0034]1.2奶液水合作用结束后，依次加入其他辅料:
[0035](I)将青稞粉用15-20倍，40-45 °C热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶(35g/20kg青稞粉)，升温至50_55°C保温60分钟酶解(温度由淀粉酶而定)，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤备用；
[0036](2)稳定剂与白砂糖干混均匀，将干混物料加入120L70-75 °C的热水中溶解，用胶体磨研磨3次，倒入高速剪切罐65-70°C热奶中搅拌10_15min，溶解完全后，将其加入混合奶液中搅拌10-15min混合均勾。
[0037](3)将经酶解制备的青稞浆加入混合料液中继续搅拌10-15min;
[0038](4)将500g三聚磷酸钠、500g柠檬酸钠40_45°C温水溶解后加入混合料液中。
[0039]2过滤:检测合格的物料经在线过滤器过滤后进入均质、杀菌工段。
[0040]3预热、均质:物料预热至65_70°C，在25_30MPa压力下均质；
[0041]4杀菌:物料通过换热器进行杀菌(85 °C/15s)打入洁净罐。
[0042]5定容:定容至1000L;
[0043]6检验:检测结果符合配料标准(蛋白质2 2.6%，总干物质213.0%);
[0044]7调整pH值:用碳酸氢钠调整pH至6.6-7.0；
[0045]8 超高温灭菌(137°C2_3S);
[0046]9无菌灌装；
[0047]10检验:按规定检验项目进行检验；
[0048]11装箱:检验合格的产品按规定数量装箱，要求做到轻拿轻放；
[0049]12 入库。
[0050]本发明完整的保持了青稞和牦牛奶的营养成分，青稞味浓郁，且青稞的滋味与牦牛奶很好的结合，口感香醇顺滑，老少咸宜。
[0051]实施例二:
[0052]一种青稞牦牛奶饮品，每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉85kg、白砂糖30kg、青稞粉20kg，辅料为稳定剂1.5kg、乙基麦芽酚20g、三聚磷酸钠0.5g、柠檬酸钠0.5g、a-淀粉酶35g。
[0053]一种青稞牦牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0054]1、配料及标准化
[0055]1.1奶粉化料与水合:将上述重量份的全脂牦牛奶粉倒入高速剪切罐内，加入340L40-45 °C热水中溶解完全，搅拌10_20min，经板式换热器降温到6 °C以下，打入水合罐(暂存罐)中进行水合4h以上，水合温度为2-6°(:，用之前搅拌10-201^11。
[0056]1.2奶液水合作用结束后，依次加入其他辅料:
[0057](I)将青稞粉用15-20倍，40-45 °C热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶(35g/20kg青稞粉)，升温至50_55°C保温60分钟酶解(温度由淀粉酶而定)，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤备用；
[0058](2)稳定剂与白砂糖干混均匀，将干混物料加入120L70-75 °C的热水中溶解，用胶体磨研磨3次，倒入高速剪切罐65-70°C热奶中搅拌10_15min，溶解完全后，将其加入混合奶液中搅拌10-15min混合均勾。
[0059 ] (3)将经酶解制备的青稞浆加入混合料液中继续搅拌10-15min;
[0060](4)500g三聚磷酸钠、500g柠檬酸钠40-45°C温水溶解后加入混合料液中。
[0061]2过滤:检测合格的物料经在线过滤器过滤后进入均质、杀菌工段。
[0062]3预热、均质:物料预热至65_70°C，在25_30MPa压力下均质；
[0063]4杀菌:物料通过换热器进行杀菌(85 °C /15s)打入洁净罐。
[0064]5定容:定容至1000L;
[0065]6检验:检测结果符合配料标准(蛋白质2 2.6%，总干物质213.0%);
[0066]7调整pH值:用碳酸氢钠调整pH至6.6-7.0；
[0067]8 超高温灭菌(137°C2-3S);
[0068]9无菌灌装；
[0069]10检验:按规定检验项目进行检验；
[0070]11装箱:检验合格的产品按规定数量装箱，要求做到轻拿轻放；
[0071]12 入库。
[0072]本发明完整的保持了青稞和牦牛奶的营养成分，青稞味浓郁，且青稞的滋味与牦牛奶很好的结合，口感香醇顺滑，老少咸宜。
[0073]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品按质量比包括:全脂奶粉8.0%?9.0%、白砂糖2.5%?3.0%、青稞粉1.8%?2.0%、稳定剂1^0-1^2913110.15%、乙基麦芽酚20g/1000L、三聚磷酸钠0.05%、柠檬酸钠0.05%、€1-淀粉酶358/201^青稞粉和定容至生产量的纯净水。2.如权利要求1所述的青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品每100L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉90kg、白砂糖28kg、青稞粉18kg，辅料为稳定剂1.51^、乙基麦芽酚208、三聚磷酸钠0.58、柠檬酸钠0.58、€[-淀粉酶358。3.如权利要求1所述的青稞牦牛奶饮品，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品每1000L青稞牦牛奶饮品包括以下重量份的主、辅料，主料为全脂奶粉85kg、白砂糖30kg、青稞粉20kg，辅料为稳定剂1.51^、乙基麦芽酚208、三聚磷酸钠0.58、柠檬酸钠0.58、€[-淀粉酶358。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品的制备方法包括: 采用高速剪切罐将牦牛乳粉用4倍50-55°C的纯净水溶解搅拌2-4h后;将青稞粉用15-20倍，40-45 0C热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50_55 °C保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80°C保温15-20分钟灭酶，200目过滤备用； 再将稳定剂与白砂糖的混合物用30-50倍75-80°C纯净水溶解并用胶体磨进行研磨处理后，连同0.05%三聚磷酸钠、0.05%柠檬酸钠及经酶解制备的青稞浆混合后打入高速剪切罐一循环罐继续搅拌10-15min混合均匀后打入暂存罐； 混合料经过滤、预热至65-70°C、在25-30MPa压力下均质、通过换热器进行85°C/15s预杀菌;定容并检测指标合格后，调整pH值为6.6-7.0； 进行137 °C/2-3s超高温灭菌，无菌灌装;最后进行检验，入库。5.如权利要求4所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述青稞浆的制备方法包括:将青稞粉用15-20倍，40-45 °(:热水溶解，过胶体磨后加入α-淀粉酶，升温至50_55°C保温60分钟酶解，温度由淀粉酶而定，升温75-80 0C保温15-20分钟灭酶，200目过滤。6.如权利要求4所述的青稞牦牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述定容并检测指标中，所述指标包括干物质13±1%、蛋白质大于2.6%。7.—种如权利要求1-3任意一项所述的青稞牦牛奶饮品的食用方法，其特征在于，所述青稞牦牛奶饮品的食用方法为直接饮用。
【专利摘要】本发明公开了一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法，包括牦牛乳粉溶解搅拌；将青稞粉热水溶解，加入α-淀粉酶，升温等；将稳定剂与白砂糖的混合物用纯净水溶解并用胶体磨研磨处理，同青稞浆混合后搅拌混合后打入暂存罐；混合料经过滤、均质、预杀菌；调整pH值，超高温灭菌、无菌灌装；进行检验，入库；包括：全脂牦牛奶粉8.0％～9.0％，白砂糖2.5％～3.0％，青稞粉1.8％～2.0％，稳定剂0.15％，乙基麦芽酚20g/1000L，三聚磷酸钠0.05％，柠檬酸钠0.05％，α-淀粉酶35g/1000L，纯净水。本发明按照食物营养互补原则，充分发挥并提升牦牛奶和青稞各自的营养价值和良好口感。
【IPC分类】A23C9/154
【公开号】CN105613752
【申请号】CN201510970735
【发明人】王世全, 吴东渝, 彭云, 程良, 向贵万, 杨朝文, 黄辉, 何林富, 杨琰宁
【申请人】西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司, 若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司, 青海高原之宝牦牛乳业有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月22日