一种猕猴桃酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为：1）将猕猴桃去皮，加入1～2倍水，压榨、过滤，取猕猴桃汁；2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1～0.5％的食盐、1～3％的柠檬汁和15～25％的麦芽糖，加热至80～90℃并保持，直至固形物含量为30～40％，再加入15～25％的木糖醇和5～10％的酒搅拌混匀，装罐、杀菌、冷却即可。该猕猴桃酱甜酸爽口，无猕猴桃籽粒、呈黄绿色，有光泽，具有猕猴桃酱应有的良好风味，具有调中理气，美容养颜，生津润燥，解热除烦等功效。
【专利说明】一种猕猴桃酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果果酱的制备方法，具体涉及一种猕猴桃酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，其营养丰富。素有维C之王的美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用。
[0003]目前市场上销售的果酱大多以鲜果为原料，添加一些蔗糖、稳定剂等加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品。然而，市场上销售的猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒酸涩，影响口感。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃酱的制备方法，该猕猴桃酱甜酸爽口，呈黄绿色，有光泽，具有猕猴桃酱应有的良好风味，具有调中理气，美容养颜，生津润燥，解热除烦等功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种猕猴桃酱的制备方法，包括以下步骤:
[0007]I)将猕猴桃去皮，加入I?2倍水，压榨、过滤，取猕猴桃汁；
[0008]2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1?0.5%的食盐、I?3%的柠檬汁和15?25%的麦芽糖，加热至80?90°C并保持，直至固形物含量为30?40%，再加入15?25%的木糖醇和5?10%的酒搅拌混匀，装罐、杀菌、冷却即可。
[0009]优选的，所述杀菌方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为95?IOO0C>15 ?30 分钟。
[0010]优选的，所述的酒为米酒、水果酒中的一种，其酒精含量为8?12% (v/v)。
[0011]优选的，所述过滤方法为用纱布折叠成2?4层过滤。
[0012]本发明的优点在于:本发明原料中，以猕猴桃为主要原料，配以柠檬汁，有效的采用了原始果香、酸、甜味，使制得的复合果酱口味独特；而且还添加少量的酒，使制得的猕猴桃酱凉而不寒，温而不燥热，散发出浓郁的酒香，改善了传统果酱的单一风味，更利于人体更容易吸收各种营养成分和排出毒素的目的，促进人体新陈代谢，增强人体机体免疫的作用本发明采用木糖醇为甜味剂，有效的降低了果酱的甜度，使制得的猕猴桃酱酸甜适中、无猕猴桃籽粒、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有调中理气，美容养颜，生津润燥，解热除烦等功效。
【具体实施方式】
[0013]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。[0014]实施例1
[0015]一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为:
[0016]I)将猕猴桃去皮，加入2倍水，压榨、用纱布折叠成3层过滤，取猕猴桃汁；
[0017]2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.3%的食盐、2%的柠檬汁和20%的麦芽糖，加热至85°C并保持，直至固形物含量为35%，再加入20%的木糖醇和8%的酒精含量为10% (v/v)的米酒搅拌混匀，装罐、于98°C水浴连续滚动杀菌23分钟、冷却即可。
[0018]实施例2
[0019]一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为:
[0020]I)将猕猴桃去皮，加入2倍水，压榨、用纱布折叠成4层过滤，取猕猴桃汁；
[0021]2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.5%的食盐、2%的柠檬汁和15%的麦芽糖，加热至90°C并保持，直至固形物含量为36%，再加入25%的木糖醇和7%的酒精含量为8% (v/v)的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于100°C水浴连续滚动杀菌15分钟、冷却即可。
[0022]实施例3
[0023]一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为:
[0024]I)将猕猴桃去皮，加入I倍水，压榨、用纱布折叠成2层过滤，取猕猴桃汁；
[0025]2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.3%的食盐、1%的柠檬汁和25%的麦芽糖，加热至80°C并保持,直至固形物含量为40 %，再加入22 %的木糖醇和5 %的酒精含量为12% (v/v)的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于95°C水浴连续滚动杀菌30分钟、冷却即可。
[0026]实施例4
[0027]—种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为:
[0028]I)将猕猴桃去皮，加入I倍水，压榨、用纱布折叠成3层过滤，取猕猴桃汁；
[0029]2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1%的食盐、3%的柠檬汁和23%的麦芽糖，加热至85°C并保持，直至固形物含量为30%，再加入15%的木糖醇和10%的酒精含量为10% (v/v)的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于95°C水浴连续滚动杀菌25分钟、冷却即可。
【权利要求】
1.一种猕猴桃酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将猕猴桃去皮，加入I?2倍水，压榨、过滤，取猕猴桃汁； 2)将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1?0.5%的食盐、I?3%的柠檬汁和15?25%的麦芽糖，加热至80?90°C并保持，直至固形物含量为30?40%，再加入15?25%的木糖醇和5?10%的酒搅拌混匀，装罐、杀菌、冷却即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述杀菌方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为95?100°C、15?30分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的酒为米酒、水果酒中的一种，其酒精含量为8?12% (v/v)0
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述过滤方法为用纱布折叠成2?4层过滤。
【文档编号】A23L1/068GK103815221SQ201410071984
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】胡楚阳 申请人:胡楚阳