桃胶片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桃胶片及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）经预处理洗去杂质；2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，搅拌30～35min；4）注模；5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；6）后处理：将初成品切片、干燥后得成品桃胶片。本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
【专利说明】桃胶片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桃胶片及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]桃胶，又称桃树胶，是南方常见的中药材，性味归经:味甘苦，平，无毒。入大肠、膀胱经。古书记载:桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。桃胶是由桃树上自然分泌出来的浅黄色粘稠液体，经干燥，得到浅黄色透明的固体天然树脂，即原桃胶，原桃胶经过水解或者改性、干燥所得到的产品为商品桃胶。目前，商品桃胶主要是作为粘合剂应用于医药、食品、化工、电子、印刷等行业，尚没有用原桃胶作为原料研发成为容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的休闲保健食品的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的桃胶片及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案包括如下步骤:
[0005](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0006](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入200?300重量份的沸水中，加入2?5重量份的朽1檬酸，微沸120?160min ；
[0007](3)搅拌:加入酸变性淀粉20?30重量份，卡拉胶0.3?0.5重量份，羟化卵磷脂0.6?0.8重量份，蔗糖酯0.3?0.5重量份，蔗糖粉O?12重量份，蛋白糖(即阿斯巴甜)0.0?0.06重量份，水蜜桃香精0.05?0.2重量份，在80?90°C温度下搅拌30?35min ；
[0008](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；
[0009](5)脱模:将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；
[0010](6)后处理:将初成品切片、干燥至水分为20?24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55?65°C。
[0011]进一步地，所述步骤(2)中，放入的沸水为240?300重量份，加入的柠檬酸为3?
4.5重量份，微沸时间为130?155min。
[0012]进一步地，所述步骤(3)中，加入的酸变性淀粉为25?28重量份，卡拉胶为0.35?0.45重量份，羟化卵磷脂为0.65?0.75重量份，蔗糖酯为0.35?0.45重量份，蔗糖粉为O?11重量份，蛋白糖为0.0?0.055重量份，水蜜桃香精为0.05?0.15重量份，搅拌的温度为85?90°C，时间为32?35min。
[0013]进一步地，所述步骤(4)中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1?0.3重量份。
[0014]本发明具有如下的有益效果:
[0015](I)本发明的桃胶片呈浅黄色，半透明，晶莹剔透，富含胶原蛋白，不仅具有抗皱嫩肤，清脂减肥，润肠排毒，淡化色斑，预防糖尿病，预防妇科疾病等保健作用；还具有具有桃胶特有的风味，口感润滑、滋味纯正，咀嚼性好，滋补保健食用价值高。
[0016](2)本发明加工桃胶片时首先用水解柠檬酸原桃胶，不仅较好的解决了原桃胶延展性差、不易加工的问题，而且能够增加加工成桃胶片成品的风味；同时，有助于卡拉胶与桃胶发生凝胶协同作用，有效提高了桃胶片的胶凝性和咀嚼感。
[0017](3)本发明方法工艺简单，加工成本较低。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1为本发明制备的桃胶片的实物图。
[0019]图2为本发明实施例1制备的桃胶片的性能测定图。
[0020]图3为本发明实施例2制备的桃胶片的性能测定图。
[0021]图4为本发明实施例3制备的桃胶片的性能测定图。
[0022]图5为本发明实施例4制备的桃胶片的性能测定图。
【具体实施方式】
[0023]以下结合附图和【具体实施方式】对本发明做进一步的说明。
[0024]本发明的制备方法包括如下步骤:
[0025](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0026](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入200?300重量份的沸水中，加入2?5重量份的朽1檬酸，微沸120?160min ；
[0027](3)搅拌:加入酸变性淀粉:20?30重量份，卡拉胶0.3?0.5重量份，羟化卵磷脂0.6?0.8重量份，蔗糖酯0.3?0.5重量份，蔗糖粉:0?12重量份，蛋白糖(阿斯巴甜)0.0?0.06重量份，水蜜桃香精0.05?0.2重量份，在80?90°C温度下搅拌30?35min ；
[0028](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；
[0029](5)脱模:将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；
[0030](6)后处理:将初成品切片、干燥至水分为20?24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55?65°C。
[0031]桃胶片可以切除任何形状和大小，比如动物卡通形状、圆柱体形状，但为方便销售，桃胶片优选切成IOmmX20mmX30mm大小的长方体；并使用防粘结剂硬脂酸|丐涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(优选50克)后进行包装。
[0032]本发明方法制备得到的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
[0033]实施例1
[0034](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0035](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入280重量份的沸水中，加入4.5重量份的朽1檬酸，微沸150min ；
[0036](3)搅拌:加入酸变性淀粉:28重量份，卡拉胶0.35重量份，羟化卵磷脂0.65重量份，蔗糖酯0.35重量份，蔗糖粉:10重量份，蛋白糖(阿斯巴甜)0.0重量份，水蜜桃香精0.012重量份，在90°C温度下搅拌35min ；[0037](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.25重量份；然后静置、自然冷却。
[0038](5)脱模:将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
[0039](6)切片:切成 10_X 20_X 30mm 片状；
[0040](7)干燥:将桃胶片在移入烘房中，在60°C温度下烘至水分为24%，即得成品；
[0041](8)包装:使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
[0042]本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
[0043]实施例2
[0044](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0045](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入260重量份的沸水中，加入4.2重量份的朽1檬酸，微沸155min ；
[0046](3)搅拌:加入酸变性淀粉:27重量份，卡拉胶0.45重量份，羟化卵磷脂0.7重量份，蔗糖酯0.35重量份，蔗糖粉:0重量份，蛋白糖(阿斯巴甜)0.055重量份，水蜜桃香精0.015重量份，在90°C温度下搅拌32min ；
[0047](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.26重量份；然后静置、自然冷却。
[0048]( 5 )脱模:将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
[0049](6)切片:切成 10_X 20_X 30mm 片状；
[0050](7)干燥:将桃胶片在移入烘房中，在55°C温度下烘至水分为20%，即得成品；
[0051](8)包装:使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
[0052]本发明所制备的桃胶片为无蔗糖产品，呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
[0053]实施例3
[0054](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0055](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入250重量份的沸水中，加入4重量份的朽1檬酸，微沸155min ；
[0056](3)搅拌:加入酸变性淀粉:26重量份，卡拉胶0.42重量份，羟化卵磷脂0.68重量份，蔗糖酯0.36重量份，蔗糖粉:5重量份，蛋白糖(阿斯巴甜)0.025重量份，水蜜桃香精0.012重量份，在88 °C温度下搅拌33min ；
[0057](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙
0.2重量份；然后静置、自然冷却。
[0058]( 5 )脱模:将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
[0059](6)切片:切成 IOmmX 20mmX 30mm 片状；
[0060](7)干燥:将桃胶片在移入烘房中，在58°C温度下烘至水分为22%，即得成品；
[0061](8)包装:使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。[0062]本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
[0063]实施例4
[0064](I)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干；
[0065](2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入270重量份的沸水中，加入4.1重量份的朽1檬酸，微沸155min ；
[0066](3)搅拌:加入酸变性淀粉:28重量份，卡拉胶0.37重量份，羟化卵磷脂0.67重量份，蔗糖酯0.37重量份，蔗糖粉:8重量份，蛋白糖(阿斯巴甜)0.01重量份，水蜜桃香精
0.013重量份，在90°C温度下搅拌35min ；
[0067](4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙
0.23重量份；然后静置、自然冷却。
[0068]( 5 )脱模:将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
[0069](6)切片:切成 10_X 20_X 30mm 片状；
[0070](7)干燥:将桃胶片在移入烘房中，在62°C温度下烘至水分为小于23%，即得成品；
[0071](8)包装:使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
[0072]本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
[0073]图1中的桃胶片在彩色状态下为浅黄色。从图2?5 (质构仪测定的性能图)可以看出本发明制备的桃胶片具有适中的硬度和弹性，具有良好的咀嚼性能。
【权利要求】
1.一种桃胶片的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)预处理:将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后浙干； (2)水解:将100重量份预处理好的桃胶放入200~300重量份的沸水中，加入2~5重量份的柠檬酸，微沸120~160min ； (3)搅拌:加入酸变性淀粉20~30重量份，卡拉胶0.3~0.5重量份，羟化卵磷脂0.6~0.8重量份,鹿糖酯0.3~0.5重量份,鹿糖粉O~12重量份,蛋白糖0.0~0.06重量份，水蜜桃香精0.05~0.2重量份，在80~90°C温度下搅拌30~35min ； (4)注模:将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却； (5)脱模:将注好模的混合料从模具中取出，得初成品； (6)后处理:将初成品切片、干燥至水分小于24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55 ~65?。
2.根据权利要求1所述的桃胶片的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中，放入的沸水为240~300重量份，加入的柠檬酸为3~4.5重量份，微沸时间为130~155min。
3.根据权利要求1或2所述的桃胶片的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中，加入的酸变性淀粉为25~28重量份，卡拉胶为0.35~0.45重量份，羟化卵磷脂为0.65~0.75重量份，蔗糖酯为0.35~0.45重量份，蔗糖粉为O~11重量份，蛋白糖为0.0~0.055重量份，水蜜桃香精为0.05~0.15重量份，搅拌的温度为85~90°C，时间为32~35min。
4.根据权利要求1或2所述的桃胶片的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1~0.3重量份`。
5.根据权利要求3所述的桃胶片的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1~0.3重量份。
6.权利要求1至5任一项所述的方法制备的桃胶片。
【文档编号】A23L1/29GK103766903SQ201410023998
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月20日 优先权日:2014年1月20日
【发明者】曾宪玲, 黄泽元 申请人:武汉金果园农业开发有限公司