一种牦牛乳蛋白糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制备方法，它以牦牛乳蛋白粉为特征原料，先将牦牛乳蛋白粉、脱脂奶粉调制成浆，然后与糖液混合，加热熬煮至粘稠状时添加黄油、甜炼乳、食用竹盐，后经冷却、成型制得奶糖产品。其中蛋白粉占总重量的3%—5%；脱脂奶粉占总重量的12%—15%；蔗糖占总重量的40%—45%；25%—30%麦芽糖浆；黄油占总重量的5%—7%；雀巢甜炼乳占总重量的3%—5%；明胶占总重量的1.0%—1.2%；食用竹盐占总重量的0.1%—0.2%。本发明产品满足了现代人对食品营养健康的需求。口感甜而不腻，具有蛋白粉和奶糖的独特风味。奶糖感官、营养价值优于用此工艺生产的没有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。
【专利说明】一种牦牛乳蛋白糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。目前的奶糖中往往含有蔗糖、明胶、黄油、甜炼乳等。功能型糖果是消费者对糖果产品高层次的需求。牦牛奶营养较一般牛奶丰富，以牦牛乳酪蛋白为原料的牦牛乳蛋白粉热量低，脂肪含量少，通过解决蛋白质摄入不足，从而防止不良结缔组织肌肉萎缩等，同时产品中特有的牦牛乳蛋白富含的肽类物质，有提高免疫力、降低血压和血脂、抗菌、减肥以及改善肠道菌群环境的作用，可增殖肠道有益菌数量来调整肠道酸度，从而抑制有害菌生长，调节和保持肠道健康，协同促进生命体的各消化器官功能正常化，进而增进外源营养物质的消化吸收能力，达到润肠通便、清洁肠道、排毒养颜和增强抵抗力的保健作用。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种具有补充蛋白、口味独特的一种牦牛乳蛋白糖；
本发明的另一个目的是提供一种牦牛乳蛋白糖的制备方法。
[0004]本发明技术方案如下:一种牦牛乳蛋白糖，是由下述重量百分比的原料制成:牦牛乳蛋白粉3% — 5%，蔗糖40% — 45%，麦芽糖浆25% — 30%，脱脂奶粉12% —15%，黄油5% — 7%，雀巢甜炼乳3% — 5%，明胶1.0% — 1.2%，食用竹盐0.1%—0.2%。
[0005]一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，包括以下步骤:
A、按配比称量各原料；
B、将明胶用4一5倍重量的温水浸泡(25°C—30°C)0.5—1.0h，充分溶胀后加热搅拌溶
解；
C、将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加水溶解；
D、将蔗糖与麦芽糖浆加热并进行充分搅拌；
E、将步骤B和C处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤D处理过的糖液中，其中明胶浆液占总重量的1.0% — 1.2%，牦牛乳蛋白粉占总重量的3% — 5%，脱脂奶粉占总重量的12% —15%，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状，熬煮温度为125°C — 130°C，加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；
F、将上述混合膏状物冷却降温至40°C—50°C，出锅成型。
[0006]优选的，所述步骤B中浸泡水的温度为25°C—30°C。
[0007]优选的，所述步骤B中明胶的浸泡时间为0.5— 1.0h。
[0008]优选的，所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉与水的料水比均为1:10。
[0009]优选的，所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉溶解后过80目筛使其均匀。
[0010]优选的，所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热温度为90°C — 100°C。
[0011]优选的，所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热至充分溶解后煮沸5min。[0012]本发明与现有技术相比有以下优点:
1、本发明采用了牦牛乳蛋白粉作原料，其富含免疫活性肽(ICP)、磷酸肽(CPPs)、糖聚肽(CGMP)、抗菌肽以及人体所需18种氨基酸，为完全蛋白质，具有增强免疫力、增加骨密度、减肥、抗氧化、调节肠道菌群和对胃黏膜损伤有辅助保护功能。
[0013]2、本发明具有色泽均一、香气协调、口味独特、甜而不腻的特点，与普通奶糖进行对比，结果显示本发明具有明显的保健作用。本发明产品满足了现代人对食品营养健康的需求。口感甜而不腻，具有蛋白粉和奶糖的独特风味。奶糖感官、营养价值优于用此工艺生产的没有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。
[0014]经检测，产品含牦牛乳酪蛋白抗氧化肽0.21%，对自由基DPPH清除率为52% ;牦牛乳酪蛋白糖巨肽0.23%，可以提高人体免疫力，有效增殖肠道有益菌，抵抗微生物和抑制血栓形成，且糖巨肽不含苯环氨基酸使其成为苯丙酮尿症患者的极好食物；牦牛乳酪蛋白磷酸肽0.228%，能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用；牦牛乳酪蛋白抗菌肽0.225%，不仅可以抵抗细菌、真菌、被膜病毒等多种微生物，而且对支原体、衣原体、螺旋体及一些恶性肿瘤和艾滋病毒具有杀伤作用，但不破坏动物及人体正常的体细胞，对金黄色葡萄球菌抑菌率为40%。
【具体实施方式】
[0015]下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0016]实施例1配方:原料的重量百分比为3%蛋牦牛乳白质粉、15%脱脂奶粉、40.6%蔗糖、30%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.2%竹盐制得。
[0017]该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤:
(O按配比称量各原料；
(2)将明胶用4一5倍重量的温水浸泡(25°C)0.5h，充分溶胀后加热搅拌溶解；
(3)将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，过80目筛使其均匀；
(4)将蔗糖与麦芽糖浆加热(90°C)并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min,加热过程中不断搅拌防止糊化；
(5)将步骤(2、3)处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤(4)糖液中，(其中凝胶占总重量的1.0%%，所述蛋白粉占总重量的3%，脱脂奶粉占总重量的12%，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状(125°C )时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；
(6)将上述混合膏状物冷却降温(40°C)后出锅成型。
[0018]实施例2配方:原料的重量百分比为3%蛋白粉、15%脱脂奶粉、43.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、1.1%明胶、0.2%食盐。
[0019]该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤:
(O按配比称量各原料；
(2)将明胶用4一5倍重量的温水浸泡(30°C)1.0h，充分溶胀后加热搅拌溶解；
(3)将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，过80目筛使其均匀；
(4)将蔗糖与麦芽糖浆加热(IO(TC)并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min,加热过程中不断搅拌防止糊化； (5)将步骤(2、3)处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤(4)糖液中，(其中凝胶占总重量的1.2%，所述蛋白粉占总重量的5%，脱脂奶粉占总重量的15%)，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状(130°C )时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；
(6)将上述混合膏状物冷却降温(50°C)后出锅成型。
[0020]实施例3配方:原料的重量百分比为4%蛋白粉、12%脱脂奶粉、40.8%蔗糖、30%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、1.1%明胶、0.1%竹盐。
[0021]该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤:
(O按配比称量各原料；
(2)将明胶用4一5倍重量的温水浸泡(28°C) 0.8h，充分溶胀后加热搅拌溶解；
(3)将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，过80目筛使其均匀；
(4)将蔗糖与麦芽糖浆加热(95°C)并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min,加热过程中不断搅拌防止糊化；
(5)将步骤(2、3)处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤(4)糖液中，(其中凝胶占总重量的1.1%，所述蛋白粉占总重量的4%，脱脂奶粉占总重量的13%)，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状(128°C )时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；
(6 )将上述混合膏状物冷却降温(45°C )后出锅成型。
[0022]实施例4配方:原料的重量百分比为4%蛋白粉、15%脱脂奶粉、44.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.1%竹盐。
[0023]该蛋白糖的制备方法同实施例1。
[0024]实施例5配方:原料的重量百分比为5%蛋白粉、12%脱脂奶粉、41.7%蔗糖、30%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.1%竹盐。
[0025]该蛋白糖的制备方法同实施例1。
[0026]实施例6配方:原料的重量百分比为5%蛋白粉、15%脱脂奶粉、41.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、I.2%明胶、0.1%竹盐。
[0027]该蛋白糖的制备方法同实施例1。
【权利要求】
1.一种牦牛乳蛋白糖，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成:牦牛乳蛋白粉3% — 5%，蔗糖40% — 45%，麦芽糖浆25% — 30%，脱脂奶粉12% —15%，黄油5% — 7%，雀巢甜炼乳3%—5%,明胶 1.0%—1.2%，食用竹盐 0.1%—0.2%。
2.权利要求1所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: A、按配比称量各原料； B、将明胶用4一5倍重量的温水浸泡(25°C—30°C)0.5—1.0h，充分溶胀后加热搅拌溶解； C、将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加水溶解； D、将蔗糖与麦芽糖浆加热并进行充分搅拌； E、将步骤B和C处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤D处理过的糖液中，其中明胶浆液占总重量的1.0% — 1.2%，牦牛乳蛋白粉占总重量的3% — 5%，脱脂奶粉占总重量的12% —15%，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状，熬煮温度为125°C — 130°C，加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状； F、将上述混合膏状物冷却降温至40°C—50°C，出锅成型。
3.根据权利要求2所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤B中浸泡水的温度为25°C—30°C。
4.根据权利要求3所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤B中明胶的浸泡时间为0.5一1.0h。
5.根据权利要求4所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉与水的料水比均为1:10。
6.根据权利要求5所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉溶解后过80目筛。
7.根据权利要求6所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热温度为90°C — 100°C。
8.根据权利要求7所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于:所述步骤D中鹿糖与麦芽糖衆加热至充分溶解后煮沸5min。
【文档编号】A23G3/46GK103734437SQ201410031614
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】谢小冬, 纪银莉, 罗丽, 宋礼, 何潇, 鲁迎瑞 申请人:甘南倍益特生物科技有限公司