一种核桃牦牛奶及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种核桃牦牛奶及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。其配方及其重量份数组成为：牦牛奶145～155份、核桃乳25～35份、甜味剂85份～95份和稳定剂1份～4份。本发明的有益效果是：所得核桃牦牛奶，食用安全可靠，营养丰富，无明显腥味，适于各地人群进行饮用。
【专利说明】—种核桃牦牛奶及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种核桃牦牛奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”之称的牦牛所产的奶，牦牛作为高海拔地区的物种，生活环境无污染，其奶的品质是其它牛奶不能比拟的。经现代研究发现，牦牛奶中含有丰富的免疫球蛋白、人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等，其氨基酸、钙、维生素A的含量分别比普通牛奶高出15%、15%和6%，其铁、锌和钙的含量分别高出一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。
[0003]相比一般牛奶而言，虽然牦牛奶的营养较好，但牦牛奶腥味更重，更粘稠，更难于溶解，非高原地区的人员难以认同其口味，因此影响了牦牛奶产品的应用。
[0004]现有加工牦牛奶的方法为了消除其腥味，采用了很多方法进行去除，但随着腥味的去除，牦牛奶中的营养成分也大大地流失了。另还会采用添加多种香精香料来进行掩盖，由于香精香料大多属于化工产品，对人体存在着安全隐患。因此，开发出一种食用安全可靠，口感好，适于大众饮用的产品成为了亟需解决的技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供了 一种食用安全可靠、口感好的核桃牦牛奶。
[0006]本发明所采取的技术方案是一种核桃牦牛奶，其配方及其重量份数组成为:牦牛奶145?155份、核桃乳25?35份、甜味剂85份?95份和稳定剂I份?4份。
[0007]作为优选，其配方及其重量份数组成为:牦牛奶148?152份、核桃乳28?32份、甜味剂88份?92份和稳定剂2份?3份。
[0008]作为优选，其配方及其重量份数组成为:牦牛奶150份、核桃乳30份、甜味剂90份和稳定剂2.5份。
[0009]优选的，所述甜味剂为白砂糖，也可以为冰糖、阿斯巴甜等甜味剂。
[0010]优选的，所述稳定剂由黄原胶、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂胶酸酯、三聚磷酸钠和碳酸钠组成。特别优选的，所述稳定剂由黄原胶I?100份、单硬脂酸甘油酯I?100份、双硬脂酸甘油酯I?100份、蔗糖脂胶酸酯I?100份、三聚磷酸钠I?100份和碳酸钠I?100份组成。
[0011]本发明还提出了一种所述核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
[0012]a、前处理:将核桃仁置于pH为7.5?8.5的弱碱溶液中浸泡2?10小时，去除浸泡液，再加入弱碱溶液，加热至沸腾，然后去除溶液；优选的，加入弱碱溶液的量为核桃仁的I?50倍，可以是5倍、8倍、10倍、12倍、20倍、30倍和40倍。
[0013]b、磨浆:将前处理好的核桃仁加水或70?90°C的稀碱溶液进行粉碎磨浆，得细度为0.03?0.07mm的核桃乳原液；优选的，加水或稀碱的量为核桃乳重量的10?20倍，可以是12倍、15倍和18倍。[0014]C、分离去渣:将上述核桃乳原液用80°C以上的水冲洗搅拌，过滤，得pH值为
6.8?7.1的滤液，即得核桃乳。
[0015]进一步地，所述步骤c中冲洗的次数为2?3次。
[0016]本发明还提供了一种所述核桃牦牛奶的加工方法，包括以下步骤:将核桃乳加热煮沸至60°C以上，加入甜味剂和稳定剂，再加入牦牛奶，加热至94°C?96°C，保持I?2分钟，均质，脱气，杀菌，即得。
[0017]优选的，所述均质时的温度为65°C?75°C ;特别优选的，所述均质时的温度为70。。。
[0018]优选的，所述脱气采用脱气罐来进行；所述杀菌采用巴氏杀菌装置来进行。
[0019]本发明中，所述弱碱溶液，也称为稀碱溶液，其为重量百分比含量为1.5%的氢氧化钠溶液。
[0020]本发明的有益效果在于:(I)本发明所得核桃牦牛奶呈均匀一致的乳白色至微黄色，具有特有的滋味和香气，呈均匀、细腻的乳浊液。(2)本发明制备方法工艺简单，科学合理，可实现批量化生产，能将核桃牦牛奶这一产品推广到各地。(3)本发明所得核桃牦牛奶，食用安全可靠，营养丰富，无明显腥味，适于各地人群进行饮用。
【具体实施方式】
[0021]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0022]实施例一:
[0023]核桃乳的制备
[0024]a、前处理:将核桃仁置于10倍重量的pH为8.0的弱碱溶液中浸泡8小时,去除浸泡液，再加入20倍重量的弱碱溶液，加热至沸腾，然后去除溶液；
[0025]b、磨浆:将前处理好的核桃仁加10倍重量的80°C的稀碱溶液进行粉碎磨浆，得细度为0.05mm的核桃乳原液；
[0026]C、分离去渣:将上述核桃乳原液用90°C的水冲洗搅拌2次，过滤，得pH值为7.0的滤液，即得核桃乳。
[0027]实施例二:
[0028]核桃乳的制备
[0029]a、前处理:将核桃仁置于20倍重量的pH为7.5的弱碱溶液中浸泡2小时,去除浸泡液，再加入10倍重量的弱碱溶液，加热至沸腾，然后去除溶液；
[0030]b、磨浆:将前处理好的核桃仁加15倍重量的80°C的稀碱溶液进行粉碎磨浆，得细度为0.07mm的核桃乳原液；
[0031]C、分离去渣:将上述核桃乳原液用80°C的水冲洗搅拌3次，过滤，得pH值为7.1的滤液，即得核桃乳。
[0032]实施例三:
[0033]核桃乳的制备
[0034]a、前处理:将核桃仁置于15倍重量的pH为8.5的弱碱溶液中浸泡10小时,去除浸泡液，再加入12倍重量的弱碱溶液，加热至沸腾，然后去除溶液；[0035]b、磨浆:将前处理好的核桃仁加20倍重量的水进行粉碎磨浆，得细度为0.03mm的核桃乳原液；
[0036]C、分离去渣:将上述核桃乳原液用80°C的水冲洗搅拌3次，过滤，得pH值为6.8的滤液，即得核桃乳。
[0037]实施例四
[0038]核桃牦牛奶的制备
[0039]将实施例一所得核桃乳30kg加热煮沸至80°C，加入白砂糖90kg和稳定剂2.5kg，再加入牦牛奶150kg，加热至95°C，保持2分钟，在70°C的条件下进行均质，采用脱气罐来进行脱气，采用巴氏杀菌装置来进行杀菌，灌装，蒸汽杀菌，冷却，检验，包装，即得。
[0040]其中，该稳定剂由黄原胶0.5kg、单硬脂酸甘油酯0.4kg、双硬脂酸甘油酯0.4kg、蔗糖脂胶酸酯0.4kg、三聚磷酸钠0.4kg和碳酸钠0.4kg组成。
[0041]实施例五
[0042]核桃牦牛奶的制备
[0043]将实施例一所得核桃乳28kg加热煮沸至60°C，加入白砂糖88kg和稳定剂2kg，再加入牦牛奶148kg，加热至94°C，保持2分钟，在65°C的条件下进行均质，采用脱气罐来进行脱气，采用巴氏杀菌装置来进行杀菌，灌装，蒸汽杀菌，冷却，检验，包装，即得。
[0044]其中，该稳定剂由黄原胶0.5kg、单硬脂酸甘油酯0.3kg、双硬脂酸甘油酯0.3kg、蔗糖脂胶酸酯0.3kg、三聚磷酸钠0.3kg和碳酸钠0.3kg组成。
[0045]实施例六
[0046]核桃牦牛奶的制备
[0047]将实施例一所得核桃乳32kg加热煮沸至85°C，加入白砂糖92kg和稳定剂3kg，再加入牦牛奶152kg，加热至96°C，保持I分钟，在75°C的条件下进行均质，采用脱气罐来进行脱气，采用巴氏杀菌装置来进行杀菌，灌装，蒸汽杀菌，冷却，检验，包装，即得。
[0048]其中，该稳定剂由黄原胶0.5kg、单硬脂酸甘油酯0.5kg、双硬脂酸甘油酯0.5kg、蔗糖脂胶酸酯0.5kg、三聚磷酸钠0.5kg和碳酸钠0.5kg组成。
[0049]为验证本发明的技术效果，将上述实施例所得核桃牦牛奶，随机抽取北京、上海、广州、昆明、吉林、成都各地的100名客户进行饮用，相比纯牦牛奶，98%的人群认为无明显腥味，口感香甜，想要继续饮用的意愿强烈。说明本发明所得核桃牦牛奶适宜全国各地的人群进行饮用，口味大众化，很好地解决了由于牦牛奶腥味太大，非高原地区人群难以饮用的习惯。
[0050]另相比现有采用吸附剂制备的牦牛奶，其核桃牦牛奶中的氨基酸、钙、维生素A的含量分别高出30%、25%和10%，其铁、锌和钙的含量分别高出20倍、10倍和6倍。
[0051]本发明的技术方案中，将牦牛奶换成普通牛奶，其余不变，制成产品。经100名客户评判，相比本发明产品，香甜度不够，口味差，无继续饮用的意愿。
[0052]最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【权利要求】
1.一种核桃牦牛奶，其特征在于:其配方及其重量份数组成为:牦牛奶145~155份、核桃乳25~35份、甜味剂85份~95份和稳定剂1份~4份。
2.根据权利要求1所述的一种核桃牦牛奶，其特征在于:其配方及其重量份数组成为:牦牛奶148~152份、核桃乳28~32份、甜味剂88份~92份和稳定剂2份~3份。
3.根据权利要求2所述的一种核桃牦牛奶，其特征在于:其配方及其重量份数组成为:牦牛奶150份、核桃乳30份、甜味剂90份和稳定剂2.5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种核桃牦牛奶，其特征在于:所述甜味剂为白砂糖。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种核桃牦牛奶，其特征在于:所述稳定剂由黄原胶、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂胶酸酯、三聚磷酸钠和碳酸钠组成。
6.根据权利要求1-3任一项所述的一种核桃牦牛奶，其特征在于:所述核桃乳的制备方法，包括以下步骤: a、前处理:将核桃仁置于pH为7.5~8.5的弱碱溶液中浸泡2~10小时，去除浸泡液，再加入弱碱溶液，加热至沸腾，然后去除溶液； b、磨浆:将前处理好的核桃仁加水或70~90°C的稀碱溶液进行粉碎磨浆，得细度为0.03~0.07mm的核桃乳原液； C、分离去渣:将上述核桃乳原液用80°C以上的水冲洗搅拌，过滤，得pH值为6.8~7.1的滤液，即得核桃乳。
7.根据权利要求6所述的一种核`桃牦牛奶，其特征在于:所述步骤c中冲洗的次数为2~3次。
8.一种基于权利要求1-7中任意一项所述核桃牦牛奶的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:将核桃乳加热煮沸至60°C以上，加入甜味剂和稳定剂，再加入牦牛奶，加热至94°C~96°C，保持I~2分钟，均质，脱气，杀菌，即得。
9.根据权利要求8所述核桃牦牛奶的加工方法，其特征在于:所述均质时的温度为65?~75?。
10.根据权利要求8所述核桃牦牛奶的加工方法，其特征在于:所述脱气采用脱气罐来进行；所述杀菌采用巴氏杀菌装置来进行。
【文档编号】A23C9/152GK103749689SQ201410045980
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月9日 优先权日:2014年2月9日
【发明者】彪文俊 申请人:丽江益多乳业有限公司