形成纳米球和包封多种化合物。包封过程可在水性溶液和低温下进行，无需提供任何能量。[0011]根据定义，纳米球或者超细颗粒的尺寸介于1至150纳米之间。纳米球的优势在于能够得到澄清的混悬液，这是由于颗粒表面与溶液的相互作用足够强以克服密度差异，否则密度差异通常会导致材料在液体中下沉或者漂浮。[0012]胶束是分散在液体胶体中表面活性剂分子的聚合体。水性溶液中常见的胶束形成这样的聚合体，其具有与周围溶剂接触的亲水性“头部”区域，其隔离胶束中心的疏水性单一尾部区域。当原材料(聚合阳离子和螯合剂)以限定方式和限定比率混合时，复合凝聚物核胶束具有自组装的性质。[0013]对于本发明而言，金属阳离子可以选自铁、钙和锌，但是优选为[0014]螯合是在多配位基(多键)配体和单个中心原子之间的两个或者更多个单独的配位键的形成或者存在。通常，这些配体为有机化合物，且被称为螯合掩蔽剂(也一匕社)、螯合试剂(￠^61511:010、螯合剂(￠116181:111?或者掩蔽剂(86^11681:61-111?0对于本发明而言，可使用选自常见有机化合物的任何带负电荷的螯合剂。更优选地，螯合剂具有环状结构(具有环的形状)，并且甚至更优选地，螯合剂为六偏磷酸钠。[0015]六偏磷酸钠(30(1111111^!!!?)是组分6的六聚物。商业用六偏磷酸钠通常为聚合偏磷酸盐的混合物，六聚物为其中一种，且通常为通过该名称表示的化合物。更为准确的名称为聚偏磷酸钠。其通过熔化正磷酸一钠然后快速冷却来进行制备。[0016]低分子量天然食品级聚合阳离子被定义为通过美国食品和药品管理局⑴31^00(1￡111(101-118认定为安全地用于食品和饮料产品的任何聚合材料。用于本发明的合适天然食品级聚合阳离子包括但不限于乳制品蛋白质包括乳清蛋白和酪蛋白、明胶、卵白蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、豆类蛋白和壳聚糖。根据本发明优选的低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于5至100之间的壳聚糖，更优选为聚合度介于10至50之间，甚至更优选聚合度介于10至20之间的壳聚糖。壳聚糖是由随机分布的￠-(1-4)-连接的0-葡萄糖胺(去乙酰化单兀)和乙酰基-0-葡萄糖胺(乙酰化单兀)构成的线性多糖。壳聚糖在商业上通过甲壳质的去乙酰化制备，甲壳质是甲壳类动物外骨骼中的结构元素。[0017]由于聚合环状物(⑶抓!^)的保护，在该复合凝聚物核胶束内包封的金属被稳定，并且由于螯合剂的存在，抗氧化剂效力增加。[0018]由于3册？与壳聚糖的部分相互作用，金属螯合效力降低。通过3册？和壳聚糖的浓度和环境条件(例如邱和温度)来测定这两种分子的相互作用。这意味着，本领域技术人员可通过影响3册？和壳聚糖的相互作用来调节3册？和铁的相互作用或者螯合可能性(￠116181:1011￠101:6111:181)0因此，可控制铁的生物利用度。而且，这些自组装的胶束颗粒为中空物质，因而它们可包封其他食品成分，例如，香料分子、维生素。[0019]在另一实施方案中，本发明涉及这样的根据本发明的含金属的复合凝聚物核胶束，其如上所述并且进一步包含水相中的水溶性食品调味剂和/或维生素，或者胶束壳中的脂溶性食品调味剂和/或维生素。优选地，它包含以复合凝聚物核胶束的总重量的为基础的介于0至10wt.的水溶性或脂溶性调味剂和/或维生素。[0020]尽管在通常语言中术语“调味”或者“调味剂(flavorant)”表示味觉和嗅觉的组合化学感官，但相同的术语通常用于香料(fragrance)和调料(flavor)工业中，以表示通过嗅觉改变食品和食品产品味道的可食用化学物质和提取物。由于天然调料提取物价格高昂或者难以获得，大部分市售调味剂为天然等同物，这意味着它们为天然调料的化学等同物，但它们为化学合成的而不是从原材料中提取的。根据本发明的组合物中可使用任何常见食品级调味试剂。优选的调味剂选自:杏仁坚果、苦杏酒、茴香酒、白兰地、卡普齐诺、薄荷、肉桂、肉桂杏仁、薄荷甜酒、利口酒、胡椒薄荷棒、开心果、萨姆布卡酒、苹果、甘菊、肉桂香辛料、奶油、薄荷甜酒、香草、法国香草、爱尔兰奶油、咖啡酒、薄荷、薄荷油、柠檬、澳洲坚果、橙子、橙叶、桃子、草莓、葡萄、覆盆子、樱桃、咖啡、巧克力、可可、摩卡等及其任意混合物；以及调味剂/香味增强剂，例如二乙酰乙醒(acetaldehydediacetyl)、醋酸异戍酯、苯甲醒、肉桂醛、丙酸乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、柠檬烯、2，4-癸二烯酸乙酯、己酸烯丙酯、乙基麦芽酚、乙基香草醛、水杨酸甲酯或其混合物；草药、香辛料及其任何混合物。[0021]根据本发明的水溶性维生素可选自:维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)、尼克酸(烟酸)、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素和维生素C。[0022]根据本发明的脂溶性维生素选自维生素A、D、E和K。[0023]在一个优选的实施方案中，本发明涉及含金属的复合凝聚物核胶束，其包含:[0024]85至99wt.-%的六偏磷酸钠，[0025]0.4至8wt.的具有介于10至20之间的聚合度的壳聚糖，[0026]0.6至6wt.-%的Fe2.，[0027]0至10wt.-%的水溶性或脂溶性调味剂和/或维生素，[0028]和水，其中wt.表示以复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150nm之间。[0029]在一个更加优选的实施方案中，本发明涉及含金属的复合凝聚物核胶束，其包含:[0030]85至99wt.-%的六偏磷酸钠，[0031]0.4至8wt.的具有介于10至20之间的聚合度的壳聚糖，[0032]0.6至6wt.-%的Fe2+，[0033]0至10wt.-%的水溶性或脂溶性调味剂和/或维生素，[0034]和水,其中六偏磷酸钠的浓度介于5至350mg/ml之间，其中wt.表示以复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150nm之间。[0035]根据本发明的含金属的复合凝聚物核胶束具有介于10至150nm之间的平均粒径，更优选为介于50至100nm之间的平均粒径。可通过天然食品级聚合阳离子的分子量调节粒径。例如:当使用聚合度小于15的壳聚糖时，将得到介于10至150nm之间的粒径。通过在ALV光散射装置上的动态光散射来测定粒径。[0036]在另一实施方案中，本发明也提供如上所述含金属的复合凝聚物核胶束的生产方法，其包括以下步骤:[0037]i)制备带负电荷的螯合剂A)的水性溶液，[0038]?)制备金属盐B)的水性溶液，[0039]iii)在等摩尔浓度下混合100份A)和20份B)，在室温下孵育所得混合物以生成所得的螯合的金属溶液C)，[0040]iv)在4至6之间的pH下在柠檬酸缓冲溶液中制备低分子量天然食品级聚合阳离子的水性溶液，D)，[0041]v)伴随搅拌将螯合的金属溶液D)逐滴加入至880份的溶液C)中。[0042]优选地，本发明提供如上所述的含金属的复合凝聚物核胶束的生产方法，其包括以下步骤:[0043]i)制备1至500mM的带负电荷的螯合剂A)的水性溶液，[0044]ii)制备1至500mM的金属盐B)的水性溶液，[0045]iii)在等摩尔浓度下混合100份A)和20份B)，在室温下孵育所得混合物5分钟至5天以生成所得螯合的金属溶液C)，[0046]iv)在4至6之间pH下在柠檬酸缓冲溶液中制备(λ1至lmg/ml浓度的低分子量天然食品级聚合阳离子的水性溶液，D)，[0047]v)伴随搅拌将螯合的金属溶液D)逐滴加入至880份的所述溶液C)中。[0048]更加优选地，步骤iii)的孵育时间为至少20分钟，优选为至少50分钟，更加优选为至少90分钟，且不多于5天，优选不多于24小时，更加优选不多于8小时，甚至更加优选不多于5小时。[0049]甚至更加优选地，对于根据本发明的方法，带负电荷的螯合剂为六偏磷酸钠，金属盐为FeS04，以及低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于10至20之间的壳聚糖。更加优选地，步骤i)和ii)的六偏磷酸钠和FeS04溶液的浓度分别介于50至150mM之间，以及步骤iv)的壳聚糖的浓度介于0.4至0.8mg/ml之间。甚至更加优选地，六偏磷酸钠和FeS04溶液的浓度分别为lOOmM，以及壳聚糖的浓度为0.6mg/ml。[0050]在本方法的步骤v)中将溶液D)逐滴加入至溶液C)是关键的。如果以另一种方式操作，则表面电荷和稳定机制会完全不同，且会生成微米级大小的沉淀而不是如本发明的良好溶解和稳定的纳米颗粒。[0051]在另一实施方案中，本发明提供根据本发明的含金属的复合凝聚物核胶束的用途，其用于为饮料补充1至60mg/升的金属。对于本发明而言，饮料是特别为人类消费所制备的液体。对于本发明的目的，饮料为即饮型饮料、饮料浓缩物、糖浆、货架稳定(shelf-stable)饮料、冷藏饮料(refrigeratedbeverages)、冷冻饮料(frozenbeverages)等，且它也包括水和调味水。在一个优选的实施方案中，饮料选自汁、非碳酸软饮料、乳和果汁。可以使用如超高温处理(UHT)和/或高温短时处理(HTST)的常见技术巴氏消毒饮料产品。[0052]本发明也涉及包含根据任意本发明含金属的复合凝聚物核胶束的饮料。[0053]附图的简要描述[0054]胤1:作为时间函数的颗粒稳定性的DLS测定。(a)三角形属于根据累积量拟合测定的平均颗粒半径，正方形属于平均散射光强度。(幻根据分析的作为孵育时间〈1、10和24小时)函数的粒径分布。[0055]盟1:作为温度函数的颗粒稳定性的013测定。(幻三角形属于根据累积量拟合测定的平均颗粒半径，正方形属于平均散射光强度。(幻根据⑶社化分析的作为孵育温度(5,25和50摄氏度)函数的粒径分布。[0056]里1:作为邱函数的颗粒稳定性的滴定测定。(幻圆形属于根据累积量拟合测定的平均颗粒半径，正方形属于平均散射光强度。(幻；~电势作为邱的函数。[0057]里1:作为邱函数的颗粒稳定性的滴定测定。(幻圆形属于根据累积量拟合测定的平均颗粒半径，正方形属于平均散射光强度。(幻；~电势作为邱的函数。[0058]里1:多酚和含铁混合物的—光谱。[0059]图6:颗粒的31321臟-图谱。[0060]通过以下实例进一步说明本发明。实施例[0061]实施例1:含铁复合凝聚物核胶束的制备[0062]样品制各:[0063]硫酸亚铁和低分子量壳聚糖(聚合度，11(15)均购自31卿￡1-八1办1也。六偏磷酸钠(^!!?)购自了在水性溶液中制备以下浓度的三种储备溶液:⑷10011)13腿？，(8)10011)1？6804和(0？！！?3的20呢加1壳聚糖。将邱为5的0.51醋酸缓冲剂进一步稀释并用作缓冲溶液以制备样品。开始时，将100^1八加入20418中，八和8之间的反应时间与铁和螯合剂的结合效率相关。该反应时间可在数分钟至数天内变化。在该实施例中，孵育时间为1小时。反应时间越长，则铁与3腿？的结合越强。同时，在10041醋酸缓冲剂存在的条件下，使用755^1水稀释25^100一旦准备好两种混合物，伴随搅拌将铁和3腿？溶液逐滴加入稀释的壳聚糖溶液中。最终混合物的重量百分比如下:61118/11114呢加1？62\0.壳聚糖。这些重量百分比可增加至:3251118/11112.611^/1111]?2%和1.壳聚糖，从而制备稳定的自组装颗粒。[0064]复合凝聚物核胶束的表征:[0065]在則光散射装置(从V，德国朗根)上进行动态光散射(00。在90。的散射角下进行所有试验。通过使用他成6035恒温器来控制温度。由累积量拟合或者⑶阶爪多指数拟合来计算流体动力学半径。根据样品和甲苯的强度比率来获得相对强度。在相同八IV装置上进行静态光散射(13)测定，且检测器角在24。至140。之间变化。在纳米粒度仪(26^81261-)(英国莫尔文)上进行滴定测定和电势测定。滴定样品的散射光强度也从纳米粒度仪上测定。[0066]在100”下操作的邛0112002乂电子显微镜上进行透射电子显微镜法(121)测定。使用让(^⑶照相机记录显像。在测定之前将样品在铜网上干燥过夜。[0067]在使用0.051醋酸作为参照的—-2450(部丨脑也!!)上进行—光谱测定。在本研究中使用的多酚，鞣酸的浓度为0.151^加1。[0068]将在相对低浓度(61118/11114呢加1？62\0.51118加1壳聚糖)下制备的样品稀释十倍，然后在201下013测定24小时。如图匕所示的平均粒径(约70=0)、散射光强度和如图lb所示的粒径分布二者均在所示的测定时间内未发生显著改变。这表明在恒定的温度20°c下颗粒保持非常稳定。[0069]为了检查颗粒稳定性是否对温度敏感，我们在不同的温度下进行DLS测定。制备用于稳定性研究的相同样品，并在5°C至50°C之间每5°C测定DLS。结果显示在图2中。随着温度增加，图2a中平均粒径、散射光强度和图2b中粒径分布稍微降低。5°C至50°C之间的差别相当小。这证明:在5°C至50°C的温度范围内，粒径和形状保持相对恒定。[0070]这些颗粒经时间稳定，并且在5°C至50°C的温度范围内相当地恒定。为了更好地理解这些颗粒的pH敏感性并深入了解它们的组成，我们使用纳米粒度仪进行pH滴定测定。同时，我们记录了作为pH函数的ζ-电势改变。将在相对低浓度(6mg/mlSHMP,0.4mg/mlFe2+,0.5mg/ml壳聚糖)下制备的样品稀释十倍，然后使用0.1MNaOH滴定。结果显示在图3中。在图3a中，随着pH增加，粒径和散射光强度均增加。然而，在pH为3-8时，颗粒的ζ-电势保持大致恒定为_40mV。[0071]颗粒的负ζ-电势表明:SHMP是在颗粒外部的稳定官能团，且SHMP基团(部分)位于颗粒的表面上。为了进一步验证该观察结果并鉴定SHMP和壳聚糖是否无需加入铁就能够自组装成稳定的颗粒，我们制备以下样品并随后进行滴定测定。首先，制备含有6mg/mlSHMP和0.5mg/ml壳聚糖的样品，将Fe2+逐滴加入以最终得到0.4mg/ml的浓度。将该样品稀释十倍，然后使用纳米粒度仪在稀释的采样器上进行滴定测定。比较之前的滴定测定，粒径和散射光强度均显著增加:在pH为5时的Dh由63nm增加至90nm,同时，散射光强度几乎为三倍，由700kHz增加至2000kHz(比较图3a和图4a)。这种改变表明将铁加入混合物的顺序强烈影响自组装颗粒的形态和/或组成。而且，如图4b中所示，样品的ζ-电势由滴定开始时的_20mV逐渐降低至_40mV。如果在做滴定测定之前将样品平衡超过一小时，可克服电势开始的波动，则测定的4-电势会保持大致恒定为_40mV。这可通过以下事实来解释:当加入铁时，复合物重新组织以达到平衡需要时间。[0072]这些结果表明:一旦将铁加入至SHMP和壳聚糖的混合物，SHMP和壳聚糖复合物的第二层很可能会缔合至颗粒。这解释了一旦加入铁则粒径增加和散射光增加。似乎铁在此用作结合颗粒的“核”与SHMP和壳聚糖复合物的额外层的阳离子桥。[0073]除了颗粒的稳定性和pH敏感性之外，以这种方式包封的铁引起少得多的变色问题，而且可动态控制铁和螯合剂，SHMP的结合强度。在实际中，这意味着在加入壳聚糖之前，增加SHMP与铁的孵育时间会增强结合效率。[0074]变色通常与铁和多酚的反应相关。通常认为，铁与多酚形成复合物，而该复合物显深蓝色，在大部分食品应用中引起问题(Perron等人,2010,DaltonTrans39,9982)。一旦铁与SHMP结合牢固，则与多酚形成复合物的概率就变小。因而极为抑制变色。我们使用UV分光光度法探测铁多酚复合物形成并与参照样品比较UV吸收光谱，结果显示在图5中。铁和多酚，鞣酸快速形成复合物，且铁多酚复合物的特征UV吸收峰出现在约550nm。必须注意的是，在当前试验条件下，最大UV吸收的稳态仅能在制备样品之后超过十小时达到。我们观察到，动力学效应与铁多酚复合物形成明显相关。与铁和鞣酸混合物相反，当铁首先结合SHMP,然后与鞣酸结合时，几乎不形成任何铁多酚复合物，这通过在550nm下未显示可检测UV吸收的事实表明(图5)。与仅由铁、SHMP和鞣酸组成的参照样品相比，具有鞣酸的含有0.6mg/mlSHMP、0.04mg/mlFe2+和0.05mg/ml壳聚糖的样品混合物产生稍微更大的UV吸收。这种差别说明铁和3腿？的结合强度受到壳聚糖存在的影响。结合强度与铁的生物利用度相关，这现在能够通过引入壳聚糖至3腿？和铁混合物的时机控制。[0075]对此，我们已经示出了颗粒的邱和温度敏感性。我们也示出通过仔细设计样品制备工序来操纵铁生物利用度的可行性。由电势测定，可得出3腿？存在颗粒表面上。而且，没有这些颗粒内部形态的图片。为了进一步表征这些颗粒，我们在含有0.6呢加13册？，0.04呢加1和0.051118/1111壳聚糖的样品上进行13研究。多种散射角和颗粒浓度测定的散射强度的结果显示在图6中。测定回旋所得半径和流体动力学半径，且它们的比率为0.97，这表明已经形成小泡0681(31112110结构。而且,颗粒的平均分子量为44781^21，这说明每个颗粒平均由约7000个3！11？、1500个铁和120个壳聚糖分子构成。[0076]也已经进行121研究以对这些颗粒的形态得到直观了解。据此(图片未示出)，颗粒为具有中空核的球形。这与31^3研究中显示这些颗粒为小泡结构相一致。将121样品在铜网上干燥，铁离子凝聚并在干燥时缔合在颗粒周围，但是，在颗粒内部的铁浓度在干燥时无法改变(它们得到囊泡双层的保护最终，我们观察到:与周围相比，这些颗粒的“核”具有较低的密度。【权利要求】1.一种含金属的复合凝聚物核胶束，其包含:80至99wt.的带负电荷的螯合剂，0.2至1wt.的低分子量天然食品级聚合阳离子，0.5至1wt.的金属阳离子，和水，其中wt.表示以所述复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150nm之间。2.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述金属为Fe2+形式的铁。3.根据权利要求1或2所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述带负电荷的螯合剂为六偏磷酸钠。4.根据权利要求1至3中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于5至100之间的壳聚糖。5.根据权利要求1至3中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于10至20之间的壳聚糖。6.根据权利要求1至5中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其在所述胶束的壳中还包含水溶性食品调味剂和/或维生素，或者脂溶性食品调味剂和/或维生素。7.根据权利要求1所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其包含:85至99wt.-%的六偏磷酸钠，0.4至8wt.-%的聚合度介于10至20之间的壳聚糖，0.6至6wt.的Fe2+,O至1wt.的水溶性或脂溶性调味剂和/或维生素，和水，其中所述六偏磷酸钠的浓度介于5至350mg/ml之间，其中wt.表示以所述复合凝聚物核胶束的总重量为基础的干重百分比，以及其中通过动态光散射测定的平均粒径介于10至150nm之间。8.根据权利要求1至7中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束，其中所述平均粒径介于50至10nm之间。9.一种根据权利要求1至8中任一项的含金属的复合凝聚物核胶束的生产方法，其包括以下步骤:i)制备带负电荷的螯合剂A)的水性溶液，?)制备金属盐B)的水性溶液，iii)在等摩尔浓度下混合100份A)和20份B)，以及在室温下孵育所得混合物以生成所得螯合的金属溶液C)，iv)在4至6之间的pH下在柠檬酸缓冲溶液中制备低分子量天然食品级聚合阳离子的水性溶液，D)，V)伴随搅拌将所述螯合的金属溶液D)逐滴加入至880份的所述溶液C)。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述溶液A)在介于I至500mM的浓度下，所述溶液B)在介于I至500mM的浓度下，步骤iii)的孵育进行5分钟至5天，以及所述溶液D)在介于0.1至lmg/ml的浓度下。11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述带负电荷的螯合剂为六偏磷酸钠，所述金属盐为FeSO4,以及所述低分子量天然食品级聚合阳离子为聚合度介于10至20之间的壳聚糖。12.根据权利要求11所述的方法，其中步骤i)和ii)的六偏磷酸钠和FeS04溶液各在10mM的浓度下，以及步骤iv)的壳聚糖在0.6mg/ml的浓度下。13.根据权利要求1至8中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束用于为饮料补充每升I至60mg金属的用途。14.根据权利要求13所述的用途，其中所述饮料选自汁、非碳酸软饮料、乳和果汁。15.一种包含根据权利要求1至8中任一项所述的含金属的复合凝聚物核胶束的饮料。【文档编号】A23L1/056GK104394710SQ201380028074【公开日】2015年3月4日申请日期:2013年5月27日优先权日:2012年6月1日【发明者】李峰,莱昂纳德斯·格拉尔杜斯·伯纳德斯·布雷梅尔,雷姆科·图尼尔申请人:帝斯曼知识产权资产管理有限公司