一种西红柿鸡蛋卤的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品制作方法【技术领域】，具体涉及一种西红柿鸡蛋卤的制备方法。本发明主要解决传统面卤制备时间长、不能满足上班族的问题。本发明的技术方案为：一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：（1）熬制老汤：取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制4～6小时待用；（2）制卤：按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制0.5～1小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤；（3）装袋。本发明具有简单、营养、美味、快捷的优点。
【专利说明】一种西红柿鸡蛋南的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作方法【技术领域】，具体涉及一种西红柿鸡蛋卤的制备方法。
【背景技术】
[0002]吃饭是人类最基本的需求，由于经济的快速发展，技术的进步带动人民生活水平的大幅度提高，人们开始对饮食的要求越来越高、越来越好、越来越方便，简单、营养、美味、快捷是当前的最新饮食主题。而传统的面卤制备方法比较耗时间，对于上班族而言中午有限的时间根本无法做出。
【发明内容】
[0003]本发明主要针对传统面卤制备时间长、不能满足上班族的问题，提供一种使用方便、营养、美味、快捷的西红柿鸡蛋卤的制备方法。
[0004]本发明为实现上述目的而采取的技术方案为:
[0005]一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)熬制老汤:按照猪大骨:鸡肉冰:香辛料的重量比为15:4?6:40?60:1的比例取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制4?6小时待用，其中所述的香辛料包括桂皮、小茴香、香叶、花椒和大料，所述桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8 ?1.2:0.8 ?1: 0.3 ?0.5:0.3 ?0.5 ；
[0007](2)制卤:按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制0.5?I小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤，其中所述香辛料的组成和重量比例为:桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8?1.2:0.8?1:0.3?0.5:0.3?0.5 ;所述香辛料:葱粒、蒜粒和生姜粒的重量比为1:2:2:1 ;糊状番茄酱中水和番茄酱的重量比为1:2 ;所述煸炒的鸡蛋粒:煸炒的西红柿粒:蒜苔粒:老汤:糊状番茄酱:料酒:食盐的重量比为:30:40:10:20:10:1:3 ；
[0008](3)装袋:将制成的新鲜西红柿鸡蛋卤倒入灌装机料汁中，按定量装入高温蒸煮袋内及时封口，将封好口的成新鲜西红柿鸡蛋卤包转入输送机上进入速冻机内20?30分钟后，传入规定料窗口制成西红柿鸡蛋卤。
[0009]本发明采样上述技术方案，吃面条时拿一包制备好的西红柿鸡蛋卤在沸水中加热2分钟，撕开倒入煮熟的面条上即可食用。因此，与现有技术相比，本发明具有简单、营养、美味、快捷的优点。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
[0011]一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤:[0012](I)熬制老汤:按照猪大骨:鸡肉:水:香辛料的重量比为15:4:40:1的比例取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制4小时待用，其中所述的香辛料包括桂皮、小茴香、香叶、花椒和大料，所述桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8:0.8:0.3 ?0.5:0.3 ；
[0013](2)制卤:按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制0.5小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤，其中所述香辛料的组成和重量比例为:桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8:0.8:0.3:0.3 ;所述香辛料:葱粒、蒜粒和生姜粒的重量比为1:2:2:1 ;糊状番茄酱中水和番茄酱的重量比为1:2 ;所述煸炒的鸡蛋粒:煸炒的西红柿粒:蒜苔粒:老汤:糊状番茄酱:料酒:食盐的重量比为:30:40:10:20:10:1:3 ;
[0014](3)装袋:将制成的新鲜西红柿鸡蛋卤倒入灌装机料汁中，按定量装入高温蒸煮袋内及时封口，将封好口的成新鲜西红柿鸡蛋卤包转入输送机上进入速冻机内20分钟后，传入规定料窗口制成西红柿鸡蛋卤。
[0015]实施例2
[0016]一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤:
[0017](I)熬制老汤:按照猪大骨:鸡肉:水:香辛料的重量比为15:5:50:1的比例取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制5小时待用，其中所述的香辛料包括桂皮、小茴香、香叶、花椒和大料，所述桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:1:0.9:0.4:0.4 ；
[0018](2)制卤:按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制I小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤，其中所述香辛料的组成和重量比例为:桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:1:0.9:0.4:0.4 ;所述香辛料:葱粒、蒜粒和生姜粒的重量比为1:2:2:1 ;糊状番茄酱中水和番茄酱的重量比为1:2 ;所述煸炒的鸡蛋粒:煸炒的西红柿粒:蒜苔粒:老汤:糊状番茄酱:料酒:食盐的重量比为:30:40:10:20:10:1:3 ；
[0019](3)装袋:将制成的新鲜西红柿鸡蛋卤倒入灌装机料汁中，按定量装入高温蒸煮袋内及时封口，将封好口的成新鲜西红柿鸡蛋卤包转入输送机上进入速冻机内20?30分钟后，传入规定料窗口制成西红柿鸡蛋卤。
[0020]实施例3
[0021]一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)熬制老汤:按照猪大骨:鸡肉:水:香辛料的重量比为15:6:60:1的比例取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制4?6小时待用，其中所述的香辛料包括桂皮、小茴香、香叶、花椒和大料，所述桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:1.2:1:0.5:0.5 ;
[0023](2)制卤:按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制I小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤，其中所述香辛料的组成和重量比例为:桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:1.2:1:0.5:0.5 ;所述香辛料:葱粒、蒜粒和生姜粒的重量比为1:2:2:1 ;糊状番茄酱中水和番茄酱的重量比为1:2 ;所述煸炒的鸡蛋粒:煸炒的西红柿粒:蒜苔粒:老汤:糊状番茄酱:料酒:食盐的重量比为:30:40:10:20:10:1:3 ；
[0024](3)装袋:将制成的新鲜西红柿鸡蛋卤倒入灌装机料汁中，按定量装入高温蒸煮袋内及时封口，将封好口的成新鲜西红柿鸡蛋卤包转入输送机上进入速冻机内30分钟后，传入规定料窗口制成西红柿鸡蛋卤。
【权利要求】
1.一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)熬制老汤:按照猪大骨:鸡肉:水:香辛料的重量比为15:4?6:40?60:1的比例取猪大骨、鸡肉、水和香辛料放入带夹层的锅中熬制4?6小时待用，其中所述的香辛料包括桂皮、小茴香、香叶、花椒和大料，所述桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8 ?1.2:0.8 ?1: 0.3 ?0.5:0.3 ?0.5 ； (2)制卤:按照常规方法在锅中加食用油，在食用油中加入香辛料，煸炒出香味后将全部香辛料捞出，再加入葱粒、蒜粒和生姜粒，加入鸡蛋进行煸炒成粒、随后加入西红柿粒、蒜苔粒继续煸炒，再加入老汤、糊状番茄酱、料酒和食盐，最后加入老汤重量十分之一的淀粉熬制0.5?I小时，制成新鲜西红柿鸡蛋卤，其中所述香辛料的组成和重量比例为:桂皮:小茴香:香叶:花椒:大料的重量比为2:0.8?1.2:0.8?1:0.3?0.5:0.3?0.5 ;所述香辛料:葱粒、蒜粒和生姜粒的重量比为1:2:2:1 ;糊状番茄酱中水和番茄酱的重量比为1:2 ;所述煸炒的鸡蛋粒:煸炒的西红柿粒:蒜苔粒:老汤:糊状番茄酱:料酒:食盐的重量比为:30:40:10:20:10:1:3 ； (3)装袋:将制成的新鲜西红柿鸡蛋卤倒入灌装机料汁中，按定量装入高温蒸煮袋内及时封口，将封好口的成新鲜西红柿鸡蛋卤包转入输送机上进入速冻机内20?30分钟后，传入规定料窗口制成西红柿鸡蛋卤。
【文档编号】A23L1/48GK103829301SQ201410075841
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月4日 优先权日:2014年3月4日
【发明者】原利军 申请人:山西佰和园食品有限公司