一种木瓜黑豆豆奶的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其步骤：1）黑豆浆的制备；2）木瓜浆的制备：将木瓜10～20％去籽，加水破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；3）糖浆的制备：将蔗糖4～6％和食用盐0.02～0.08％熬制成糖浆备用；4）调配：将步骤1）得到的黑豆浆40～60％、牛奶20～40％及步骤2）制得的木瓜浆、步骤3）制得的糖浆混合均匀进行调配，过100～120目筛，制得木瓜黑豆豆奶；5）均质、杀菌灌装即可。该制备方法简单，易于控制，制得的豆奶不仅保留木瓜、黑豆的营养价值及保健功能，而且营养成分易于人体吸收、气芳香浓郁、口感柔和，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
【专利说明】一种木瓜黑豆豆奶的制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆奶饮料的制作工艺，具体涉及一种木瓜黑豆豆奶的制备方法。【背景技术】
[0002]木瓜属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一 O
[0003]黑豆别名乌豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆是大豆中的一种，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素、烟酸等营养物质。分研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。其中所含的蛋白质、氨基酸是人体所必需的；还有油酸、不饱和脂肪酸，极易被人体所吸收，不仅能够满足人体对脂肪的需要，还能够降低血液中胆固醇的作用。此外，黑豆还含有丰富的微量元素，如锌、铜、镁、钥、硒、氟等，这些微量元素都能够延缓人体衰老、降低血液黏稠度。加上黑豆还含有粗纤维，经常食用可以促进消化，防止便秘。
[0004]随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受人们的亲睐。目前，市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求，于是，出现的水果味豆奶，是在制成的豆奶基础上添加入水果和多种调味剂制成，而这些添加剂，长期饮用对人体健康会有一定的影响。而且，尚未有以木瓜、黑豆为主要原料，制成纯天然的健康豆奶饮品。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的豆奶不仅保留木瓜、黑豆的营养价值及保健功能，而且营养成分易于人体吸收、气芳香浓郁、口感柔和，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，包括以下步骤:
[0008]I)黑豆浆制备:将黑豆用水浸泡5~15小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1:5~10 (m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于85~105°C条件下煮浆15~35分钟，
得黑豆浆；
[0009]2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜10~20%去籽，添加3~5倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；
[0010]3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖4~6%和食用盐0.02~
0.08%熬制成糖浆备用；
[0011]4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆40~60%、牛奶20~40%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过100~120目筛，制得木瓜黑豆豆奶；[0012]5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中均质，再经超高温瞬间杀菌，灌装即可。
[0013]所述原料优选的重量百分比为:黑豆浆45?55%、牛奶25?35%、木瓜13?17%、蔗糖4?6%、食用盐0.04?0.06%。
[0014]所述步骤3)中，糖浆熬制温度和时间分别为70?80°C，10?20分钟。
[0015]所述步骤5)中，均质的条件为35?45°C，20?25MPa。
[0016]所述步骤5)中，超高温瞬间杀菌的条件为137?142°C，I?3分钟。
[0017]本发明的优点在于:
[0018]本发明配方中的木瓜、黑豆营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、胡萝卜素，锌、钙、镁、钾等微量元素，具有舒筋活络、和胃化湿、清热解毒、美容养颜、延年益寿，增强人体的抵抗力等功效。本发明在奶液中添加了木瓜，使得木瓜中的营养成分更易于被人体吸收。本发明木瓜黑豆豆奶中还添加了糖浆，以改变所制豆奶口感和组织状态，从而使得到的豆奶更加细腻甜美，气芳香浓郁、口感柔和，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全的、纯属天然健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0019]下面以优选的实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0020]实施例1
[0021]一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其步骤为:
[0022]I)黑豆浆制备:将黑豆用水浸泡10小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为I:8 (m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于95°C条件下煮浆25分钟，得黑豆浆；
[0023]2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜15%去籽，添加4倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；
[0024]3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖5%和食用盐0.05%，加适量水，于75°C条件下熬制15分钟，制成糖浆备用；
[0025]4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆50%、牛奶30%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过110目筛，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0026]5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中，于40°C，22MPa条件下进行均质2次，再于140°C条件下超高温瞬间杀菌2分钟，灌装即可。
[0027]实施例2
[0028]一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其步骤为:
[0029]I)黑豆浆制备:将黑豆用水浸泡15小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为I:10(m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于105°C条件下煮浆15分钟，得黑豆浆；
[0030]2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜20%去籽，添加5倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；
[0031]3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖5%和食用盐0.02%，加适量水，于70°C条件下熬制20分钟，制成糖浆备用；[0032]4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆60%、牛奶28%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过120目筛，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0033]5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中，于45°C，20MPa条件下进行均质2次，再于137°C条件下超高温瞬间杀菌3分钟，灌装即可。
[0034]实施例3
[0035]一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其步骤为:
[0036]I)黑豆浆制备:将黑豆用水浸泡8小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1:8 (m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于85°C条件下煮浆35分钟，得黑豆浆；
[0037]2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜16%去籽，添加4倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；
[0038]3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖4%和食用盐0.08%，加适量水，于80°C条件下熬制10分钟，制成糖浆备用；
[0039]4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆52%、牛奶20%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过120目筛，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0040]5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中，于35°C，25MPa条件下进行均质，再于142°C条件下超高温瞬间杀菌I分钟，灌装即可。
[0041]实施例4
[0042]一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其步骤为:
[0043]I)黑豆浆制备:将黑豆用水浸泡5小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1:5(m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于100°C条件下煮浆18分钟，得黑豆浆；
[0044]2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜10%去籽，添加3倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用；
[0045]3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖6%和食用盐0.05%，加适量水，于72°C条件下熬制16分钟，制成糖浆备用；
[0046]4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆40%、牛奶40%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过100目筛，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0047]5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中，于42°C，22MPa条件下进行均质，再于140°C条件下超高温瞬间杀菌2分钟，灌装即可。
【权利要求】
1.一种木瓜黑豆豆奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: O黑豆浆的制备:将黑豆用水浸泡5?15小时，捞出倒入磨浆设备中，加水至料液比为1:5?10 (m:v)，磨浆，再打入蒸汽煮浆罐中，于85?105°C条件下煮浆15?35分钟，得黑豆浆； 2)木瓜浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将木瓜10?20%去籽，添加3?5倍水，破碎，放入磨浆设备中磨浆备用； 3)糖浆的制备:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将蔗糖4?6%和食用盐0.02?0.08%熬制成糖浆备用； 4)调配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比计，将步骤I)得到的黑豆浆40?60%、牛奶20?40%及步骤2)制得的木瓜浆、步骤3)制得的糖浆混合均匀进行调配，过100?120目筛，制得木瓜黑豆豆奶； 5)均质、杀菌灌装:将步骤4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均质机中均质，再经超高温瞬间杀菌，灌装即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料重量百分比为:黑豆浆45?55%、牛奶25?35%、木瓜13?17%、蔗糖4?6%、食用盐0.04?0.06%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤3)糖浆熬制温度和时间分别为70?80°C, 10?20分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤5)均质的条件为35?45°C, 20 ?25MPa。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤5)超高温瞬间杀菌的条件为137?142°C，1?3分钟。
【文档编号】A23C9/152GK103798387SQ201410072005
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】何钰婷 申请人:何钰婷