一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调制乳饮料制备技术领域，尤其涉及一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牦牛逐水草而居，处于半野生状态，自然放牧，吃的是野生天然牧草，时常吃到冬虫夏草、贝母等名贵中药材的茎叶，喝的是天然山泉水，使牦牛乳中的乳蛋白、乳脂肪、干物质含量极高;其铁、锌、钙、必须氨基酸、维生素A、CLA等含量也高于普通牛奶，在国内被誉为“奶中极品”，国外美称“超级食品”。牦牛奶营养价值极高，且具有天然、纯净的特点，是人类理想的绿色保健有机食品。青稞作为一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞有着广泛的药用以及营养价值，市面上常见到的以青稞为原料的产品有青稞挂面、青稞馒头、青稞糌粑、青稞营养粉等，不仅美味可口而且营养价值高。青稞作为藏民族传统的主要农作物，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品。将青稞和牦牛奶采用特定的工艺制成青稞牦牛奶饮品，既能充分利用牦牛奶和青稞的营养成分，也能使牦牛奶的口味更丰富。公开号为CN104322699A的专利，公开日期为20150201的专利文献公开了一种谷物牛奶及其制备方法，其包括如下步骤:将谷物加水打浆，过滤得谷物混合液，再将谷物混合液与鲜牛奶混合，小火煮沸既得。
[0003]上述专利文献公开的谷物牛奶制作方法直接将谷物混合液与鲜奶混合，若利用此专利提及的工艺生产青稞牦牛奶饮品，直接将青稞粉与牦牛奶混合，会导致青稞粉末不易溶于牦牛奶，容易产生沉淀，若要达到均匀分散则需要大量的稳定剂，影响青稞牦牛奶饮品的口感。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法，旨在解决现有的谷物牛奶制作方法导致青稞中的淀粉不易溶于牦牛奶，容易产生沉淀，需要大量的稳定剂，影响青稞牦牛奶饮品口感的问题。
[0005]本发明是这样实现的，一种青稞牦牛奶饮品，所述青稞牦牛奶饮品按质量比包括:全脂奶粉8.0%?9.0%、白砂糖2.5%?3.0%、青稞粉1.8%?2.0%、稳定剂0.15%、乙基麦芽酚20g/1000L、三聚磷酸钠0.05%、柠檬酸钠0.05%、€[-淀粉酶358/201^青稞粉和定容至生产量的纯净水。
[0006]进一步，所述青稞牦牛奶饮品每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉90kg、白砂糖28kg、青稞粉18kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠0.5g、柠檬酸钠0.5g、a-淀粉酶35g。
[0007]进一步，所述青稞牦牛奶饮品每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉85kg、白砂糖30kg、青稞粉20kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠0.5g、柠檬酸钠0.5g、a-淀粉酶35g。
[0008]本发明的另一目的在于提供一种所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，所述青稞牦牛奶饮品的制备方法包括:
[0009]采用高速剪切罐将牦牛乳粉用4倍50_55°C的纯净水溶解搅拌2_4h后;将青稞粉用15-20倍，40-45 0C热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50_55 °C保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤备用；
[0010]再将稳定剂与白砂糖的混合物用30-50倍75-80°C纯净水溶解并用胶体磨进行研磨处理后，连同0.05%三聚磷酸钠、0.05%柠檬酸钠及经酶解制备的青稞浆混合后打入高速剪切罐一循环罐继续搅拌10-15min混合均匀后打入暂存罐；
[0011]混合料经过滤、预热至65-70°C、在25-30MPa压力下均质、通过换热器进行85°C/15s预杀菌;定容并检测指标合格后，调整pH值为6.6-7.0；
[0012]进行137°C/2_3s超高温灭菌，无菌灌装;最后进行检验，入库。
[0013]进一步，所述青稞浆的制备方法包括:将青稞粉用15-20倍，40-45V热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50-55°C保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤。
[OOM]进一步，所述定容并检测指标中，所述指标包括干物质13 土 I %、蛋白质大于2.6%。
[0015]本发明另一目的在于提供一种青稞牦牛奶饮品的食用方法，所述青稞牦牛奶饮品的食用方法包括:开启后直接饮用。
[0016]本发明提供的青稞牦牛奶饮品及其制备方法，充分利用牦牛奶和青稞的营养成分，并克服青稞粉在牦牛奶直接沉淀不能轻易分散，需要添加大量稳定剂的缺点。本发明通过将青稞粉酶解、过滤后与牦牛奶混合，既解决了青稞粉在牦牛奶中不能均一稳定分散、需要添加大量稳定剂的问题，也提升了产品的口感，从而将青稞的滋味与牦牛奶更好的结合，实现香精零添加，使青稞牦牛奶饮品成品的基本理化指标达到:蛋白质为2.6g/100ml，脂肪为2.8g/100ml，干物质为13%，使口感顺滑且醇厚，同时具有浓郁诱人的青稞糌粑香气。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在能量最低的空腹状态，不能忽略了碳水化合物的摄入。空腹喝牛奶，蛋白质很快就会转化为能量被消耗掉，营养成分不能得到很好的消化吸收。而牛奶和谷物的组合，是最好的饮食搭配之一。牛奶中含有人体所需的除膳食纤维外的各种营养成分，而谷物恰恰可补充膳食纤维，并作为热量来源避免牛奶中的蛋白质转化为热量，因此牛奶与谷物的搭配可谓“1+1>2”。
【附图说明】
[0017]图1是本发明实施例提供的青稞牦牛奶饮品制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0019]下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
[0020]本发明实施例的青稞牦牛奶饮品，按质量比例组分包括:全脂奶粉8.0%?9.0%、白砂糖2.5%?3.0%、青稞粉1.8%?2.0%、稳定剂1^0-1^291311 0.15%、乙基麦芽酚20g/1000L、三聚磷酸钠0.05%、柠檬酸钠0.05%、€[-淀粉酶358/201^青稞粉和定容至生产量的纯净水。
[0021]如图1所示，本发明实施例的青稞牦牛奶饮品的制备方法，所述青稞牦牛奶饮品的制备方法包括:
[0022]S101:采用高速剪切罐将牦牛乳粉用4倍50_55°C的纯净水溶解搅拌2_4h后；将青稞粉用15-20倍，40-45 °C热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50-55 °C保温60分钟酶解(温度由淀粉酶而定)，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤备用；
[0023]S102:再将稳定剂与白砂糖的混合物用30-50倍75-80 °C纯净水溶解并用胶体磨进行研磨处理后，连同0.05%三聚磷酸钠、0.05%柠檬酸钠及经酶解制备的青稞浆混合后打入高速剪切罐一循环罐继续搅拌10_15min混合均匀后打入暂存罐；
[0024]S103:混合料经过滤、预热至65-70°C、在25-30MPa压力下均质、通过换热器进行85°C/15s预杀菌;定容并检测指标合格后，调整pH值为6.6-7.0;
[0025]S104:进行137°C/2_3s超高温灭菌，无菌灌装;最后进行检验，入库。
[0026]所述再将稳定剂与白砂糖的混合物用30-50倍75_80°C纯净水溶解并用胶体磨进行研磨处理，所述研磨进行2-3次。
[0027]所述定容并检测指标中，所述指标包括干物质13±1%、蛋白质大于2.6%。
[0028]下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的说明。
[0029]实施例一:
[0030]—种青稞牦牛奶饮品，每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉90kg、白砂糖28kg、青稞粉18kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠0.5g、柠檬酸钠0.5g、a-淀粉酶35g。
[0031]—种青稞牦牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0032]1、配料及标准化
[0033]1.1奶粉化料与水合:将上述重量份的全脂牦牛奶粉倒入高速剪切罐内，加入360L40-45°C热水中溶解完全，搅拌10-20min，经板式换热器降温到6°C以下，打入水合罐(暂存罐)中进行水合4h以上，水合温度为2-6°(:，用之前搅拌10-201^11。
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